Elaine Lemm
- Total: 25 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 1 frasco (8 porciones)
La salsa de carne tradicional es el mejor acompañamiento para carne asada y pudines de Yorkshire, el plato nacional de Gran Bretaña. ¿Por qué comprarías salsa preparada cuando es tan fácil y sabe mucho mejor que cualquier cosa que puedas comprar?
Hay algunos trucos para hacer una gran salsa. Si puede, use siempre los deliciosos jugos de pan de su asado. Las acciones caseras casi siempre serán más sabrosas que las acciones compradas en la tienda. Si es una opción, use caldo casero. No importa qué tipo de vino tinto (o oporto) use en la receta. Mientras sea un vino que beberías, eso funciona bien. De hecho, es un buen comienzo de conversación usar el vino que está sirviendo en la cena. Además de esos consejos, todo lo que necesita son algunos ingredientes simples y su asado dominical o plato de cena se transformará con una sabrosa salsa casera.
Guarde cualquier salsa sobrante en un recipiente sellado en el refrigerador. Una vez que se enfría, la grasa probablemente se separará cuando se enfríe. Revuelva suavemente mientras lo calienta en una cacerola para recalentarlo. Sirve la salsa sobrante con cualquier carne sobrante o dale una nueva vida como aderezo para sándwiches sabrosos o como un aderezo decadente para papas fritas caseras. La salsa sobrante también se puede congelar. Descongele en el mostrador o en el refrigerador y luego vuelva a calentarlo suavemente.
Ingredientes
- 1 taza de jugos de pan de carne asada (más o menos; vea la nota a continuación)
- 1/2 vaso de vino tinto o de oporto
- 1 pinta / 500 ml de caldo de carne o verduras
- 1 cucharadita mantequilla (helada (poner en el congelador durante una hora antes de usar)
Pasos para hacerlo
Una vez que la carne asada esté cocida, retírela del horno, envuélvala holgadamente en papel de aluminio y deje reposar por un lado. Vierta cualquier exceso de grasa.
Coloque la asadera en la estufa a fuego alto hasta que los jugos de carne comiencen a burbujear, teniendo cuidado de no quemar el jugo (o la sartén) ya que burbujea rápidamente
Vierte el vino tinto y raspa todos los jugos del fondo de la sartén con una cuchara de madera o una espátula. Todo el aficionado (los trozos en el fondo de la sartén) afectará su sabor a carne a la salsa. Permita que esta mezcla burbujee hasta que se reduzca a un esmalte pegajoso y concentrado. No deje la sartén desatendida, ya que la reducción ocurre muy rápidamente y puede quemarse rápidamente.
Agregue el caldo a la salsa y revuelva bien para incorporar el caldo en el esmalte reducido.
Una vez que esté completamente mezclado, cuele la salsa a través de un tamiz fino en una cacerola. Lleve esta mezcla a ebullición suave y reduzca en un tercio.
Una vez que se reduce la salsa, agregue la mantequilla en trozos pequeños, agitando la sartén suavemente hasta que toda la mantequilla se derrita y se incorpore completamente a la salsa. Agregar la mantequilla helada no solo agrega sabor y riqueza, sino que también le da a la salsa un brillo brillante.
Verifique la carne en reposo para ver si ha dejado de consumir más jugos de carne (la carne de res y de cordero a menudo lo harán a medida que la carne se relaja). Agregue estos jugos a la salsa y déle otro hervor rápido.
Mantenga el calor hasta que sea necesario, luego cuele en una salsera tibia.
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