La Picea / Miri Rotkovitz
- Total: 75 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 70 minutos
- Rendimiento: 1 1/4 tazas (20 porciones)
La melaza de granada es un jarabe espeso hecho al reducir el jugo de granada y el azúcar. Se usa en todo el Medio Oriente y es un ingrediente importante en la cocina persa, donde es apreciado por sus notas distintivas de sabor agridulce. Los supermercados de Oriente Medio y algunos supermercados kosher llevan melaza de granada (Sadaf es una marca con supervisión kosher), pero dependiendo de dónde vivas, puede ser difícil de encontrar. Afortunadamente, no es difícil de hacer. Gracias a los productores de granada de California, el jugo de granada ahora está ampliamente disponible en los EE. UU., Y todo lo que necesita para hacer su propio frasco de melaza de granada es el jugo, un poco de azúcar, un poco de limón y aproximadamente una hora.
Ingredientes
- 4 tazas de jugo de granada
- 1/3 a 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido y colado de pulpa)
Pasos para hacerlo
En una cacerola mediana, de fondo grueso, no reactiva, ponga a fuego medio-alto, combine el jugo de granada, el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego lento mientras revuelve para disolver el azúcar.
Baje el fuego, asegurándose de mantener un fuego lento suave. Cocine sin tapar, revolviendo periódicamente, hasta que la mezcla esté almibarada, cubra el dorso de una cuchara y reduzca a entre 1 y 1 1/4 tazas. Dejar enfriar en la sartén durante 20 a 30 minutos, luego transferir a un frasco de vidrio limpio. Cubra y almacene en el refrigerador hasta por un mes.
Consejos
Para melazas un poco más delgadas y astringentes, use 1/3 taza de azúcar; para un jarabe más espeso y dulce, use 1/2 taza. Tenga en cuenta que si usa menos azúcar, tomará un poco más de tiempo reducir y espesar la mezcla de jugo.
Vigile la olla y ajuste el calor si es necesario para mantener el líquido a fuego lento. Si no ve pequeñas burbujas rompiendo la superficie, la melaza tardará más en reducirse.
Es útil tener una taza de medir líquida a mano para ver si la melaza se ha reducido lo suficiente. A medida que se acerca a la marca de 1 hora a fuego lento, vierta cuidadosamente la melaza en la taza de medir. Si tiene más de 1 1/4 tazas de líquido, deberá seguir reduciendo la mezcla.
Cómo usar la melaza de granada
- Rocíe sobre las verduras asadas Agregue yogur Cuchara sobre helado o yogurt congelado Mezcle en adobos y aderezos para ensaladas Use como una batidora para cócteles y cócteles sin alcohol o agua con gas para refrescos de bricolaje Vegetales verdes salteados en aceite de oliva virgen extra y ajo con una llovizna de melaza de granada en guisos, como la berenjena persa y el tomate khoresh
Etiquetas de recetas:
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