Diana Rattray
- Total: 40 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 8 a 9 pintas (36 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 76 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 8g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 a 9 pintas (36 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 76 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 22mg | 7% |
| Sodio 1591mg | 69% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 8g | |
| Calcio 19mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de ejotes diluidos fue adaptada de una receta del Servicio de Extensión Cooperativa de Mississippi. Estas judías verdes en escabeche clásicas siempre son un éxito, y van con cualquier comida. Si tiene un excedente de judías verdes frescas para el jardín, esta es una excelente manera de usarlas.
Esta receta requiere aproximadamente 1/2 cucharadita de semillas de eneldo por frasco, pero si tiene cabezas de eneldo frescas, use una o dos por frasco, dependiendo del tamaño. A menos que cultives el eneldo, las cabezas pueden ser difíciles de encontrar. Búscalos en los mercados de agricultores. Se pueden congelar para su uso más adelante en la temporada. *
Ingredientes
- 4 libras de judías verdes enteras (aproximadamente 4 cuartos de galón)
- 1/4 cucharadita de pimiento rojo picado (por medio frasco)
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (por jarra de pinta)
- 1/2 cucharadita de semillas de eneldo (o 1 a 2 cabezas de eneldo frescas o congeladas) (por jarra de pinta)
- 1 diente de ajo pequeño (por jarra de pinta)
- 5 tazas de vinagre
- 5 tazas de agua
- 1/2 taza de sal para encurtir
Pasos para hacerlo
Esterilice los frascos y manténgalos en el agua caliente hasta que esté listo para llenarlos.
Ponga las tapas planas en una cacerola y cubra con agua. Llevar solo a fuego lento. Reduzca el calor al nivel más bajo y manténgalos calientes hasta que esté listo para ellos.
Llene una olla grande con agua y hierva.
Mientras tanto, recorte y lave bien las judías verdes. Escurrirlos y cortar en trozos para llenar tarros de 1 pinta (preferiblemente tarros de boca ancha).
Empaque los frijoles en frascos calientes esterilizados. Agregue el pimiento picante, la semilla de mostaza, la semilla de eneldo y el ajo a cada frasco.
En una cacerola grande combine el vinagre, el agua y la sal y hierva. Vierte el líquido hirviendo sobre los frijoles, dejando 1/2 pulgada de espacio superior. Limpie los bordes e hilos del frasco con un paño húmedo o una toalla de papel. Centre las tapas en los frascos y atornille las bandas. No apriete demasiado.
Coloque los frascos en la rejilla para conservas y bájelos al agua hirviendo suavemente. Si el agua no llega a al menos 1 pulgada por encima de los frascos, agregue más agua caliente.
Cuando el agua vuelva a hervir con frascos, cubra la olla y hierva suavemente durante 5 minutos. ** Retire la tapa y deje reposar los frascos durante 5 minutos.
Retire los frascos de la envasadora a una rejilla o toalla gruesa y déjelos enfriar. No los incline, apriete ni dé vuelta.
Después de 24 horas, revise los frascos para asegurarse de que estén sellados. Retire las bandas, limpie los frascos, etiquete y almacene en un lugar fresco y oscuro. Refrigere los frascos sin sellar y úselos en unos pocos días. Alternativamente, los frascos sin sellar se pueden volver a procesar calentando el líquido nuevamente siguiendo las instrucciones de la receta y enlatados en frascos esterilizados con tapas nuevas (deseche la tapa vieja que no se selló correctamente).
Consejos
- Para congelar cabezas de eneldo frescas, rompa las cabezas de los tallos. Coloque las cabezas (sin lavar) en contenedores. Congele y use para conservar en vinagre cuando se cosechan sus pepinos o judías verdes. Para altitudes de 1001 a 6, 000 pies, procese los frascos durante 10 minutos. Más de 6, 000 pies, procese por 15 minutos.
Etiquetas de recetas:
- judías verdes
- guarnición
- del Sur
- verano
