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En la India, la tava o tawa es una sartén de uso común en muchas cocinas.
También conocido como tawah, thawah o thavah, la sartén es redonda y su diámetro varía entre 8 y 12 pulgadas. Puede tener hasta un metro de ancho en algunas cocinas profesionales.
Usando un indio Tawa
Un tawa generalmente está hecho de hierro fundido o aluminio. Las tavas se usan de manera bastante similar a los Woks en la cocina asiática, ya que se mueven alrededor de la sartén para freír las verduras. También se utilizan para preparar todo tipo de panes planos, desde Chapati y Paratha hasta Dosa y Cheela. Una tava puede o no tener un mango.
La tava también puede denominarse tapa, saj o sac. Pueden ser planas, pero la mayoría son de forma convexa o cóncava, y también pueden ser de chapa de hierro o acero.
Imagina usar ambos lados de una sartén; así es como se usa la tava en las culturas indias. Un lado es ideal para hacer pan plano y panqueques con levadura y sin levadura, así como pitas, pesarattu y chapati. La tava también se puede usar para freír alimentos en el sur de Asia, donde la usan para cocinar chaat, pav bhaji y tawa masala. El pescado se puede freír en el interior, así como la carne.
En resumen, un tawa en la cultura india es una sartén versátil.
Más herramientas de cocina india
Aquí hay algunos utensilios populares utilizados en la cocina india.
- Belan: Este es un rodillo indio, que es más liviano y más delgado que los rodillos que puedes ver en los Estados Unidos. Los bordes son cónicos y se utilizan para crear puris, chapatis y pan naan. Patli: esta tabla de madera redondeada se usa comúnmente con un belan. Es una superficie rodante, básicamente, porque no todas las cocinas en India tienen encimeras. Muchas personas sin encimeras usan esto para extender la masa mientras están sentados en el suelo. Olla a presión: la mayoría de nosotros sabemos lo que es una olla a presión, y son un elemento básico en la cocina o el restaurante indio. Hay de cinco a seis platos en una comida típica de la India, por lo que es imprescindible para preparar rápidamente los ingredientes y ahorrar tiempo. Chimta: La chimta, que también se llama chippio, es un par de pinzas, esencialmente. Por lo general, tienen puntas puntiagudas y están hechas de hierro o acero inoxidable. Estas herramientas se pueden usar con una tawa para voltear pan plano o sostenerlas por encima de las llamas para lograr un ligero efecto carbonizado. Jhaara: Hay muchos alimentos que se fríen en la cocina india popular, por lo que tener este utensilio ayuda a mantenerlos en su lugar para que puedan cocinar. Es una espátula redonda de metal que permite que los artículos se mantengan en aceite y permite que el aceite se drene cuando el artículo se saca del líquido.
