The Spruce Eats / Nita West
- Total: 4 horas 25 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: rinde 12 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 620 | Calorías |
| 32g | gordo |
| 24g | Carbohidratos |
| 54g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Rinde 12 porciones. | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 620 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32g | 41% |
| Grasa Saturada 11g | 53% |
| Colesterol 172mg | 57% |
| Sodio 1506mg | sesenta y cinco% |
| Carbohidratos totales 24g | 9% |
| Fibra dietética 4g | dieciséis% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 54g | |
| Vitamina C 13mg | sesenta y cinco% |
| 91mg de calcio | 7% |
| Hierro 4mg | 23% |
| Potasio 1150mg | 24% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Cassoulet es un clásico de la cocina de campo francesa y el más popular en el suroeste, particularmente alrededor de Toulouse y Carcassone, de donde es originario.
En una cassoulet tradicional, se utilizan varios tipos de carne, generalmente pato, cerdo y salchicha picante. Esta receta de cassoulet de pollo y salchichas es una actualización moderna del clásico y evoca sabores particularmente complejos y desarrollados al cocinar ciertos ingredientes por separado y luego juntos. El resultado es un estofado irresistible y abundante.
No se desanime por la cantidad de ingredientes en esta receta; todo se une si sigues paso a paso.
Sirva el clásico francés de pollo y salchichas Cassoulet con crujiente pan francés para una experiencia verdaderamente auténtica.
Ingredientes
- 1 libra de frijoles blancos secos (remojados y enjuagados)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra
tocino (cortado en tiras o mantecas)
- 2 cebollas blancas grandes (cortadas en cubitos)
- 1 libra de salchicha de cerdo a granel
- 1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada (cortada en trozos de 1 pulgada)
- 1 libra de muslos de pollo
- 2 libras de tomates (sin semillas y picados)
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 cuarto de caldo de pollo
- 1 ramo ramo garni
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2 zanahorias (peladas y cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada)
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cucharadita de perejil fresco (finamente picado)
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco (finamente picado)
- 4 cucharaditas de mantequilla (derretida)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
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Coloque los frijoles en una cacerola grande y cúbralos con agua fría. Lleve los frijoles a fuego lento a fuego medio. Cubra y cocine hasta que comiencen a ponerse tiernas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
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Agregue 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida a los frijoles y cocine hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 25 minutos adicionales.
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Retire los frijoles del fuego, escúrralos y deseche cualquier otro líquido, y póngalos a un lado.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine las mantecas durante 5 minutos, hasta que se doren. Transfiéralos a un plato.
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Agregue las cebollas a la sartén y saltee durante 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Transfiéralos al plato con los mantecos.
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Dorar la salchicha y transferirla a un tazón.
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Precaliente el horno a 350 F.
Escurra todas las cucharadas de grasa menos 4 cucharadas de la sartén. Agregue los trozos de pechuga de pollo a la grasa y dore a fuego medio-alto. Transfiere el pollo al bol con la salchicha.
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Dorar las patas de pollo en la sartén. Luego transfiérelos al tazón.
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Combine las mantecas, cebollas, salchichas, trozos y patas de pollo, tomates, vino, caldo de pollo, ramillete de ajo, ajo, pasta de tomate, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida en una cacerola grande.
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Cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee la cacerola durante 25 minutos.
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Agregue las zanahorias a la sartén, cubra y hornee por 20 minutos adicionales.
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Agregue los frijoles blancos reservados a la cacerola caliente y revuelva suavemente la mezcla.
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En un tazón pequeño, mezcle las migas de pan, el perejil y el tomillo con la mantequilla derretida. Espolvorea las migas de pan sazonadas sobre la cacerola.
Hornee sin cubrir por 1 hora.
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Deseche el ramillete de hierbas y sirva la cassoulet caliente.
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¡Disfrutar!
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