Un paso por

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El tofu es uno de esos alimentos que instantáneamente crean divisiones entre los comensales. Extraño, desmenuzable y, a veces, ondulante y viscoso, es un misterioso bloque blanco que flota en líquido como algo en escabeche, pero no en escabeche. Simplemente está flotando en el agua, flotando en su pequeño paquete como un experimento científico. Entonces, qué es exactamente?

¿Qué es el tofu?

El tofu se compone de tres ingredientes: soja, agua y un coagulante, generalmente nigari (cloruro de magnesio) o yeso (sulfato de calcio). La leche de soja, preparada con soja y agua, es el precursor del tofu de la misma manera que la leche es el precursor del queso. Se agrega un coagulante a la leche de soja para crear cuajada y suero, similar a la forma en que se hace el queso. El tofu es como el queso a base de plantas. Cuando está hecho y preparado correctamente, es tan bueno. Cuando no es así, bueno, volvemos a un bloque albino sin sabor.

¿Cómo se hace el tofu?

Para hacer tofu, necesitas muchas herramientas y platos, pero no muchos ingredientes. Al igual que la fabricación de queso, gran parte del proceso de fabricación de tofu se reduce al tiempo, pero requiere mucho menos. De hecho, después de preparar la leche de soya, puede hacer tofu en menos de una hora.

La receta que sigue se ha desarrollado a partir de muchas lecturas y pruebas y errores. El único ingrediente que realmente cambiará su resultado final es el coagulante. Nigari, que tiene un sabor ligeramente amargo que a muchas personas les gusta, a menudo se usa para hacer esta receta. Si esto no es de su agrado, el yeso produce un sabor menos amargo y crea el mismo tofu firme y suave que el nigari (y también agrega mucho calcio a su bloque). Algunas recetas recomiendan usar sal de Epsom, que suena bien porque está ampliamente disponible, pero da como resultado un tofu granulado que no es tierno ni firme.

Antes de comenzar, haga una pausa y ordene las cosas, especialmente si es el tipo de cocinero casero propenso al pánico en el momento preciso en que una olla comienza a hervir. Tenga su gasa y todos sus utensilios sobre una mesa o mostrador antes de comenzar, y prepárese para pararse y mirar una olla durante unos 15 minutos cuando agregue el coagulante. También debe estar preparado para hacer un desastre: como en muchos proyectos de bricolaje, su mesa se verá como si hubiera hecho mucho más que un bloque de tofu cuando haya terminado.

Sé creativo y usa lo que tienes para hacer que suceda. Puedes usar cualquier cosa como molde para el tofu, así que siéntete libre de ser creativo.

Leche de soja Paso 1: remojar los frijoles

Primero que nada, necesitas hacer tu leche de soya. Recoja algunos frijoles de soya secos sin OGM de una tienda de alimentos saludables en otro supermercado o mercado. Necesitarás unas 3 tazas para hacer un bloque de tofu.

Coloque 3 tazas de soja seca en un tazón mediano. Cubra con agua por aproximadamente 2 pulgadas. Dejar en remojo durante la noche. Por la mañana, escurra los frijoles y prepárese para hacer leche de soya.

Exponer:

Una licuadora Una taza medidora seca Una taza medidora líquida Una olla grande Una cuchara de madera Un tazón para mezclar Paño de queso Un colador de malla fina

Paso 2 de leche de soja: mezclar con agua

Coloque los frijoles de soya escurridos y empapados en una licuadora con 8 tazas de agua. Licúa hasta que esté muy cremoso y espumoso.

Paso 3 de leche de soya: cocine, luego cuele

Vierta el líquido en una olla grande y colóquelo a fuego medio en la estufa. Cocine, revolviendo con frecuencia y desnatando y desechando cualquier espuma o espuma que se forme, hasta que el vapor comience a salir de la superficie del líquido, pero el líquido no hierve.

Tenga cuidado de no quemar su leche aquí y asegúrese de raspar constantemente el fondo de la olla con su cuchara de madera; si su leche de soya se quema en el fondo, su tofu tendrá un sabor desagradable. Si lo quema, tire su lote y comience de nuevo.

Una vez que la leche de soya comience a ponerse muy espumosa (como la cerveza) y se levante por los lados de la olla, retírela del fuego inmediatamente y no deje que hierva. Coloque su colador de malla fina sobre un tazón para mezclar (el colador debe caber en la parte superior del tazón para mezclar pero no tocar la parte inferior). Cubre el colador con una gasa y deja que cuelgue mucho de los bordes.

Vierte la leche de soya cocida en el colador forrado con tela de queso. Permita que esto se enfríe durante al menos una hora o dos o hasta que esté lo suficientemente frío como para manejarlo.

Paso 4 de leche de soya: presione, luego cocine de nuevo

Una vez que la leche de soya esté fría, junte los lados de la gasa en sus manos, formando un saco. Presiona el resto de la leche de soya de los sólidos. Una vez que se haya extraído toda la leche del saco, debe tomar alrededor de 8 tazas de leche de soya. Transfiera la leche de soya a la olla y deseche o guarde los sólidos, llamados okara, para usar en la cocina.

Cocine la leche de soya por segunda vez, nuevamente a fuego medio. Revuelva a menudo para evitar quemaduras. Cuando se forme vapor en la superficie de la leche de soya, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. ¡Ahora estás listo para hacer tofu!

Antes de hacer su tofu, asegúrese de que sus suministros estén listos y listos.

Exponer:

1 T. de coagulante (yeso o nigari) Una taza medidora llena de líquido con ½ taza de agua Una cuchara de madera Una tapa bien ajustada para la olla Paño de queso Molde de tofu (ya sea un molde real o una plataforma casera), forrado con varias capas de tela de queso Un tazón para mezclar Aproximadamente 2 ½ libras de pesas

Paso 1 del tofu: agregue el coagulante en cuatro adiciones

Revuelva la leche de soya varias veces y elimine cualquier piel que se haya formado (puede comer esto o descartarlo). Apaga el fuego. Combine el coagulante con el agua, mezcle para disolver. Revuelva la leche de soya vigorosamente durante 10 segundos, luego agregue 1/4 de la mezcla de coagulante, revolviendo varias veces más y luego levantando suavemente la cuchara de la olla.

Espolvorea otro 1/4 del coagulante sobre la parte superior de la leche de soya, luego cubre la olla y deja reposar durante 3 minutos. Revuelva solo la superficie de la leche de soja durante unos segundos, luego espolvoree los siguientes 1/4 del coagulante sobre la superficie de la leche de soja. Cubra la olla nuevamente por 3 a 5 minutos. Revuelva suavemente la leche de soya, luego agregue el último 1/4 de coagulante. Cubra y deje reposar por otros 3 minutos.

Por ahora, su leche de soya ya no debería verse como la leche de soya; debes tener una olla de suero amarillo pálido y cuajada blanquecina.

Paso 2 del tofu: escurrir el suero, moldear el tofu

Aquí es donde las cosas se complican. Con su molde de tofu forrado de tela de queso o una plataforma casera cerca y también su tazón para mezclar, comience a separar el suero de la cuajada. Presiona el colador de malla fina en la mezcla, presiona los cuajos sólidos y deja que el suero llene la taza. Use su cucharón para recoger el suero y transferirlo al tazón para mezclar. Continúe haciendo esto hasta que la cuajada se sienta firme contra la parte posterior del colador y ya no haya suficiente suero para que pueda sacar la olla.

Transfiera la cuajada al molde preparado, cubra con una capa o dos de gasa, coloque la parte superior del molde encima y coloque sus pesas encima para presionarlo hacia abajo. Permita que su tofu repose durante 15-25 minutos para obtener un tofu firme a extra firme.

Qué hacer con tofu

Enfríe su tofu en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarlo, luego córtelo en cubos y hornee, fríalo o cocínelo al vapor. Si desea esperar unos días, colóquelo en agua fresca y fría hasta por tres días. O bien, puede agregar un poco de sal y pimienta y servirlo de inmediato con arroz y verduras, de esta manera es un poco desmenuzable, pero aún está lleno del sabor fresco de un trabajo bien hecho.