Pan blanco marroquí (khobz).
Christine Benlafquih
- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Tiempo de subida: 75 minutos.
- Rendimiento: 2 panes (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 87 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 9g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 panes (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 87 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 7% |
| Grasa Saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 759mg | 33% |
| Carbohidratos totales 9g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 28mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta es para el pan blanco marroquí básico, a menudo denominado fuerza , la misma palabra francesa utilizada por muchos marroquíes para la harina blanca fuerte. También se llama khobz (o kessra o aghroum) y se caracteriza por una forma redonda y plana y una textura ligeramente gruesa.
Fuera de Marruecos, puede usar harina para todo uso, pero es preferible usar harina de pan o harina con alto contenido de gluten en los Estados Unidos, ya que producirán los mejores resultados. Varíe esta receta sustituyendo otras harinas por algunas de las blancas, o pruebe esta receta marroquí de pan integral.
Khobz se usa principalmente para recoger tagines y otros alimentos, pero también es excelente como pan sandwich. Los panes más pequeños se pueden cortar por la mitad y luego rellenar; los panes más grandes se pueden cortar en trozos que luego se pueden abrir y rellenar suavemente.
Ingredientes
- 4 tazas de harina (se prefiere harina alta en gluten o pan)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de levadura (activa seca)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 1/4 tazas de agua tibia
Pasos para hacerlo
Prepare dos bandejas para hornear engrasándolas ligeramente o espolvoreando las bandejas con un poco de harina de maíz o sémola.
Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Haga un pozo grande en el centro de la mezcla de harina y agregue la levadura.
Agregue el aceite y el agua al pozo, revolviendo con los dedos para disolver la levadura primero, y luego revolviendo todo el contenido del tazón para incorporar el agua a la harina.
Voltee la masa sobre una superficie enharinada y comience a amasar la masa, o use una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Si es necesario, agregue harina o agua en cantidades muy pequeñas para que la masa sea suave y flexible, pero no pegajosa. Continúe amasando durante 10 minutos a mano (o 5 minutos a máquina), o hasta que la masa esté muy suave y elástica.
Divide la masa por la mitad y forma cada porción en un montículo circular liso. (Si lo prefiere, puede dividir la masa en cuatro o seis panes más pequeños). Coloque la masa sobre las bandejas preparadas, cubra con una toalla y deje reposar durante 10 a 15 minutos.
Después de que la masa haya descansado, use la palma de la mano para aplanar la masa en círculos de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Cubra con una toalla y deje crecer aproximadamente 1 hora (más tiempo en una habitación fría), o hasta que la masa salga cuando se presiona ligeramente con un dedo.
Calienta un horno a 435 F / 225 C.
Cree respiraderos de vapor marcando la parte superior del pan con un cuchillo muy afilado o pinchando la masa con un tenedor en varios lugares. Hornee el pan durante unos 20 minutos, girando las bandejas a la mitad de las bandejas para hornear, o hasta que los panes estén bien coloreados y suenen huecos cuando se golpean. Transfiera el pan a una rejilla o canasta forrada con toalla para que se enfríe.
Propina
- El pan sobrante se congela mejor si no se consumirá el mismo día.
Más acerca de Khobz
Aunque a menudo se lo conoce como pan plano, el pan marroquí hecho en panadería a menudo tiene un grosor de más de una pulgada, lo que lo hace parecer más como un pan circular de forma libre que lo que muchos considerarían "plano". Cuanto más grande sea el pan, por supuesto, más plano aparecerá el khobz, pero aún muy lejos de panes planos con levadura mucho más delgados como naan , pita e injera .
No importa el grosor, la forma del disco de khobz permite mucha corteza, lo que es ideal para sumergir y recoger tagines, ensaladas y otros platos marroquíes. La corteza es tan preferida, de hecho, que muchos marroquíes eliminarán y descartarán el interior blando de las barras de pan más gruesas.
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