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El anacardo, conocido botánicamente como Anacardium occidentale, es la semilla de un arbusto tropical de hoja perenne relacionado con el mango, el pistacho y la hiedra venenosa. Los cultivadores comerciales cultivan anacardos en climas cálidos y húmedos en todo el mundo; Vietnam, Nigeria, India, Brasil e Indonesia se encuentran entre los principales productores.
Hechos rápidos
- Origen: los anacardos provienen de los anacardos. Almacenamiento: recipiente hermético en el congelador. Vida útil: congelado, hasta un año.
¿Qué es un anacardo?
Las semillas de la mayoría de las frutas crecen dentro de la carne, pero la semilla de anacardo cuelga del fondo de una manzana de anacardo, esencialmente un tallo hinchado. Una cáscara dura con dos capas encierra la semilla de anacardo en forma de riñón, que debe cosecharse a mano. Entre estas dos capas se esconde la resina fenólica urushiol, que es la misma sustancia que causa la erupción cutánea que se ve después del contacto con la hiedra venenosa y el roble venenoso. El proceso de bombardeo elimina esta sustancia, que luego se utiliza en la fabricación de productos como barniz, insecticida, pintura y otros productos industriales. Debido a la toxicidad potencial, los anacardos nunca se venden en la cáscara.
Los anacardos frescos tienen un sabor delicioso, pero solo los productores y las personas que viven cerca de los huertos de anacardos podrán disfrutar de esta fruta, ya que es altamente perecedera. Los anacardos comienzan a fermentar inmediatamente después de la cosecha y se mantienen frescos no más de 24 horas. Muy apreciadas en su lugar de cultivo, las manzanas de anacardo a veces se pueden encontrar enlatadas, en mermeladas o como la base de un licor. Los productores comerciales en Brasil e India empaquetan el jugo a la venta regionalmente. El anacardo en sí no se desperdicia, ya que la madera se convierte en madera utilizada para construir cajas y botes de envío.
Anacardo Usos
Es posible que vea anacardos etiquetados como "crudos" en el supermercado, pero todos los anacardos sufren un poco de calor en el proceso para eliminar la cáscara y la sustancia cáustica. Los anacardos vendidos como "tostados" se han cocinado dos veces, una vez durante el proceso de descascarado y luego tostados para profundizar el color y mejorar el sabor, a veces con sal. También encontrará asado en seco, lo que significa que las nueces se cocinaron sin aceite adicional.
Debido a que son ricos en ácidos grasos monoinsaturados saludables para el corazón, los anacardos hacen algunas listas de superalimentos por su concentración de proteínas, fibra, minerales y antioxidantes. Aunque técnicamente es una semilla, el anacardo generalmente recibe el tratamiento culinario de una nuez. Puede comprarlos enteros para comer como refrigerio fuera de las manos o en puré para mantequilla para usar como un ingrediente para untar o batido. Debido a su textura cremosa cuando se mezclan, los anacardos se han convertido en un ingrediente popular utilizado para hacer alternativas lácteas. Esto incluye leche de anacardo, queso a base de nueces y salsas y crema agria a base de nueces.
Cómo cocinar con anacardos
Los anacardos prensados producen un aceite amarillo claro a oscuro que se usa mejor como ingrediente de aderezo para ensaladas o aceite de acabado que un aceite de cocina. También tiene aplicaciones cosméticas como humectante para la piel y aceite portador para tratamientos de aromaterapia.
Las cocinas asiática e india con frecuencia incluyen anacardos enteros o picados como ingrediente para saltear y en curry. Los cocineros veganos convierten los anacardos en leche, crema, mayonesa, mantequilla y pesto libres de productos animales.
¿A qué sabe esto?
Los anacardos tienen un rico sabor a nuez, similar a las almendras o al maní. Cuando se hace puré, puede ser difícil distinguir la mantequilla de anacardo de otra mantequilla de nuez como el maní o la almendra.
Anacardo Sustituto
Intercambiar anacardos depende de cómo los esté utilizando. Si usa los anacardos como nueces en una mezcla de frutos secos u otra receta a base de nueces, pruebe los piñones, las almendras, las nueces, las avellanas o las semillas de girasol. Si está cambiando los anacardos por algún otro puré vegano / vegetariano, pruebe una combinación de calabacín y nueces de macadamia o tofu de seda.
Recetas de anacardos
Pruebe los anacardos como sustitutos veganos o simplemente sabrosas nueces en estas recetas:
Dónde comprar anacardos
Los anacardos se pueden encontrar en la mayoría de las principales tiendas de comestibles. Se venden en bolsas o en contenedores a granel. Dependiendo de la tienda, puede haber variedades saladas, sin sal o incluso con sabor o cubiertas de chocolate. Si bien el precio varía, los anacardos se venden por alrededor de $ 8 a $ 10 por libra.
Al comprar en contenedores a granel, asegúrese de que los anacardos estén cubiertos y que la tienda tenga una buena rotación de productos para mantener la frescura. Encontrará anacardos envasados en una variedad de contenedores: bolsas con cierre y sin cierre, frascos de plástico y latas forradas con papel de aluminio. Al comprar anacardos envasados, elija frascos o latas envasados al vacío en lugar de envases de celofán. Este tipo de empaque les ayudará a mantenerse frescos por más tiempo.
Verifique para asegurarse de que no haya evidencia de humedad o insectos. Mire para ver que los anacardos no estén arrugados; Esta es una señal de que han pasado su mejor momento. Si es posible, huela los anacardos para asegurarse de que no estén rancios. Cuando compre anacardos, también puede verlos descritos como "granos de anacardo", que es lo mismo que el anacardo.
Almacenamiento
Los anacardos deben mantenerse en un recipiente hermético. Pueden echarse a perder a temperatura ambiente. Refrigerados pueden durar hasta seis meses y en el congelador, pueden durar hasta un año.
Nutrición y Beneficios
Una porción de 1 onza de anacardos es de aproximadamente 18 anacardos enteros. Este tamaño de porción tiene alrededor de 160 calorías, 5 gramos de proteína y 12 gramos de grasa. Los anacardos contienen vitamina C y B y son ricos en ácido fólico. Los anacardos contienen aproximadamente 21% de proteínas, 46% de grasas y 25% de carbohidratos.
Cómo seleccionar y almacenar anacardos
