En cuanto a BBQ Inc.
Cortado del asado más grande del hombro del mandril, este filete generalmente no tiene más de una pulgada de grosor. Por lo general, con un peso de alrededor de 10 onzas, este filete generalmente tiene muy poca grasa. Al igual que otros filetes del plato principal, este filete tiene mucho sabor pero tiende a ser duro. Este es un excelente bistec para estofar, pero es igualmente bueno en la parrilla si se ha marinado adecuadamente y no se cocina mucho más allá del medio. Cocinar demasiado este filete dará como resultado un corte seco y duro de carne de res. El corte central de este filete se conoce como filete ranchero.
También conocido como: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch steak (corte central), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
