The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 20 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
Las manzanas de caramelo crujientes y pegajosas son el regalo perfecto en un frío día de otoño o invierno, que es lo que las hace tan perfectas para disfrutar durante la temporada de recolección de manzanas, la tradicional Noche de Hogueras de Escocia o en Halloween. Sin embargo, son muy fáciles de hacer, así que no los reserve solo para esas celebraciones de otoño, son deliciosas en cualquier época del año. Hacer tus propias manzanas de caramelo es mejor que comprarlo en una tienda por una milla; una vez que los pruebes, verás. Aunque las manzanas de caramelo se comen mejor lo antes posible, se almacenarán bien envueltas en celofán o en papel a prueba de grasa (pergamino).
Ingredientes
- 2 1/3 tazas de azúcar en polvo dorado (o azúcar granulada muy fina)
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de glucosa líquida
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 8 manzanas rojas pequeñas
- Agua hirviendo
- 1/2 cucharadita de colorante rojo
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Coloque el azúcar, el agua tibia, la glucosa y el vinagre en una cacerola grande. Calentar suavemente, mientras se agita, para disolver el azúcar, pero asegúrese de no hervir en esta etapa.
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Una vez que todo el azúcar se haya disuelto, eleva el fuego y hierve el caramelo. Usando un termómetro de caramelo, hierva a 270 F / 140 C. Esto puede tomar de 10 a 20 minutos. Si no tiene un termómetro de dulces, tome una taza de agua fría y una vez que el caramelo haya comenzado a espesarse, vierta un poco del caramelo en el agua fría. El caramelo debe solidificarse cuando golpea el agua, y cuando lo retire del agua, los hilos del caramelo aún deben ser ligeramente flexibles, no quebradizos. Si el caramelo es suave, continúe cocinando.
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Mientras el caramelo está hirviendo, coloque las manzanas en un tazón grande y cubra con agua hirviendo. Dejar durante unos minutos, luego retirar del agua y frotar las manzanas con un paño de cocina y secar bien. (El agua caliente y el roce eliminarán cualquier superficie cerosa de la manzana). Una vez seca, retire los tallos de la manzana y empuje un palillo o un palo de piruleta en el agujero.
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Una vez que el caramelo esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 5 minutos para que las burbujas disminuyan. (Es importante esperar hasta que todas las burbujas se calmen para crear una superficie lisa en las manzanas). Una vez que las burbujas se hayan detenido, agregue el colorante de alimentos y revuelva suavemente.
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Trabajando rápidamente, incline la sartén ligeramente y sumerja las manzanas en el caramelo; gira para cubrir completamente la manzana. Levanta la manzana de la sartén y deja que el exceso de caramelo se drene. Coloque la manzana de caramelo en la bandeja para hornear forrada y deje reposar alrededor de 20 minutos, o más si es posible.
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Si el caramelo comienza a espesarse y endurecerse a medida que cubre las manzanas, coloque la olla nuevamente al fuego y caliente, pero no hierva. Si no está comiendo las manzanas de caramelo de inmediato, envuélvalas en celofán.
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¡Servir y disfrutar!
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Consejos
Esta receta requiere azúcar en polvo dorado y glucosa líquida. El azúcar de oro es otro término para el azúcar granulada finamente molida y es apreciado por su capacidad para disolverse rápidamente. (Puede prepararlo usted mismo fácilmente en el procesador de alimentos). La glucosa líquida, también llamada jarabe de glucosa, es un jarabe espeso y transparente que se usa en dulces y recetas de mermelada.
Hay dos trucos para asegurarse de que el recubrimiento de caramelo se adhiera a las manzanas. Primero, es asegurarse de que las manzanas estén agradables, secas y sin ningún revestimiento de cera. El segundo es que el caramelo está a la temperatura y consistencia correctas; no debe estar demasiado flojo para que se deslice fuera de la manzana, pero no demasiado fuerte para que no cubra la manzana correctamente.
Etiquetas de recetas:
- manzana
- bocadillo
- británico
- otoño
