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- Total: 21 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 1 minutos
- Tiempo de remojo: 30 minutos.
- Rendimiento: 1 taza de salsa (5 porciones)
De origen tunecino, la harissa es un delicioso condimento de ají rojo ahora aceptado como parte de la cocina marroquí. Los chiles rojos secos se muelen hasta formar una pasta con ajo, especias, jugo de limón y aceite de oliva. Algunas recetas marroquíes también incluyen pasta de tomate o puré, o pimientos rojos asados, pero esta es una versión más clásica.
Puede usar un pequeño procesador, licuadora o licuadora de inmersión para hacer harissa, pero esta cantidad se hace fácilmente en un gran mehraz , o mortero y mano de mortero.
Cualquier variedad o mezcla de chiles secos funcionará, así que seleccione los pimientos de acuerdo con el calor deseado. Si encuentra que su harissa está más caliente de lo que esperaba, intente mezclar algunos pimientos rojos asados en puré o pasta de tomate para reducir la acidez.
Harissa a veces se agrega con otros ingredientes durante la cocción, pero la mayoría de las veces se ofrece como condimento. Sírvelo con tagines colocando una cucharada pequeña al costado del plato; puedes untar el pan con la pasta de chile antes de pasar a la carne, la salsa y las verduras.
Ingredientes
- 2 puñados grandes (aproximadamente 3.5 onzas) de chiles rojos secos
- 4 tazas de agua hirviendo
- 3 o 4 dientes de ajo grandes
- 1 cucharadita de sal
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
- Una pizca de aceite de oliva
- Opcional: 1/2 cucharadita de semillas de comino
- Opcional: 1/2 cucharadita de cilantro molido
- Opcional: 1/2 cucharadita de alcaravea molida
Pasos para hacerlo
Retire los tallos y las semillas de los chiles secos y colóquelos en un tazón.
Vierte agua hirviendo sobre los chiles; Deje que los pimientos se ablanden durante 30 minutos a una hora.
Mientras los pimientos se remojan, calienta una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.
Agregue las especias enteras y las tostadas hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto.
Retire la sartén del fuego y muela las especias con un mortero y un molinillo de especias. Dejar de lado.
Escurra los chiles y exprima suavemente el exceso de agua con una toalla de papel.
Con un mortero y una maja (o una licuadora o un mini procesador de alimentos) muele los chiles, el ajo, la sal y las especias hasta obtener una pasta.
Agregue el jugo de limón y suficiente aceite de oliva para humedecer la harissa a la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sazón.
Guarde la harissa no utilizada en un recipiente de vidrio hermético en el refrigerador. Para un almacenamiento prolongado, cubra ligeramente la harissa con un poco de aceite antes de cerrar.
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