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¿Qué es el soffritto?
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Soffritto no es un plato en sí mismo, sino más bien la base fundamental de muchas sopas, salsas, guisos y platos estofados italianos tradicionales; agrega sabor, riqueza y complejidad. Aparece en muchas variaciones diferentes. A veces, el soffritti italiano puede incluir ajo, perejil u otras hierbas o aromáticos, y puede cocinarse en mantequilla en lugar de aceite de oliva, pero aquí cubriremos la versión más básica y generalizada: simplemente zanahoria finamente picada, apio y cebolla, básicamente lo mismo que el mirepoix francés , salteado en aceite de oliva. No debe confundirse con el sofrito utilizado en España y en muchos países de América Latina, que a menudo incluye ajo, pimientos, tomates, pimentón y otros ingredientes.
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Reúne y prepara tus ingredientes
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La proporción es generalmente de 2 partes de cebolla por 1 parte de zanahoria y apio (por ejemplo: 1 taza de cebolla picada, 1/2 taza de zanahoria picada y 1/2 taza de apio picado, lo que equivaldría aproximadamente a: 1 cebolla pequeña, 1 / 2 a 1 zanahoria pequeña y 1 tallo de apio), aunque a veces me gusta usar una porción igual de cada uno. Pelar la cebolla y cortar la punta y el extremo de la raíz. Lave, seque y pele la zanahoria, luego recorte el extremo del tallo. Recorte la base de apio y las hojas.
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Picar finamente las verduras
Danette St. Onge
Con un cuchillo de cocinero afilado de 8 pulgadas, una mezzaluna o un procesador de alimentos, pique finamente las verduras.
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Saltear
Maren Caruso / Getty
Mezcle las verduras finamente picadas, luego saltee en 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o olla de fondo grueso a fuego medio-bajo a medio, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera. Las verduras deben ablandarse y reducirse y las cebollas y el apio deben volverse translúcidos. Aunque tradicionalmente solo se cocinan hasta que se ablandan (" soffritto " significa "poco cocido"), me gusta tomarlos más tiempo, hasta que comienzan a dorarse (aproximadamente 20 minutos) porque eso acumula aún más sabor en su plato final.
Si voy a usar el soffritto en un plato a base de tomate o carne de res, a menudo agrego 1 a 2 cucharadas de pasta de tomate ( doppio concentrato di pomodoro ) una vez que el soffritto esté listo, y continúe cocinando hasta que la pasta esté bastante oscura y espesa, para amplificar aún más el sabor.
Al agregar un poco de pasta de tomate, como se acaba de describir, y luego un par de tazas de puré de tomate ( passata di pomodoro ), sal al gusto y hervir a fuego lento durante unos 30 minutos, puede preparar una salsa de pasta vegetariana simple pero abundante conocida como " sugo finto " (literalmente, "salsa falsa", llamada así porque se parece un poco a una salsa de ragú con sabor y textura)
