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Si bien no es tan popular como la fritura, freír es una técnica de cocina china común. Aquí hay respuestas a las preguntas más frecuentes sobre cómo freír. Léelos y cuando estés listo para comenzar a freír, prueba estas recetas para freír.
1. ¿Necesito usar un wok para freír?
No. Algunas personas se sienten más seguras con una freidora con mucha grasa. Si usa un wok, asegúrese de que esté bien colocado; los woks de fondo plano funcionan mejor para cocinas eléctricas; fondo redondo para estufas de gas. (Asegúrese de que el wok de fondo redondo esté bien colocado en el soporte del wok).
2. ¿Cómo pongo la comida en el wok?
Deslizar cuidadosamente la comida evitará salpicaduras. Además, agregue ingredientes en pequeñas cantidades y no sobrecargue el wok. El hacinamiento reducirá la temperatura y puede provocar salpicaduras o derrames.
3. ¿Cuál es una buena temperatura para freír?
Depende de la receta, pero la mayoría sugiere calentar el aceite a entre 350 y 375 grados Fahrenheit. (En parte, esto depende del tamaño de los alimentos que se cocinan, ya que los artículos más grandes se pueden freír a una temperatura más baja). Sin embargo, recuerde que la temperatura disminuirá ligeramente cuando coloque la comida.
4. ¿Qué tipo de aceite debo usar para freír? El aceite de maní es bueno, ya que tiene un alto punto de ahumado y, por lo tanto, no se quema fácilmente incluso a altas temperaturas. Los aceites vegetales como el de canola y el de maíz también son buenas opciones. No use aceite de sésamo, no tiene un punto de fumar lo suficientemente alto. Tampoco el aceite de oliva, además, es demasiado caro debido a las altas cantidades necesarias para freír. Las recetas chinas solían requerir manteca de cerdo, pero la mayoría ya no lo hacen debido al contenido de grasa.
5. ¿Cuánto aceite debo agregar?
La mayoría de las recetas requerirán una cantidad específica de aceite, aunque algunas solo mencionan "aceite para freír" debajo de los ingredientes, mientras que otras dan un rango como 2 a 4 tazas. La cantidad de aceite que se debe agregar depende del artículo que se fríe. Asegúrese de que la comida esté completamente sumergida, pero deje espacio en la parte superior del wok para que el nivel de aceite suba cuando la comida se deja caer.
6. ¿Cómo puedo saber cuándo el aceite está lo suficientemente caliente?
Siempre puede seguir la ruta tradicional y usar un palillo de madera para verificar el aceite: hace suficiente calor cuando se forman burbujas alrededor del objeto. Sin embargo, se necesita un poco de práctica para saber cuándo el aceite alcanza la temperatura adecuada. Agregue a eso el hecho de que necesita ajustar una caída de temperatura al colocar la comida en el wok, y es mejor que el principiante confíe en un termómetro para freír. Si no tiene un termómetro para freír, también funcionará un termómetro para dulces.
7. ¿Cómo puedo reducir las salpicaduras?
La comida que vas a freír debe estar a temperatura ambiente. Esto reduce la caída de la temperatura del aceite cuando lo coloca, disminuyendo la posibilidad de salpicaduras. Es posible que desee secar la comida con una toalla de papel antes de agregarla. Si la comida que se va a freír está en una salsa, use una cuchara ranurada para que se drene antes de agregarla al wok. Del mismo modo, si la comida está cubierta de masa, asegúrese de que todo el exceso de masa haya goteado antes de colocarlo en el aceite caliente.
8. ¿Qué pasa si la receta requiere que la comida se fríe dos veces?
Esto es opcional, pero le da a la comida una capa crujiente. La diferencia de textura entre el revestimiento nítido y el interior jugoso hace un buen contraste. Asegúrese de volver a verificar la temperatura del aceite antes de volver a agregar la comida al wok.
9. ¿Puedo reutilizar el aceite de cocina?
Sí, puede reutilizar el aceite cocido varias veces. Sabrá que se ha deteriorado cuando comienza a fumar a temperaturas normales o cuando el color se oscurece.
10. ¿Cómo puedo reducir la cantidad de grasa?
Primero, manteniendo la temperatura alta. Los alimentos cocinados a una temperatura demasiado baja serán grasosos. En segundo lugar, al no abarrotar el wok, lo que reduce la temperatura, lo que nuevamente conduce a alimentos grasientos. Finalmente, usar un wok realmente ayuda: la forma única del wok significa que usa menos aceite para cocinar de lo que sería el caso de una freidora con mucha grasa.
Una última palabra sobre accesorios. Una cuchara grande de malla de alambre china (también llamada "desnatadora") es invaluable para mover la comida hacia y desde el wok y maniobrarla mientras se fríe.
