Danilo Alfaro
- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 3 a 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 613 | Calorías |
| 51g | gordo |
| 38g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 3 a 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 613 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 51g | sesenta y cinco% |
| Grasa Saturada 4g | 18% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 113mg de sodio | 5% |
| Carbohidratos totales 38g | 14% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 69mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Es una gran idea hacer tus propios chips de tortilla. No necesariamente todo el tiempo, porque comprarlos en bolsas es una forma increíblemente eficiente de incorporar los chips de tortilla a su vida. Pero hacer el suyo propio es realmente fácil y divertido, y además: nada de lo que compre en una bolsa se puede comparar con los chips de tortilla frescos, cálidos y crujientes que hizo con sus propias manos. Todo lo que necesitas son tortillas de maíz, sal y aceite. (También puedes hacer tus propias tortillas de maíz).
Un paquete de una docena de tortillas hará una canasta muy generosa de chips de tortilla, suficiente para 3 a 4 personas, y la cantidad justa para esta fabulosa receta de guacamole de 3 aguacates. ¿Coincidencia? Yo creo que no.
También puedes usar esta misma técnica para hacer tus propias tostadas. Simplemente fríe las tortillas enteras sin cortarlas primero.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz (8 pulgadas de diámetro)
- 3/4 a 1 taza de aceite vegetal a alta temperatura
- Sal kosher, al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Deje las tortillas en su cocina, sin cubrir, durante la noche.
Córtelos en trozos con un cuchillo o cortador de pizza. Tres cortes harán seis chips de cada tortilla. Pero puedes apilarlos y hacer dos o tres a la vez.
Calienta el aceite a 360 F. El aceite burbujeará alrededor de la punta de una cuchara de madera.
Agregue suficientes chips para cubrir el fondo de la sartén en una sola capa, sin apiñarse ni superponerse.
Freír durante 2 a 3 minutos o hasta que las papas se hayan vuelto ligeramente doradas y estén bastante crujientes y firmes. Voltéalos ocasionalmente con unas pinzas para que se cocinen de manera uniforme.
Retire cada chip del aceite con sus pinzas, dejando que el exceso de aceite se drene nuevamente en la sartén, transfiéralo a toallas de papel, espolvoree con sal y luego repita el proceso hasta que todos los chips estén cocidos.
Servir caliente con salsa fresca casera.
Consejos
- Vas a freír las papas en una pequeña cantidad de aceite, aproximadamente 1/4 de pulgada. La clave es asegurarte de que tu aceite esté entre 350 y 375 F. El óptimo es 360 F, pero estás bien en cualquier lugar dentro de ese rango. Sin embargo, debido a que está usando una cantidad tan pequeña de aceite, es difícil obtener una lectura precisa de la temperatura. No es como si pudieras meter un dulce o un termómetro para freír ya que el aceite no es lo suficientemente profundo, así que aquí está el truco. Calienta el aceite durante unos minutos a fuego medio y luego pruébalo colocando la punta de una cuchara de madera en la sartén. Cuando el aceite está a la temperatura adecuada, el aceite burbujeará alrededor de la punta de la cuchara. También funcionará un palillo de madera. Hablando de aceite, asegúrese de usar un aceite vegetal refinado como el girasol, la soja o el cártamo con un alto punto de humo. La cantidad de aceite que necesita dependerá de la anchura de su sartén. Una sartén de hierro fundido es excelente porque mantendrá su temperatura incluso después de agregar las papas fritas al aceite. Otro truco es usar tortillas que están un poco rancias. La razón es que el envejecimiento ocurre cuando el pan (o en este caso las tortillas) pierden humedad y las tortillas secas se fríen más crujientes que las frescas. Todo lo que necesitas hacer es sacar las tortillas de la bolsa y dejarlas afuera durante la noche en algo plano. Como el mostrador de la cocina.
Etiquetas de recetas:
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- chips de tortilla
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