Pastel de merengue de chocolate de Paula Shoyer. © "The Kosher Baker" por Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), utilizado con permiso.
- Total: 2 horas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- El pastel debe congelarse durante la noche: 12 horas.
- Rendimiento: 12 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 250 | Calorías |
| 11g | gordo |
| 32g | Carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 250 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11g | 14% |
| Grasa Saturada 6g | 31% |
| Colesterol 76mg | 25% |
| 87mg de sodio | 4% |
| Carbohidratos totales 32g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 38mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de pastel de capas de merengue con mousse de chocolate es de "The Kosher Baker" de Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Es un postre parve, lo que significa que es un alimento neutral, que se puede comer con una comida de carne porque no es lácteo, cosas que deben mantenerse separadas cuando se mantiene kosher. También se puede comer para la Pascua, ya que no hay harina involucrada.
Pero desconéctese de cualquier noción de que parve significa insípido. Shoyer es un pastelero profesional capacitado en la preparación de pasteles clásicos franceses. Ella traduce estas técnicas en postres que, a pesar de las alergias, ¡cualquiera puede disfrutarlas!
Ingredientes
- 2/3 taza de azúcar glas
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar parve
- 4 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 2/3 taza de azúcar
- 7 onzas de chocolate agridulce parve, picado o partido en trozos de 1 pulgada
- 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
- 2 tazas de crema batida parve, dividida
- 1 cucharada de azúcar
- Opcional: parve chocolate agridulce o chips de chocolate, derretidos, para decorar la parte superior del pastel
Pasos para hacerlo
Preparar las sartenes
Caliente el horno a 230 grados (para secar el merengue, debe hornearse lentamente a fuego lento). Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Usando un anillo de postre de 8 x 2 1/2-pulgada de alto (o el anillo de un molde de resorte de 8 pulgadas) como guía, trace 3 círculos en el pergamino. Está bien si los círculos se tocan, pero no dejes que se superpongan. Si es necesario, use 2 bandejas para galletas. Dé la vuelta al papel y colóquelo en la (s) bandeja (s) para galletas.
Hacer los merengues
En un tazón pequeño, tamice el azúcar y el cacao de los pasteleros. En el tazón de una batidora de pie, o en un tazón con una batidora de mano, batir las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que comiencen a endurecerse. Gire la batidora a baja temperatura y agregue el azúcar granulada gradualmente, y luego bata otro minuto a velocidad alta hasta que las claras estén rígidas. Tamizar el azúcar y el cacao de los pasteleros una segunda vez en el tazón con las claras de huevo. Batir a fuego lento hasta que esté combinado.
Llene una bolsa de hojaldre equipada con una punta redonda de 1/4 de pulgada con la masa de merengue. Comenzando desde el centro de los círculos dibujados en el pergamino, exprima las espirales hasta que su círculo sea aproximadamente 1/2 pulgada más pequeño que el círculo dibujado. Usa el dorso de una cuchara para alisar los "agujeros". Si no tiene una bolsa de repostería, use una espátula de silicona para formar 3 círculos de masa de merengue.
Use cualquier resto de merengue para hacer formas decorativas, como besos, letras, líneas o corazones, si lo desea. Colocar en el horno y hornear durante 2 horas. Apague el horno y deje que los merengues permanezcan en el horno otras 2 horas para que se sequen.
Hacer la mousse
Derrita 7 onzas de chocolate agridulce picado en la estufa o en el microondas. Calentar 1/4 taza de la crema batida y 1 cucharada de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se derrita y la crema comience a hervir. También puede calentar la crema y el azúcar en el microondas en una taza medidora de vidrio hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. No se preocupe si la crema comienza a verse pegajosa.
Cuando el chocolate se derrita, mezcle la mezcla de crema y azúcar hasta que quede suave. Agregue las yemas de huevo una a la vez y bata bien.
En un tazón grande, con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata el resto de 1 3/4 tazas de crema batida hasta que esté recién batida. No sobrecargues. Dobla la crema batida en la mezcla de chocolate hasta que esté bien mezclada.
Ensamblar el pastel
Use un círculo de pastel de cartón de 8 pulgadas comprado o hecho en casa como base. Para construir el pastel, forre una bandeja para hornear limpia con papel pergamino y coloque el anillo para pastel de 8 pulgadas o el anillo para pastel de 8 pulgadas en la parte superior. Coloque el círculo de pastel de cartón en el anillo.
Coloque una cucharada de la mousse en el cartón para ayudar a pegar el círculo de merengue en su lugar. Coloque uno de los círculos de merengue en el anillo. Vierte un tercio de la mousse en el anillo para cubrir el merengue. Asegúrate de obtener un poco de espuma entre el merengue y el anillo a los lados.
Agregue el segundo círculo de merengue y otro 1/3 de la mousse. Repita con el último círculo y más mousse y luego alise la parte superior, reservando cualquier mousse adicional en un tazón pequeño almacenado en el refrigerador para decorar la parte superior, si lo desea. Coloque el pastel en el congelador durante 4 horas o durante la noche.
Decora el pastel
Retirar del congelador. Para quitar el anillo para pastel o el anillo con forma de resorte, coloque el pastel (con el fondo de cartón) encima de una lata grande de tomates o vegetales. Coloque agua hirviendo en un tazón pequeño. Tome una toalla o una toalla de papel, sumérjala en el agua caliente y luego frote alrededor del anillo. Esto ayudará a liberar el anillo de la mousse. Deslice suavemente el anillo hacia abajo del pastel. Coloque el pastel nuevamente en la bandeja para hornear forrada de pergamino.
Usa las piezas de merengue extra que hiciste o derrite algunas chispas de chocolate y rocía sobre la parte superior del pastel. Guarde el pastel en el congelador y retírelo 30 minutos antes de servir para cortar rebanadas perfectas. Almacenar en el congelador por hasta tres meses.
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