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Cultivada y utilizada desde la antigüedad romana, la rúcula se utilizó por primera vez como hierba medicinal y afrodisíaca. El verde frondoso ahora es popular en la cocina italiana y se cultiva y se come en todo el mundo. Las hojas tienden a ser de color verde oscuro con muescas profundas arriba y abajo en ambos lados. Algunas hojas tienen extremos redondos y llenos, mientras que otras son más puntiagudas. La rúcula con frecuencia se come cruda como ensalada verde, pero también se puede disfrutar cocinada en una variedad de platos.
¿Qué es la rúcula?
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Aunque la rúcula aparece con frecuencia en las mezclas de ensaladas de primavera, en realidad es un miembro de la familia de la col y la mostaza verde. Esto explica su característico bocado picante, apreciado tanto por chefs como por cocineros caseros. También conocido como cohete, rúcula y roqueta , el verde se puede encontrar durante todo el año, pero está en temporada alta a principios de la primavera y el otoño. Es rápido y fácil de preparar y, si bien es más costoso que la simple lechuga vieja, es asequible.
Cómo usar rúcula
La rúcula a menudo se vende en racimos y puede atrapar tierra y arena. Enjuague bien las hojas y séquelas con una ruleta para ensaladas. Si es necesario, recorte los extremos de la raíz.
La rúcula con frecuencia se sirve cruda en ensaladas. El sabor a pimienta combina muy bien con otros sabores fuertes como quesos salados, cítricos brillantes y más. También se usa para cubrir pizzas cocidas o en forma de pesto. Las verduras también se pueden saltear para un acompañamiento suave o agregarse a sopas, pastas y otros platos.
¿A qué sabe esto?
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La rúcula tiene un sabor picante, picante y ligeramente ácido. Tiene una frescura verde que lo convierte en una adición popular a las mezclas de ensaladas. Las hojas son tiernas con un tallo crujiente, muy parecido a las espinacas crudas. Cocido, la rúcula también se asemeja a la delicada textura de las espinacas cocidas. El sabor de la rúcula cocida es más suave que cuando está crudo, con un bocado picante muy ligero.
Recetas de rúcula
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La rúcula se puede mezclar en ensaladas que contienen lechugas suaves para obtener más sabor y textura o se puede usar como base para una ensalada contundente. Un aderezo ácido con vinagre o cítricos equilibra muy bien el sabor de la pimienta. El verde también es una adición bienvenida a los platos cocinados. Cuando una receta requiera espinacas o escarola, cambia la rúcula por un poco más de sabor. Nos gusta la rúcula regular o silvestre en la sopa de papa y salchicha a continuación.
La rúcula a menudo se usa para hacer una salsa de pesto fresca y picante. Intente reemplazar la mitad de la albahaca en la receta de pesto a continuación con rúcula fresca.
Dónde comprar rúcula
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La rúcula se vende por racimo o como hojas sueltas, como las espinacas. En general, la rúcula agrupada tiene hojas más grandes y la rúcula de hojas sueltas tiene hojas más pequeñas. La rúcula en bolsas a menudo está disponible durante todo el año en los supermercados, con racimos y rúcula suelta que aparecen más en el otoño y principios de la primavera. La rúcula pequeña y silvestre también aparece en el mercado de agricultores durante estas temporadas.
Busque hojas verdes brillantes y alegres de un color uniforme. Evite las hojas amarillentas, dañadas, marchitas o excesivamente húmedas. Un poco de suciedad está bien, es probable que sea el resultado de la lluvia o el riego recientes.
Si cultivas rúcula en casa, quéjate a pleno sol durante el clima frío. Las hojas de rúcula bebé se pueden cosechar en solo unas pocas semanas, con hojas de tamaño completo listas en poco más de un mes.
Almacenamiento
Envuelva la rúcula agrupada o suelta en toallas de papel y guárdela en una bolsa de plástico en la gaveta del refrigerador. Los verdes se mantendrán por hasta dos días. No lave hasta justo antes de usar.
La rúcula en bolsas a menudo se mantendrá, sin abrir, por hasta cinco días. Una vez abierto, use las verduras en un par de días. La rúcula cocida se mantendrá hasta por tres días en el refrigerador. No se recomienda congelar la rúcula.
Nutrición y Beneficios
Una taza de rúcula fresca contiene solo 5 calorías y casi cero grasas. El vegetal verde es una buena fuente de vitamina K, que puede ser esencial para la coagulación de la sangre y los huesos fuertes, y una fuente de vitamina A, que se cree que ayuda con la inmunidad, la piel sana y la visión. La rúcula tiene un alto contenido de agua y es una adición saludable a cualquier dieta.
Arugula vs.Mizuna
Mientras esté en el mercado de agricultores, puede observar una caja de verduras frescas etiquetadas como mizuna o hojas de mostaza japonesa que se parecen mucho a la rúcula. La mizuna se usa comúnmente en la cocina japonesa y se puede preparar de la misma manera que la rúcula: cocida o cruda en ensaladas. A veces se pueden intercambiar en recetas, pero la rúcula es más tierna cuando se cocina y tiene un sabor a pimienta más fuerte.
Variedades de rúcula
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La rúcula que se vende en la tienda tiende a ser variedades similares con hojas pequeñas y tiernas. Algunos son redondeados en la parte superior, mientras que otros tienen muescas profundas que suben y bajan por la columna vertebral, pero el tamaño y el sabor general son los mismos. La rúcula silvestre a veces aparece en los mercados de agricultores a principios de la primavera y el otoño. Las hojas más largas y grandes tienden a ser de color verde oscuro y más intenso en sabor a pimienta. La intensidad de la rúcula silvestre lo hace especialmente bueno para cocinar ya que las hojas retienen más sabor.
¿Qué hacer con rúcula? Aquí se explica cómo almacenarlo y usarlo
