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Un plato de pescado simple pero satisfactorio son los filetes de pescado espolvoreados con harina y chamuscados hasta que estén crujientes; la harina se dora muy bien y crea el menor indicio de una costra en el pescado. Para esta técnica, a menudo se usa harina para todo uso, y esta es una excelente manera de comenzar. Pero si desea crear un perfil de textura y sabor muy diferente en un plato que de otro modo sería simple, todo lo que realmente necesita hacer es cambiar sus harinas.
Puede ir un paso más allá combinando una harina diferente con un aceite de cocina diferente. Piense en la diferencia entre un trozo de halibut espolvoreado en harina normal y frito en aceite de maíz versus ese mismo halibut dragado en harina de arroz y frito en aceite de sésamo: el mismo pescado tendrá un sabor muy diferente, ofreciendo un sabor y una textura completamente diferentes.
Harina de garbanzo
La harina de garbanzo es una harina común que se usa en el Mediterráneo y la India, por lo que cuando prepara platos de pescado o mariscos de estas regiones, este tipo de harina es ideal. Sin embargo, no es necesario guardar esta harina finamente molida para ese tipo de recetas, ya que no solo imparte un sabor marrón intenso, terroso y cálido, sino que también es muy nutritivo (lleno de proteínas) y sin gluten.. También tiene menos calorías y carbohidratos que la harina para todo uso. Aunque tiene una textura densa, hace una masa muy ligera cuando se combina con agua mineral, perfecta para freír mariscos.
Puede comprar harina de garbanzos en la mayoría de los supermercados grandes, en mercados étnicos o en línea, o hacer la suya propia. Simplemente coloque los garbanzos secos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme un polvo fino. Tamice y quite los pedazos grandes, que puede moler en una especia o molinillo de café.
Harina de arroz
Hecho de arroz blanco o integral finamente molido, esta harina es muy común en la cocina asiática, especialmente en el sudeste asiático, Japón y el sur de la India. Es más ligero que la harina para todo uso y se fríe más crujiente que la mayoría de las harinas, lo que lo hace ideal para una pasta tempura. Debido a que está hecho solo con arroz, no contiene gluten, por lo que es aceptable para aquellos que siguen una dieta sin gluten.
Puedes hacer casi cualquier pescado frito o marisco con harina de arroz, incluido el pescado frito coreano (saeng sun jun), que es una receta simple de pescado frito.
Harina de centeno o cebada
Sémola o harina de trigo molida de piedra
Cuando se trata de pescado frito y mariscos, no se trata solo de sabor, la textura también importa. Si quieres algo crujiente, pero no tan granulado como la harina de maíz, usa harina de sémola o harina de trigo molida. Ambas son harinas de trigo, la sémola proviene de un tipo diferente de trigo, pero no tan finamente molido como el trigo integral o la harina para todo uso. Haga un filete de pescado frito básico crujiente, o cambie el de uso múltiple con sémola o molido en una receta de pescado polaco al estilo griego; el pescado más crujiente resistirá muy bien la salsa. También puede reemplazar la harina de maíz cuando prepare los camarones fritos para un sándwich po 'boy.
