Pergamino Cocido Trucha Arcoiris. istetiana / Getty Images
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Cocinar en pergamino es fácil y saludable
Cocinar en un sobre de papel pergamino sella los sabores y jugos y hace una hermosa presentación. Desde pescado y mariscos hasta pollo y verduras, cocinar en papillote (el término francés para cocinar en una bolsa) es un método saludable y versátil. El proceso es simple, y si no tiene papel pergamino, puede usar papel de aluminio. Lo importante es que hay un poco de líquido con los ingredientes y que la bolsa está bien cerrada.
La belleza de cocinar en papillote es que la comida es esencialmente al vapor, por lo que no es necesario agregar grasas para ayudar a mantener los ingredientes húmedos. Cocinar en papillote puede usarse para hornear pechuga de pollo o rejuvenecer una cena de pescado, por ejemplo. El último beneficio de cocinar en pergamino es que no hay platos para limpiar: ¡sirve a cada invitado su propio paquete sobre un plato y simplemente tira el papel cuando haya terminado!
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El primer corte y doblez
Es más fácil doblar el sobre correctamente si comienza con un cuadrado de papel pergamino. Comience cortando un cuadrado de papel de pergamino de 16 pulgadas y doblándolo por la mitad.
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Recorta una forma de corazón
Para plegar el paquete de una manera tradicional, deberá cortar una forma de corazón del cuadrado. Esto se hace fácilmente manteniendo el papel doblado por la mitad y cortando un lado del corazón.
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Posicionar el ingrediente primario
Despliegue el papel para que el corazón esté abierto y coloque el ingrediente principal (un trozo de pescado, pollo o marisco) a un lado del pliegue central.
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Agregue cualquier ingrediente adicional
Coloque los ingredientes restantes (vegetales, hierbas, rodajas de limón) sobre el ingrediente principal. Rocíe cualquier líquido incluido en la receta sobre la pila de alimentos.
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Hacer un pequeño pliegue
Cierra el corazón, doblando el lado vacío sobre los ingredientes. Comenzando en la parte superior del corazón al lado del pliegue, haga un pequeño pliegue hacia abajo.
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Hacer otro doblez pequeño
Haga otro doblez pequeño, superponiendo y sellando el primero. Está comenzando a cerrar la parte superior abierta del corazón, de manera similar a cómo se puede sellar las costras de un pastel.
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Continuar haciendo pliegues
Siga repitiendo este proceso de plegado, continuando haciendo pliegues, cada uno superpuesto al anterior. Detente cuando llegues al punto más bajo del corazón.
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Terminarás con una cola
Lo que terminarás en el fondo del corazón es una especie de cola.
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Doblar la cola debajo
Dobla la pequeña cola debajo, completando el sello. Repita este proceso con cualquier paquete adicional que esté haciendo. Ahora sus bolsas están listas para hornear. Colóquelos en una bandeja para hornear y póngalos en el horno precalentado.
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Cortar abrir el paquete
Una vez que los paquetes estén listos, colóquelos en platos individuales. Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corte la parte superior del paquete con cuidado de no quemarse cuando se libere el vapor.
