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Las remolachas son tubérculos comunes que se destacan de otros productos debido a su color rojo oscuro. La remolacha de mesa (diferente a la remolacha azucarera) es popular en la cocina europea. La planta prospera en climas fríos y Alemania, Francia, Rusia y el Reino Unido son líderes en el cultivo de remolacha. Usado a menudo en ensaladas y sopas, toda la planta es comestible y puede hervirse, hornearse, cocerse al vapor o comerse cruda. Hay algunos trucos para cocinar con remolacha, sobre todo es cómo limpiar porque producirán manchas.
¿Qué son las remolachas?
La remolacha ( Beta vulgaris ) es un tubérculo que crece como un bulbo redondo con una parte superior frondosa que sobresale del suelo. Las remolachas tienen una forma similar a los nabos y rábanos, aunque no están relacionados botánicamente. La remolacha de jardín más común es de color rojo rubí intenso. Mientras que la remolacha es el nombre más común para este vegetal en los EE. UU., En general, en otros países de habla inglesa se conoce a la remolacha como remolacha . La distinción es importante en las recetas porque las hojas también son comestibles.
Las remolachas son nativas de la región mediterránea. Las hojas se han comido desde antes de la historia escrita, pero la remolacha generalmente se usaba con fines medicinales. No se convirtió en una comida popular hasta que los chefs franceses reconocieron su potencial en el siglo XIX. Hoy en día, son económicos y se usan con mayor frecuencia en sopas y ensaladas. La raíz también se puede convertir en jugo de remolacha, que es popular para el jugo de desintoxicación. Las remolachas deben lavarse y quitarse las verduras antes de cocinarlas; no tienen que ser pelados.
Cómo cocinar con remolacha
Aunque las remolachas se pueden comer crudas, generalmente se hierven, se hornean, se cuecen al vapor, se fríen, se asan a la parrilla o se cocinan antes de comer. Las remolachas se deben lavar a fondo primero para eliminar toda la suciedad que viene con los tubérculos. Corta la raíz principal y las hojas, guardando las verduras para prepararlas de la misma manera que las acelgas. Para retener los nutrientes y el color de la verdura, primero cocina las remolachas sin pelarlas. La piel se frota fácilmente con agua fría después de la cocción.
Receta fácil de deliciosas remolachas asadas
El jugo de remolacha manchará la piel y las superficies porosas; Se utiliza como tinte natural para alimentos y telas. Frote sus manos con sal húmeda y jugo de limón y luego lávese con agua y jabón. Para limpiar tablas de cortar y recipientes de plástico, use una solución de lejía. Tenga cuidado al salpicar jugo de remolacha en su ropa.
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¿A qué saben?
Las remolachas se describen mejor como que tienen un sabor terroso con una sorprendente cantidad de dulzura para un vegetal de raíz. Algunas personas describen la tierra como un sabor a tierra y no les gusta la remolacha por esa razón. Sin embargo, cuando se limpia y cocina adecuadamente, ese sabor terroso generalmente desaparece.
Recetas De Remolacha
Las remolachas agregan un toque colorido a los platos, incluso más allá de la ensalada y la sopa. Hay muchas recetas en las que puedes explorar todo el potencial de esta verdura.
1:16Ensalada de remolacha con espinacas y vinagreta balsámica
Dónde comprar remolachas
En América del Norte, la temporada de remolacha fresca se extiende de junio a octubre. Muchos mercados los importan, por lo que es fácil encontrar remolacha fresca durante todo el año, y generalmente son económicos. A menudo los encontrarás vendidos en un grupo que contiene aproximadamente cinco remolachas. También están fácilmente disponibles enlatados o en frascos, así como chips de remolacha congelados y secos. La remolacha es un vegetal popular para jardines de jardín y es resistente a las heladas. Plante las semillas para una cosecha temprana en primavera o una cosecha tardía en cualquier momento entre junio y septiembre.
Elija remolachas que sean pequeñas y firmes con un color granate intenso y una piel sin manchas (evite escamas o manchas). Compre remolachas frescas solo si el tallo de la hoja y la raíz principal todavía están unidos. Las hojas deben ser de color verde brillante y no marchitarse. La mayoría de las remolachas tendrán 1 1/2 a 2 pulgadas de diámetro. Evite las remolachas grandes que tienen una raíz principal peluda, ya que las raíces pequeñas son una indicación de la edad y un centro duro y leñoso. Las remolachas más pequeñas serán más dulces y más tiernas.
Almacenamiento
Para almacenar remolachas, recorte las hojas a 2 pulgadas de la raíz tan pronto como llegue a casa. Las hojas minarán la humedad de la remolacha. No recorte la raíz principal. Guarde las hojas en una bolsa de plástico separada y úselas dentro de los dos días. Los bulbos de raíz también deben guardarse en bolsas y almacenarse en la gaveta del refrigerador durante siete a 10 días. La remolacha cocida puede refrigerarse hasta una semana.
La remolacha fresca cocida también puede congelarse hasta 10 meses, ya sea entera o cortada. Asegúrese de pelar antes de congelar en recipientes herméticos o bolsas, sin dejar aire en el recipiente. La remolacha en escabeche es otro método popular de conservación.
Nutrición y Beneficios
Las partes de remolacha tienen diferentes propiedades nutricionales. Las hojas de remolacha son bajas en almidón y carbohidratos y una buena fuente de vitaminas B6 y K, hierro, magnesio, potasio y antioxidantes. Las raíces tienen más almidón de azúcares naturales y fibras dietéticas, pero tienen pocas calorías. También contienen muchas vitaminas y fitonutrientes, incluidos los antioxidantes que a menudo se promocionan para el apoyo de desintoxicación. También es bueno saber que para un pequeño porcentaje de personas, comer una buena porción de remolacha puede convertir su orina y heces en rojo temporalmente.
La remolacha cruda tiene una gran cantidad de ácido oxálico. A menudo se aconseja que las personas con antecedentes de cálculos renales limiten su consumo de remolacha cruda para evitar complicaciones.
Remolachas vs. Rábanos
Las remolachas y los rábanos son dos tubérculos de aspecto similar. Ambos suelen ser rojos y se venden en racimos con los verdes y los tallos, todos los cuales son comestibles. Dependiendo de la variedad, las remolachas son más grandes que los rábanos. Las dos pertenecen a diferentes familias de plantas: las remolachas pertenecen a la familia del amaranto (Amaranthaceae) y están relacionadas con la acelga, la quinua y las espinacas, mientras que los rábanos son parte de la familia de la mostaza (Brassicaceae) junto con las coles, el rábano picante y la col rizada. Probar los dos definitivamente te dirá que hay una diferencia: las remolachas son dulces y los rábanos son picantes.
Variedades
La remolacha roja puede ser la variedad más familiar, pero la remolacha viene en un arco iris de colores. Las remolachas amarillas, blancas e incluso a rayas de caramelo (con círculos concéntricos rojos y blancos) están disponibles en mercados especializados. La remolacha azucarera se usa para hacer azúcar de mesa.
Mitos
Un mito de larga data asociado con la remolacha es que son un vegetal que "construye sangre". No se ha demostrado científicamente y es parte de muchas afirmaciones sobre los beneficios desintoxicantes del jugo de remolacha. Las remolachas son una buena fuente de hierro, que es esencial para la salud de los glóbulos rojos. Sin embargo, la cantidad de hierro proporcionada no se acerca a la que se encuentra en las potencias ricas en hierro como la carne de res, los mariscos, las verduras oscuras y las legumbres.
Cómo congelar remolachas hervidas o asadas
