Barbara Rolek
- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 15 minutos
- La cuajada de limón debe refrigerarse: 12 horas
- Rendimiento: torta de limón de 9 pulgadas (12 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 730 | Calorías |
| 33g | gordo |
| 99g | Carbohidratos |
| 12g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: tarta de limón de 9 pulgadas (12 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 730 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 33g | 43% |
| Grasa Saturada 19g | 93% |
| Colesterol 296mg | 99% |
| 303 mg de sodio | 13% |
| Carbohidratos Totales 99g | 36% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 12g | |
| Calcio 92mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de torta de limón de cuatro capas se ve decadente, pero el limón agrega una cierta ligereza que corta la riqueza.
Es un excelente postre de bienvenida en primavera o para un alegre almuerzo nupcial o de boda. Un postre tan bonito merece su mejor plato de pastel y cúpula. Además, los invitados no pueden tener suficiente de este showtopper.
Ingredientes
- Cuajada de limón:
- 1 taza de azúcar
- 3/4 taza de jugo de limón (fresco)
- 3 huevos grandes
- 3 yemas de huevo grandes
- 2 onzas de mantequilla (refrigerada, sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada)
- Bizcocho:
- 6 huevos grandes (temperatura ambiente, separados)
- 14 cucharadas de azúcar
- 1 3/4 tazas de harina para pastel (medida después del tamizado)
- 1/4 cucharadita de sal
- Jarabe simple de limón:
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua (hirviendo)
- 1/4 taza de jugo de limón (fresco)
- Relleno de mousse de limón:
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1 taza de agua (fría)
- 2 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor (1 paquete)
- 1/2 taza de azúcar
- 1 pizca de sal gruesa
- 1 taza de crema batida espesa (fría)
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- Crema:
- 8 onzas de queso crema (ablandado)
- 8 onzas de mantequilla (ablandada, sin sal)
- 4 tazas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o extracto de limón)
- 1 cucharada de leche (para diluir, si es necesario, más o menos)
- Adornar:
- Opcional: coco seco endulzado
- Opcional: frutos secos
Pasos para hacerlo
Hacer la cuajada de limón
Batir 1 taza de azúcar, 3/4 taza de jugo de limón, 3 huevos y 3 yemas de huevo en un recipiente mediano resistente al calor (preferiblemente no metálico porque el ácido en el jugo de limón reacciona con el metal y le da un sabor metálico a la cuajada).
Coloque el tazón sobre (no dentro) una cacerola de agua hirviendo. Batir constantemente hasta que espese y el termómetro de lectura instantánea registre 160 grados, aproximadamente 10 minutos.
Retire el tazón del agua. Agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita. Transfiera a un tazón y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la cuajada de limón para evitar la formación de una piel. Enfríe durante la noche.
Hacer el pastel
Coloque la rejilla en el centro del horno y caliéntela a 375 F. Forre dos moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) con papel pergamino. No engrase las sartenes ni el pergamino.
En un tazón grande, bata 6 yemas de huevo y 7 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla esté muy espesa y forme cintas cuando se levanten los batidores.
En otro recipiente limpio y seco, batir las 6 claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue las 7 cucharadas restantes de azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que esté rígido y brillante.
Doble la mitad de las claras en la mezcla de yema, luego tamice la mitad de la harina y 1/4 cucharadita de sal, y doble suavemente hasta que se incorpore.
Dobla las claras restantes y luego tamiza la harina restante sobre la parte superior, y dobla solo hasta que se combinen, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
Divide la masa entre las sartenes, alisando las tapas. Hornee hasta que las pruebas de palillo de dientes estén limpias, aproximadamente 15 minutos. Enfríe completamente en sartenes sobre rejillas de alambre.
Cuando esté completamente frío, pasa un cuchillo alrededor del borde de los moldes para aflojar los pasteles. Invierta en círculos de pastel de cartón de 9 pulgadas. Corte cada pastel por la mitad horizontalmente y retire el papel de pergamino.
Hacer el jarabe simple
Coloque 1/2 taza de azúcar en un tazón resistente al calor no metálico. Agregue 1/2 taza de agua hirviendo y revuelva para disolver el azúcar. Agregue el jugo de limón y deje enfriar por completo.
Hacer la mousse de limón
En un tazón pequeño, combine el jugo de limón y 1 taza de agua fría. Espolvorea la gelatina en la parte superior y deja reposar hasta que se ablande, 2 minutos.
Llena un tazón mediano con agua helada. En una cacerola pequeña, combine la mezcla de gelatina, el azúcar y una pizca de sal a fuego medio, y revuelva hasta que la gelatina y el azúcar se disuelvan, aproximadamente 4 minutos.
Vierta la mezcla de gelatina nuevamente en un tazón pequeño y coloque el tazón en un baño de hielo. Revuelva hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 minuto.
En un tazón grande, bata la crema y la ralladura hasta que se formen picos suaves. Vierte la mezcla de gelatina enfriada en la crema batida y bate hasta que los picos suaves vuelvan. Refrigera hasta que esté listo para armar el pastel.
Hacer el glaseado
En un tazón grande con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso. Agregue gradualmente el azúcar glas, batiendo a baja velocidad hasta que se mezcle. Raspe el tazón con una espátula.
Agregue extracto de vainilla o limón y bata a alta velocidad durante 1 a 2 minutos o hasta que quede esponjoso. Si es demasiado espeso, adelgace con un poco de leche. Cubra y refrigere durante 30 a 45 minutos o hasta que esté lo suficientemente firme como para untar.
Ensamblar el pastel
Coloque 1 capa de pastel, con el lado plano hacia arriba, en un bonito plato para pastel. Cepille con 1/4 del jarabe simple. Extienda 1/4 taza de cuajada de limón sobre 1 taza de mousse de limón.
Cubra con la segunda capa de pastel, unte con 1/4 de jarabe y unte con 1/4 taza de la cuajada de limón y 1 taza de mousse de limón. Repita con la tercera capa de pastel, jarabe, cuajada y mousse. Cubra con la cuarta capa de pastel y cepille con el jarabe restante, la cuajada de limón restante y la mousse restante. Refrigere 1 hora antes de glasear.
Cuando el pastel esté estable, congele los lados del pastel con glaseado de queso crema, dejando alrededor de 2 tazas para decorar la parte superior del pastel. Presione el coco endulzado y desmenuzado en los lados del pastel, si lo desea. Decorar con frutos secos, si lo desea. Refrigere hasta que esté listo para cortar y servir. Esta torta se corta mejor si está ligeramente congelada. Pero deje que los trozos de pastel alcancen la temperatura ambiente antes de servir.
Consejos
- La cuajada de limón debe refrigerarse al menos 12 horas antes de usarse, así que planifique en consecuencia. Si desea tomar algunos atajos, puede usar relleno de tarta de limón en conserva o cuajada de limón en frasco en lugar de hacerlo desde cero, así como una mezcla instantánea de budín de limón aligerado con crema batida para la mousse, pero sabe mucho mejor cuando la preparas tú mismo.
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