The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
La cebada puede ser uno de los granos más familiares, conocido como un ingrediente en la sopa de carne y cebada de la abuela o por su importante papel en la elaboración de la cerveza. Pero califica un papel mucho más versátil en el menú. Es el cereal cultivado más antiguo del mundo, y crece en climas variados en todo el mundo, por lo que es un alimento básico importante en muchas cocinas.
¿Qué es la cebada?
La cebada perlada, la variedad más común en los Estados Unidos, técnicamente no califica como un grano integral, ya que la capa de salvado exterior se ha pulido, pero sigue siendo una opción altamente nutritiva. Es económico, fácilmente disponible y fácil de cocinar, y se puede intercambiar con arroz en muchos platos. Los granos de cebada, la versión integral, tardan un poco más en cocinarse.
Recetas de cebada vegetariana y veganaCómo cocinar cebada
Cocine la cebada perlada de la misma manera que cocina arroz. Cubra 1 taza de cebada con 2 tazas de agua, caldo de pollo o caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos; báñalo con un tenedor antes de servirlo. También puedes usar una olla arrocera. Agregue 2 1/2 tazas de líquido por taza de cebada. Si empapa previamente la cebada en abundante agua, se reduce el tiempo total de cocción. La cebada se puede remojar previamente durante una hora o hasta toda la noche. El remojo previo reduce el tiempo de cocción a aproximadamente 15 minutos. La cebada también se puede cocinar en una olla a presión; siga las instrucciones individuales en su propia unidad, ya que los tiempos de cocción pueden variar un poco entre los modelos.
Aunque la sopa de cebada (incluso esta versión con lentejas) es probablemente la forma más popular y familiar de comer cebada, puede usarla como lo haría con cualquier otro grano como cuscús, quinua o arroz. Sirva un curry vegetariano o salteado de verduras sobre la cebada en lugar de arroz o haga un pilaf de cebada o una ensalada de cebada (solo haría una ensalada de quinua o un pilaf de arroz), o simplemente agregue un puñado a su sopa o ensalada favorita.
¿A qué sabe esto?
La cebada cocida tiene una textura ligeramente masticable y sabor a nuez, similar al arroz integral y al farro. Es una base neutral versátil para cualquier cantidad de platos, desde comidas salteadas hasta guisos, cuencos de proteínas y gachas de desayuno.
Recetas de cebada
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Dónde comprar cebada
La mayoría de las tiendas de comestibles tienen cebada perlada; búscalo cerca de los frijoles secos y las lentejas. También puede encontrarlo en los contenedores a granel. Los granos de cebada, a los que solo se les ha quitado el casco exterior, pueden empaquetarse como cebada sin casco, pero no están tan disponibles. Es posible que deba verificar en una tienda de alimentos saludables o conectarse en línea para obtenerlos. Es fácil sustituir uno por otro ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.
Almacenamiento
Guarde la cebada seca en un recipiente hermético lejos de la humedad y la luz. Mantenido de esta manera, dura indefinidamente, por lo que es una buena opción para un suministro de alimentos de emergencia. La cebada cocida debe refrigerarse y consumirse dentro de los tres o cuatro días. La cebada cocida se puede congelar hasta por seis meses, por lo que es conveniente agregarla a una comida o bebida de cocción rápida.
Nutrición y Beneficios
Según la FDA, la fibra soluble de la cebada reduce el riesgo de enfermedad coronaria y puede reducir el colesterol. La cebada también contiene fibra insoluble, lo que reduce el riesgo de diabetes tipo 2 y cáncer de colon. Una porción de 1 taza de cebada cocida proporciona 193 calorías, 6 gramos de fibra y 3, 5 gramos de proteína. Con menos de un gramo de grasa total por porción, la cebada es un alimento prácticamente libre de grasa y también es completamente libre de colesterol.
Variedades
La cebada sin cáscara, o cebada sin cáscara, a veces también llamada cebada sin cáscara, no se procesa y tarda más en cocinarse que la cebada perlada más común, que se ha pulido para eliminar parte o la totalidad de la capa externa de salvado. La cebada de cocción rápida (a veces llamada "cebada instantánea") son copos precocidos, por lo que solo se necesitan 10 minutos para cocinar. Intente agregar un puñado de cebada de cocción rápida a una olla de sopa a fuego lento.
La cebada malteada utilizada en la elaboración de cerveza proviene de la versión germinada del grano; El jarabe de cebada malteada se puede usar en casa como edulcorante.
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