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Los anacardos son en realidad semillas que se adhieren al fondo de los anacardos en un anacardo, nativo de Brasil. Al comprar anacardos, solo los encontrará fuera de su caparazón: el caparazón alrededor del anacardo contiene urushiol, la misma sustancia que se encuentra en la hiedra venenosa, y el interior del caparazón contiene una resina tóxica. Por lo tanto, la tuerca debe retirarse de manera segura antes del embalaje. Para evitar que la resina entre en contacto con el anacardo, los productores vaporizan la nuez a alta temperatura o hierven en aceite para abrir la cáscara. Este proceso esencialmente cocina un poco el anacardo, por lo que, aunque los anacardos pueden etiquetarse como crudos, nunca están completamente crudos debido a este procedimiento de desgranado. Sin embargo, tienen un sabor más crudo que los anacardos tostados.
Selección de anacardos
Los anacardos crudos pueden ser difíciles de encontrar, pero los anacardos tostados están ampliamente disponibles. Los anacardos tostados se ofrecen tanto salados como sin sal, así como enteros o en trozos. También encontrará asado en seco, lo que significa que las nueces se cocinaron sin aceite adicional. Si está observando su consumo de grasas, elija anacardos tostados en seco, ya que tienen un contenido de grasa más bajo que cualquier otra nuez.
Los anacardos se ofrecen a granel y en envases preenvasados. Al comprar en contenedores a granel, asegúrese de que los anacardos estén cubiertos y que la tienda tenga una buena rotación de productos para mantener la frescura. Encontrará anacardos envasados en una variedad de contenedores: bolsas con cierre y sin cierre, frascos de plástico y latas forradas con papel de aluminio. Al comprar anacardos envasados, elija frascos o latas envasadas al vacío en lugar de envases de celofán, ya que se mantendrán frescos por más tiempo. Ya sea a granel o empaquetado, verifique que no haya evidencia de humedad o insectos. También observe que los anacardos no estén arrugados, ya que esto es una señal de que ya pasaron su mejor momento. Si es posible, huela los anacardos para asegurarse de que no estén rancios. Cuando compre anacardos, también puede verlos descritos como "granos de anacardo", que es lo mismo que el anacardo.
Almacenar anacardos
Los anacardos tienen altos niveles de dos cosas: ácido oleico y aceite. El ácido oleico le da a los anacardos una ventaja sobre otras nueces al aumentar la vida útil; los anacardos duran más que las almendras y los cacahuetes, por ejemplo. Sin embargo, el alto contenido de aceite (como con todos los frutos secos) los hace perecederos y pueden volverse rancios rápidamente. Almacene los anacardos en un lugar fresco y seco en un recipiente hermético para evitar la absorción de otros olores de alimentos. A temperatura ambiente, no durarán mucho, pero si los refrigera, pueden durar hasta seis meses. Los anacardos también se pueden almacenar en el congelador hasta por un año.
Más que un simple refrigerio, los anacardos son deliciosos agregados a las recetas y mezclados con mantequilla de nueces.
