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Comemos con el ojo primero. Eso significa que la comida bellamente presentada con arte y colorida es más apetitosa. Hoy en día, tenemos el lujo de los colorantes inocuos para alimentos para colorear los alimentos de cualquier color que deseemos, pero no siempre fue así.
Historia del colorante de alimentos
En la antigüedad, los ingredientes naturales como los extractos de plantas y hierbas, y las cáscaras de frutas y verduras se usaban para agregar color rico a los alimentos. El azafrán, las zanahorias, las granadas, las uvas, las bayas, las remolachas, el perejil, la espinaca, el añil, el turnsole, el alcaka (raíz de borraja), las saunders rojas (madera en polvo), la caléndula y la cúrcuma se usaron como agentes colorantes de alimentos.
Algunos de nuestros antepasados también usaron sustancias naturales como minerales y minerales, como el azul (carbonato de cobre), pan de oro y pan de plata, algunos de los cuales eran francamente venenosos.
Elise Fleming investigó libros de cocina que datan de 1390 DC y ha compilado una interesante lista de aditivos alimentarios utilizados hace cientos de años con citas encantadoras en inglés antiguo de fuentes en su tratado informativo sobre el colorante alimentario de antaño .
Colorantes naturales de alimentos
Algunos de los colorantes naturales más comunes son los carotenoides, la clorofila, la antocianina y la cúrcuma:
- Los carotenoides tienen un color rojo, amarillo o naranja y el carotenoide más conocido es el betacaroteno, que le da su color a las batatas y las calabazas. El betacaroteno a menudo se agrega a la margarina y al queso para darle un color más apetitoso. La clorofila es un pigmento natural que se encuentra en todas las plantas verdes. Los alimentos con sabor a menta y lima, como los dulces y los helados, a menudo se colorean con clorofila. Las antocianinas le dan a las uvas, arándanos y arándanos sus colores morados y azules, y a menudo se usan para colorear productos a base de agua como refrescos y gelatina La cúrcuma no solo se usa como especia sino también como pigmento para convertir los alimentos en un agradable color amarillo intenso, como en la mostaza y otros alimentos.
Colorantes alimentarios sintéticos
Cuando los colorantes de alimentos naturales se volvieron demasiado caros debido al costo de recolectar y procesar los materiales utilizados para fabricarlos, los colorantes sintéticos que se podían producir en masa a una fracción del costo, tenían una vida útil más larga y tenían un color más vibrante. en escena.
Ya en 1856, William Henry Perkin descubrió el primer colorante orgánico sintético, llamado malva, que se usa para colorear alimentos, medicamentos y cosméticos.
Para 1900, era una práctica común que los alimentos, las drogas y los cosméticos disponibles en los EE. UU. Fueran coloreados artificialmente. Sin embargo, no todos los agentes colorantes eran inofensivos (algunos contenían plomo, arsénico y mercurio) y algunos se usaban para ocultar alimentos inferiores o defectuosos.
En 1906, las agencias federales intervinieron y el Congreso aprobó la Ley de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, que prohíbe el uso de colores venenosos o dañinos en la confitería y la coloración o manchado de alimentos para ocultar daños o inferioridad.
Protegiendo al consumidor
La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de 1938 finalmente creó reglas estrictas que rigen el uso de alimentos sintéticos y, sorprendentemente, solo siete colores fueron aprobados para uso generalizado en alimentos y todavía están en la lista hoy. Son Azul No. 1 (Azul brillante FCF), Azul No. 2 (Indigotina), Verde No. 3 (Fast Green FCF), Rojo No. 3 (Eritrosina), Rojo No. 40 (Allura Red AC), Amarillo No.5 (Tartrazina) y Amarillo No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Hoy en día, hay cientos de colorantes alimentarios estrictamente regulados que son seguros para el consumo.
El futuro del colorante alimentario
La mayoría de las personas están familiarizadas con las técnicas de aerógrafo utilizadas para colorear el glaseado de los pasteles de celebración, bueno, aquí hay algo nuevo. Uno de los últimos productos para colorear alimentos en el mercado es la pintura en aerosol para alimentos comestibles en latas de aerosol que vienen en rojo, azul, oro, plata y otros colores. Todo es de grado alimenticio y seguro (¡hasta ahora!) Y aprobado por la FDA.
¿Por qué alguien querría teñir su comida de todos modos?
En el pasado, y hasta cierto punto en la actualidad, se agregó color a los alimentos para que parezca más atractivo para el consumidor y, por lo tanto, más vendible, o para disfrazar productos inferiores o aquellos que se volvieron o se echaron a perder. Hoy, el aspecto natural de los alimentos no adulterados es muy valorado. Lea cómo teñir su comida naturalmente.
