Pan casero de malta pegajosa.
Elaine Lemm
- Total: 70 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Remojo: 20 minutos
- Rendimiento: 1 barra de pan (10 porciones)
El pan de malta es uno de mis recuerdos de infancia por excelencia; un delicioso refrigerio abundante después de la escuela cuando mi mamá cortaba gruesas rebanadas de pan pegajoso y lo sofocaba en mantequilla para que siguiéramos hasta la hora de la cena. Era raro ir a un viaje escolar sin unas pocas rebanadas envueltas en grasa. Mi amor por el pan de malta nunca me ha abandonado; El problema es que el pan es tan rico que nunca puedo parar en una rebanada.
Esta receta, adaptada de Felicity Cloake en The Guardian, usa una mezcla de ciruelas pasas secas, higos y algunas frutas secas, ya que creo que hacen un pastel aún más pegajoso, pero ajusta las frutas secas a lo que te gusta.
Es muy fácil de hacer, pero ten en cuenta que este pan de malta es muy adictivo.
Ingredientes
- 2 bolsitas de té (Yorkshire Tea funciona muy bien)
- 12 cucharadas de extracto de malta (se puede encontrar en una buena tienda de salud)
- 2 cucharadas de melaza negra (o melaza)
- 1/4 taza / 50 g. azúcar morena oscura suave
- 3/4 taza / 100 g. ciruelas pasas (picadas)
- 1/2 taza / 50 g. higos secos (picados)
- 1/2 taza de fruta seca mixta
- 7/8 taza / 125 g. harina normal y 7/8 de taza / 125 g. harina integral (mezclada)
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
Vierta 3/4 de taza / 150 ml de agua hirviendo sobre las bolsas de té y deje reposar el té durante 10 minutos para crear una buena infusión fuerte.
Retire las bolsas de té y luego agregue 9 cucharadas de extracto de malta (guarde el extracto restante para glasear después de que la hogaza esté cocida), la melaza negra, el azúcar y las frutas secas. Revuelva bien y deje en remojo durante 20 minutos.
Mientras tanto, forre un molde de pan mediano (aproximadamente 10 x 22 cm) con pergamino para hornear y precaliente el horno a 350F / 180 C / Gas 4.
Tamice la mezcla de harina y el polvo de hornear en un tazón grande para hornear y agregue la sal. Agregue las frutas remojadas y el té y mezcle bien para crear una masa espesa.
Vierta la masa en el molde de pan preparado y hornee en el centro del horno durante 20 minutos, luego baje el fuego a 325 F / 160 C / Gas 3 y cocine por otros 40 minutos. El pan se cocina cuando se perfora con un pincho o un palillo de dientes y sale casi limpio.
Saque la hogaza del horno y vierta el extracto malteado restante sobre la hogaza mientras está tibia y deje que la hogaza se enfríe en la lata.
Envuelva el pan en papel y déjelo madurar durante 4 a 5 días. En este tiempo, el pan se suavizará y se volverá encantador y pegajoso.
Para servir, cortar en rodajas gruesas y untar con mantequilla. Si la hogaza se siente un poco dura, cálcela suavemente durante 10 segundos en el microondas o en un horno tibio durante 5 minutos.
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