Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 35 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 2 tazas (16 porciones)
La salsa de pavo con rico sabor de Gordon Ramsay está hecha con tocino asado, cebollas y limones de la receta del chef para el pavo asado de limón y ajo, combinado con goteos de pavo y sidra de manzana dura.
En un toque inusual, Ramsay agrega nueces trituradas al bote de salsa antes de verter la salsa picante. Aunque las nueces agregadas son opcionales, agregan una textura y consistencia únicas a la salsa.
Esta receta funcionará con un pavo de 10 libras, el doble de los ingredientes para un ave más grande.
Ingredientes
- Para las cebollas asadas, el limón y el ajo
- Pavo de 10 libras
- Sal y pimienta
- 2 cebollas (peladas y cortadas a la mitad)
- 1 limón (reducido a la mitad)
- 1 cabeza de ajo (reducido a la mitad horizontalmente)
- 2 hojas de laurel
- Rociar aceite de oliva
- 8 tiras de tocino
- Para la salsa
- 3 ramitas de romero fresco
- 3 tomates frescos (picados)
- 1 taza de sidra de manzana dura
- 2 tazas de caldo de pollo (casero o empaquetado pero no enlatado)
- Opcional: 2 cucharadas de mantequilla ablandada mezclada con 2 cucharadas de harina para todo uso
- Opcional: 1/4 taza de nueces (trituradas)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de salsa se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Rellenar el pavo
Reúne los ingredientes.
Calienta el horno a 425 F.
Retire los menudillos de la cavidad del pavo. Sazone bien la cavidad con sal y pimienta, luego rellene con las cebollas, el limón, las mitades de ajo y las hojas de laurel.
Coloque el ave en una bandeja para asar grande, con el pecho hacia arriba. Sazone bien con sal y pimienta, luego rocíe con un poco de aceite de oliva.
Ase el pavo en el horno caliente durante 10 a 15 minutos. Retire del horno, bañe el ave con los jugos de la sartén y coloque las tiras de tocino sobre la pechuga para mantenerla húmeda. Baste de nuevo.
Baje el fuego a 350 F y ase durante aproximadamente 2 1/2 horas (o 15 minutos por libra), rociando ocasionalmente.
Cuando termine, retírelo del horno y déjelo reposar, sin cubrirlo, sobre una tabla de cortar que pueda recoger los jugos.
Preparar la salsa
Mientras el pavo asado está descansando, drene el exceso de grasa de la asadera y ponga la sartén sobre la estufa a fuego medio.
Retire el tocino de la parte superior del pavo y la cebolla y el limón de la cavidad.
Pique todo en trozos gruesos y transfiéralo a la sartén.
Agregue 2 ramitas de romero fresco y saltee 2 minutos. Agregue los tomates y cocine 2 minutos más.
Retire las alas, la cola de pavo y los adornos que normalmente tiraría, y agréguelos a la sartén. Saltee los trozos de pavo hasta que estén ligeramente dorados.
Vierta la sidra de manzana dura y hierva. (Puede sustituir la sidra dura con sidra de manzana sin alcohol).
A medida que la sidra comienza a reducirse, vierta los jugos que se han recogido del pavo en reposo. Llevar a ebullición y dejar reducir a la mitad, unos 10 minutos.
Triture las cebollas, tomates, tocino y trozos de pavo con un machacador de papas.
Vierta el caldo de pollo, hierva y reduzca a la mitad nuevamente, otros 10 minutos.
Vierta la salsa a través de un tamiz, presionando los sólidos con una cuchara de madera. Baje la salsa a fuego lento y agregue la ramita restante de romero.
Espolvorea las nueces trituradas opcionales en una salsera, vierte la salsa caliente y sirve con el pavo.
Etiquetas de recetas:
- salsa
- cena
- británico
- dia de boxeo
