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Los fideos de vidrio o celofán (también conocidos como fideos de hilo de frijol o fensi ) son fideos transparentes que, cuando se cocinan, son transparentes como el vidrio. Se usan en sopas asiáticas, ollas calientes, platos salteados y rollitos de primavera. Los fideos de vidrio generalmente se venden secos y se remojan antes de comerlos.
Hechos rápidos
- Categoría: pasta de filamentos Tiempo de cocción: hervir de 3 a 5 minutos o remojar de 10 a 15 minutos Ingrediente principal: almidón (frijol mungo, papa o camote) Variantes: láminas de frijol mungo, dangmyeon Sustitutos: fideos de arroz, fideos soba, pasta de cabello de ángel
¿Qué son los fideos de vidrio?
Los fideos de vidrio o celofán son fideos hechos de frijol mungo, papa, camote o almidón de tapioca y se usan con frecuencia en la cocina asiática. Generalmente están disponibles en seco en paquetes empaquetados y, a menudo, se importan de China y otros países asiáticos. Los fideos de vidrio aparecen de color blanco o marrón pálido o gris, y opacos en el paquete y se vuelven translúcidos y parecidos a un vidrio después de sumergirlos en agua. A veces se confunden con fideos de arroz, pero están hechos de diferentes ingredientes y son claros cuando se cocinan. Si no está seguro de si son fideos de arroz o de vidrio, simplemente verifique los ingredientes.
Los fideos de vidrio tienen un sabor similar a los fideos de trigo pero son más suaves y de textura ligeramente más pesada. En los restaurantes, los fideos generalmente se sirven en el fondo de la fuente o en un tazón con los demás ingredientes encima. Los fideos absorben fácilmente el líquido, por lo que puedes ser generoso con la salsa al freír. Suelen aparecer en sopas, ollas calientes, papas fritas, ensaladas, rollitos de primavera y como relleno para las versiones vegetarianas de platos.
Puedes comprar los fideos en cualquier tienda asiática especializada. Los fideos de vidrio son un componente de cocina popular en China, India, Japón, Indonesia, Corea, Tailandia, Filipinas, Vietnam y Malasia. Si no tiene un mercado asiático cerca de usted, puede encontrar los fideos fácilmente en línea. Los fideos de vidrio tienden a ser asequibles, con un precio similar al de otras pastas.
Cómo cocinar fideos de vidrio
Los fideos de vidrio se pueden hervir como fideos normales o remojar en agua tibia o caliente. Si está hirviendo, solo cocínelos hasta que estén transparentes y lo suficientemente suaves como para comer, lo que solo debería tomar de tres a cinco minutos. Escurrir bien y enjuagar con abundante agua fría para eliminar el exceso de almidón. Para evitar que los fideos se peguen, mezcle los fideos con una pequeña cantidad de aceite. Si fríe, puede cortar los fideos antes de freír, ya que de lo contrario pueden ser muy largos y difíciles de tirar en la sartén.
Alternativamente, los fideos simplemente se pueden remojar en agua caliente durante aproximadamente 10 minutos y escurrirlos antes de usarlos. Si planea agregar los fideos a una sopa, una salsa muy húmeda o saltear, tenga cuidado de no cocinarlos demasiado, ya que continuarán ablandando el líquido o la sartén caliente. Lea las instrucciones en la caja para obtener mejores resultados.
Variedades
Hay una gran variedad de fideos de celofán, con diferentes regiones y marcas que usan diferentes almidones para hacer sus fideos. El resultado final es bastante similar, siendo los fideos de vidrio delgado los más comúnmente disponibles. Los fideos de vidrio chinos también están disponibles en una variedad amplia y plana llamada láminas de frijol mungo que se pueden usar de manera similar a los fideos de vidrio estándar. Una variedad más espesa popular en Corea llamada fideos de batata o dangmyeon está hecha con almidón de batata y comúnmente se fríe con aceite de sésamo, carne y verduras.
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Sustitutos
Nada es lo mismo que los fideos de vidrio, con su aspecto translúcido y textura única, pero pueden reemplazarse en la mayoría de las recetas en un apuro. Para sopas, ensaladas frías y rollitos de primavera, pruebe los fideos finos de arroz. Para salteados, use fideos finos de huevo, fideos soba o pasta de cabello de ángel. Tenga en cuenta que la mayoría de los fideos de vidrio no contienen gluten ni granos, mientras que algunas de las sustituciones no lo son. Los fideos de vidrio tienen una cantidad similar de carbohidratos a la pasta tradicional.
Recetas de fideos de vidrio
Puedes echar los fideos en una sopa, usarlos como acompañamiento de los platos principales o agregarlos como base de un plato o ensalada salteados. También ayudan a llenar un plato vegetariano y a menudo se usan en rollitos de primavera. Tenga en cuenta que los fideos de vidrio absorben fácilmente el líquido, así que condimente generosamente.
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