Receta Calissons. Laurent Giraudou Getty Images
- Total: 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Congelación: 2 horas
- Rendimiento: 12 porciones
Ninguna visita a Aix en Provence estaría completa sin probar (y enamorarse) el exclusivo caramelo de pasta de almendras conocido como Calissons. Son deliciosos y difíciles de encontrar, pero hacerlos no es tan difícil, vale la pena tomarse el tiempo para hacerlos desde cero, por lo que ahora puede comerlos fácilmente en casa.
Se cree que el Calisson vino originalmente de la Italia medieval, pero llegó a Francia en 1473, con motivo de la fiesta de bodas del segundo matrimonio del rey René. Sin embargo, la producción del dulce se generalizó alrededor del siglo XVI cuando las almendras comenzaron a cultivarse alrededor de la región de Aix en Provence y, por lo tanto,
Nota del cocinero : esta receta utiliza huevos crudos. Se recomienda que los niños, las personas mayores, las mujeres embarazadas y cualquier persona con un sistema inmunitario debilitado eviten este alimento.
Estos dulces deliciosos también se conocen como Calissons d'Aix.
Ingredientes
- 2 onzas de melón cristalizado (cortado en cubitos)
- 1 onza de cáscara de naranja confitada (cortada en cubitos)
- 3 cucharadas de licor de almendras
- 3 cucharadas de agua de azahar
- 2 yemas de huevo
- 4 onzas de azúcar
- 3 onzas de almendras (molidas)
- 10 onzas de crema espesa
- Opcional: azúcar glas.
Pasos para hacerlo
Remoje el melón y la cáscara de naranja en el licor de almendras y el agua de harina de naranja, cúbralos y déjelos toda la noche.
Al día siguiente, drene y deseche el líquido de remojo.
Forre una bandeja con moldes de caramelos ovalados con envoltura de plástico y reserve.
Batir las yemas de huevo, 4 oz de azúcar y las almendras molidas juntas en un recipiente para hornear.
En un recipiente aparte, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
Doble suavemente la crema batida y las frutas en la mezcla de huevo.
Debe hacer esto lo más suavemente posible para evitar expulsar el aire de la crema.
Rellene los moldes de dulces con la masa de turrón y congele durante un par de horas hasta que los dulces estén firmes al tacto.
Cuidadosamente retírelos de los moldes.
Ponga el azúcar glas en un tazón pequeño. Enrolle cada forma de turrón en el azúcar, si lo desea, antes de servir.
Para almacenar los Calissons, envuélvalos sin apretar en un poco de papel resistente a la grasa y guárdelos en una lata hermética. No se mantendrán por mucho tiempo, y se comen mejor frescos.
Alternativas para Calissons
Para mantenerse fiel a los orígenes y la naturaleza del dulce, y conservar su autenticidad, es mejor no meterse con la receta. Los orígenes de un Calisson en la Italia medieval están ligados a los ingredientes, particularmente a las almendras. Las frutas confitadas también recuerdan lo que entonces estaba disponible. ¿Por qué cambiar algo tan bueno, que sea como fue?
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