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- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: sirve de 3 a 4
Este es el popular plato de judías verdes que encontrarás con frecuencia en los buffets de restaurantes chinos. El secreto para hacer judías verdes chinas (o judías largas) es "freír en seco" las judías durante unos 7 a 10 minutos. Este proceso los hace más tiernos.
Ingredientes
- 3/4 de libra de judías verdes
- Filete de flanco de 3/4 de libra
- 1 cucharada de ajo (picado)
- 1 cucharada de jengibre (picado)
- 2 cebolletas (solo partes blancas)
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de salsa de soya ligera
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 4 cucharadas de aceite vegetal o de maní para freír
- 4 a 6 chiles secos o 1/2 a 1 cucharadita de pasta de chile (según el gusto)
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- Pimienta negra al gusto
- Opcional: 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Pasos para hacerlo
Lave las judías verdes, escúrralas bien y recorte los extremos. Corte las judías verdes en diagonal en rodajas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
Cortar la carne a través del grano en tiras muy delgadas de aproximadamente 2 pulgadas de largo.
Pica el ajo, el jengibre y la cebolleta. En un tazón pequeño, combine la salsa de soya oscura, la salsa de soya ligera y el azúcar. Dejar de lado.
Calienta el wok a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite, rociando el aceite por los lados del wok.
Cuando el aceite esté caliente, agregue las judías verdes. Sofría de 7 a 10 minutos, hasta que sus pieles se arruguen y se doren y las judías verdes estén tiernas sin ser blandas. Retira los frijoles del wok.
Calienta 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego alto, rociando el aceite por los costados del wok. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo, el jengibre y las cebolletas. Sofría por unos segundos, luego agregue los chiles secos o la pasta de chile y saltee por unos segundos más hasta que estén aromáticos.
Agregue las tiras de carne al wok. Dorar brevemente sin moverse, y luego saltear hasta que la carne cambie de color. Salpique la carne con el vino de arroz mientras cocina.
Agregue las judías verdes y la salsa. Agregue las cebolletas. Pruebe y ajuste la sazón, agregue pimienta negra al gusto y sal si lo desea.
Retirar del fuego y agregar aceite de sésamo si se usa. Servir caliente.
Etiquetas de recetas:
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