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Por qué debes estofar el pulpo
Walter Zerla / Cultura / Getty Images
Los pulpos son diferentes a los calamares. Los calamares no viven mucho y nunca se ponen demasiado duros. Los pulpos, por otro lado, pueden vivir durante años y llegar a ser tan duros que no son comestibles a menos que sepa cómo prepararlos. La mejor manera de hacer esto es estofarlos en sus propios jugos a fuego lento durante mucho tiempo. Esto concentra su sabor y los vuelve densos y deliciosos, no gomosos y desagradables.
Aunque hay varios pasos para este proceso, vale la pena. El pulpo es relativamente barato si lo compra congelado en los mercados asiático o mexicano. Compre uno grande o algunos más pequeños.
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Blanquear el pulpo
Hank Shaw
Primero, descongele el pulpo en la nevera durante un día más o menos. Luego, hierva una olla grande de agua. No se moleste en salarlo porque no cocinará el pulpo en el agua por mucho tiempo.
Una vez que el agua esté hirviendo, coloca el pulpo en la olla, tapa y vuelve a hervir. El tiempo de cocción variará según el tamaño:
- Para los bebés que pueden caber en su mano, cocine por uno o dos minutos. Para los más pequeños de aproximadamente un pie de largo y que pesen menos de media libra, hierva durante 4 a 5 minutos. Para el pulpo grande (alrededor de 5 libras), hierva por unos buenos 8 a 10 minutos.
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Estofar el pulpo
Hank Shaw
Mientras el pulpo está hirviendo, prepare un brasero u otra olla pesada a prueba de horno con tapa (un horno holandés funciona bien) forrándolo con un nido de hierbas y especias.
Calienta el horno a 200 grados Fahrenheit. Tome el pulpo del agua hirviendo en un tajo. Cortar su cabeza. No hay mucha carne buena allí y lo que hay es increíblemente gelatinoso. No es necesario que hagas esto con los bebés porque generalmente vienen limpios con solo la buena carne de la cabeza que queda. Por alguna razón, los pulpos grandes tienden a quedar enteros.
Acomode las patas del pulpo sobre su nido de hierbas en su maceta. Cierra la tapa y métela en el horno. El tiempo de cocción variará según el tamaño:
- Para los pulpos bebés, pruébelos después de 2 horas. Para los pequeños, verifique después de 3 a 4 horas. Para los grandes, verifique después de 5 horas.
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Preparando el pulpo para la mesa
Hank Shaw
Una vez que un pulpo grande se estofa y se enfría un poco, deberá pasar los dedos por las piernas para quitar la grasa gelatinosa que se encuentra en el exterior de las piernas. Haga esto bajo un chorro de agua fría en el fregadero. Los pequeños probablemente no tendrán esta grasa.
El pulpo estofado está listo para comer con solo un poco de sal, aceite de oliva y limón, pero puedes hacer todo tipo de cosas con él. Picarlo para una ensalada, asarlo rápidamente a la parrilla o cualquier otra cosa. El pulpo cocido se guarda durante una semana en la nevera. No lo vuelva a congelar. Se deteriorará una vez que lo descongele nuevamente.
