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La temperatura adecuada para cocinar un filete medio raro es de 130 F a 135 F. Sin embargo, de acuerdo con foodsafety.gov, la carne de res, el cordero y el cerdo deben cocinarse al menos a 145 (o más si se desea). Tenga en cuenta que el USDA no recomienda las temperaturas más bajas en la tabla para carne rara y medianamente rara.
La siguiente tabla incluye temperaturas para carnes, aves, mariscos, huevos, guisos y sobras.
| Carne | Temperaturas |
|---|---|
| Carne de res | |
| Raro | 120 F - 125 F (48.9 C a 51.6 C) |
| Medianamente raro | 130 F - 135 F (54.4 C a 57.2 C) |
| Medio | 140 F - 145 F (60 C a 62.8 C) |
| Medio bien | 150 F - 155 F (65.5 C a 68.3 C) |
| Bien hecho | 160 F (71.1 C) y superior |
| Cordero | |
| Raro | 135 F (57.2 C) |
| Medianamente raro | 140 F - 150 F (60 C a 65.5 C) |
| Medio | 160 (71, 1 C) |
| Bien hecho | 165 (73, 9 C) y superior |
| Aves de corral | |
| Pollo | 165 F - 175 F (73.9 C a 80 C) |
| pavo | 165 ° F - 175 F (73.9 C a 80 C) |
| Cerdo | 145 F (62.8 C) |
| Jamón, totalmente cocido (para recalentar) * | 140 F (60 C) |
| Aves de corral molidas | 165 F (73.9 C) |
| Carne molida | 160 F (71.1 C) |
| Pescados y mariscos | 145 F (62.8 C) |
| Huevos y platos de huevo | 160 F (71.1 C) |
| Cazuelas | 160 F (71.1 C) |
| Relleno, aderezo | 165 F (73.9 C) |
| Restos recalentados | 165 F (73.9 C) |
| Temperatura de mantenimiento para alimentos cocidos | 140 F (60 C) |
Almacenamiento seguro de alimentos cocinados y sobras
Cualquier temperatura entre 40 F (4.4 C) y 140 F (60 C) se considera la "zona de peligro" para los alimentos. Si los alimentos permanecen en esta zona de peligro durante demasiado tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer hasta niveles que podrían causar enfermedades.
Nunca deje alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas. Si la temperatura es superior a 90 F (32.2 C), no más de 1 hora.
Mantenga los alimentos cocinados calientes a 140 F (60 C) o más si no los está sirviendo de inmediato o si está sirviendo al estilo buffet. Las ollas de cocción lenta, los platos de frotamiento y las bandejas de calentamiento son buenas para mantener los alimentos calientes para servir o usar un cajón de calentamiento o el ajuste Mantener caliente del horno (generalmente entre 150 F (65.5 C) y 200 F (93.3 C).
Coloque las sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente. Deben refrigerarse a 40 F (4.4 C) o menos dentro de 2 horas — 1 hora si la temperatura es superior a 90 F (32.2 C).
Hay algunas excepciones, pero la mayoría de los alimentos se pueden congelar. Los restos de comida que no se comerán en unos 3 días deben congelarse. Los alimentos congelados durante mucho tiempo pueden perder calidad, pero si se congelan a una temperatura constante de 0 F (-18 C), los alimentos estarán seguros. Siempre etiquete los recipientes y bolsas del congelador con el nombre del alimento o plato y la fecha. Un sellador al vacío es una excelente manera de almacenar alimentos, y vale la pena considerar el aparato si congela los alimentos con frecuencia. No hay aire en los alimentos sellados al vacío, por lo que no se quema el congelador. Los alimentos congelados en bolsas o recipientes para congelar deben usarse dentro de 3 a 6 meses para obtener la mejor calidad, mientras que los alimentos sellados al vacío se pueden congelar hasta por 2 años o más sin pérdida de calidad.
Recalentar las sobras
Vuelva a calentar los alimentos a una temperatura interna mínima de 165 F (73.9 C), o hasta que estén bien calientes. Los hornos de microondas no se calientan uniformemente, por lo tanto, cuando use un microondas para recalentar las sobras, cubra el recipiente y gírelo para asegurarse de que se calienten de manera uniforme. Si es posible, verifique la temperatura con un termómetro de lectura instantánea.
¿Su refrigerador y congelador son lo suficientemente fríos?
Los alimentos refrigerados deben mantenerse a 40 F (4.4 C) o menos. Muchos refrigeradores nuevos tienen una pantalla de temperatura, para que sepa si está funcionando o no a la temperatura correcta. También es importante mantener los alimentos congelados a una temperatura segura. La temperatura del congelador debe ser de 0 F (-18 C) o menos. Si su refrigerador no tiene una pantalla, mantenga un termómetro para refrigerador / congelador y verifíquelo de vez en cuando.
Cómo verificar la precisión de su termómetro
La mejor manera de verificar la precisión de un termómetro es con agua helada. El agua hirviendo es menos precisa porque, aunque el punto de ebullición al nivel del mar es de 212 F, es de alrededor de 202 F en Denver, Colorado. Entonces, a menos que esté seguro de su temperatura de punto de ebullición, use el método de agua helada.
- Llene un recipiente hasta la parte superior con cubitos de hielo y luego llene el recipiente con agua fría hasta aproximadamente 1/2 pulgada por debajo de la parte superior del hielo. Inserte el vástago del termómetro o sonde aproximadamente 2 pulgadas en el agua helada, sin tocarlo. el recipiente. Agítelo lentamente durante unos 15 segundos. Debe leer 32 F (0 C).
