Imágenes de Wallace y Wyant / Getty
- Total: 12 horas
- Preparación: 2 horas
- Cocinar: 10 horas
- Rendimiento: 30 porciones (30 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 338 | Calorías |
| 17g | gordo |
| 27g | Carbohidratos |
| 19g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 30 porciones (30 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 338 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17g | 22% |
| Grasa Saturada 6g | 29% |
| Colesterol 60mg | 20% |
| Sodio 170mg | 7% |
| Carbohidratos totales 27g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 19g | |
| Calcio 65mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los tamales (conocidos como hallacas en Venezuela) son uno de los alimentos sudamericanos más importantes. Los tamales están hechos de carne y verduras en masa de harina de maíz, envueltos firmemente en hojas de plátano o hojas de maíz y al vapor. Es fácil imaginar a las personas indígenas de Sudamérica llevando tamales mientras trabajaban: son la comida portátil perfecta, elegante en su simplicidad. Los colonos europeos en América del Sur apreciaron los tamales y los ingredientes añadidos de Europa, como nueces, pasas, carne de cerdo, aceitunas y huevos, que también puede optar por agregar a sus tamales. Los tamales a menudo se sirven en celebraciones y son una parte importante de la comida navideña en muchos países.
Ingredientes
- Para el llenado:
- 3 a 4 libras de carne de cerdo asada
- 2 rebanadas de tocino
- Sal y pimienta
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 tomate (picado)
- 1 pimiento rojo (picado)
- 1 paquete de condimento Goya con cilantro y achiote
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 3 cucharadas de vinagre
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de caldo de res (o vino tinto)
- Para la masa / masa:
- 2 libras de masarepa (o masa harina)
- 4 a 4 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 paquete de condimento Goya (con cilantro y achiote)
- 16 cucharadas de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
- 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- Paquete de 1 libra de hojas de plátano congeladas (o hojas de maíz, o la cantidad equivalente de hojas de maíz secas)
Pasos para hacerlo
Para hacer el relleno
Descongelar hojas de plátano. Cocine el tocino en una sartén pesada hasta que esté crujiente. Retire las rebanadas de tocino, dejando grasa en la sartén.
Espolvorea la carne de cerdo con sal y pimienta, luego dora la carne de cerdo en la grasa de tocino hasta que se dore por todos lados. Coloque la carne de cerdo en una olla de cocción lenta.
Agregue la cebolla picada, el pimiento y el tomate a la misma sartén, junto con la sal de ajo, el comino, 1 paquete de condimento Goya y el chile en polvo, y saltee a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agregue verduras a la olla de barro con el cerdo.
Agregue vinagre, azúcar morena y caldo de res (o vino).
Encienda la olla a fuego lento y cocine durante 8 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y fácil de desmenuzar.
Usando 2 tenedores, ralle la carne aproximadamente mientras aún está dentro de la olla y deje cocinar por 1 hora más.
Colar la carne, reservando los jugos. Coloque la carne y las verduras coladas en un tazón y reserve. Reserve 1 taza de los jugos para la masa y coloque el resto en una cacerola. Cocine a fuego lento hasta que espese, luego revuelva en la carne desmenuzada. El relleno se puede hacer con anticipación y refrigerar hasta por dos días.
Hacer la masa
Agregue la masarepa o masa harina a un tazón grande. Agregue gradualmente la 1 taza de jugos de olla reservada. Agregue 3 tazas de caldo de pollo y un paquete de condimento Goya. Lentamente agregue un poco más de caldo de pollo, revolviendo, deteniéndose cuando la harina de maíz se una en una masa suave. Trabaja en la manteca con los dedos. Debe ser suave y flexible.
Enjuague las hojas de plátano y séquelas suavemente. Las hojas de plátano son enormes, por lo que las cortamos en rectángulos ásperos para los tamales. Experimente con el tamaño que prefiera (grande, tamaño aperitivo, etc.).
Para un tamal mediano, corta las hojas en rectángulos de aproximadamente 8 x 10 pulgadas. Coloque el rectángulo en posición horizontal y coloque aproximadamente 1/2 taza de masa en el medio. Presione la masa en un rectángulo de aproximadamente 2 1/2 por 4 pulgadas. Coloque un par de cucharadas de relleno encima y espolvoree con pasas, nueces y aceitunas si lo desea. Cubra el relleno con otra 1/2 taza de masa y presione en el rectángulo.
Para envolver el relleno con hojas
Dobla en el lado derecho, luego a la izquierda, luego sube la parte inferior, luego baja la parte superior. Asegure el tamal con una cuerda. Repita con el relleno restante y la masa.
Coloque varios tamales (tantos que quepan fácilmente) en un inserto de la cesta de vapor, y coloque la cesta sobre una olla de agua hirviendo, manteniendo los tamales sobre el agua. Cubra los tamales con una toalla de cocina, luego con una tapa de olla y cocine al vapor durante 30 a 45 minutos, teniendo cuidado de reponer el agua en la olla cuando sea necesario.
Deje enfriar los tamales, luego sirva. Los tamales al vapor se pueden congelar. Vuelva a calentarlos al vapor o simplemente al microondas.
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