Diana Rattray
- Total: 8 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Tiempo de remojo: 8 h
- Rendimiento: 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 265 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 47g | Carbohidratos |
| 12g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 265 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 5% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| 52mg de sodio | 2% |
| Carbohidratos Totales 47g | 17% |
| Fibra dietética 11g | 39% |
| Proteína 12g | |
| Calcio 124mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estos frijoles amarillos caseros anticuados contienen una combinación bien sazonada de azúcar morena y melaza. Una olla de cocción lenta hace que este plato simple pero sabroso sea fácil, y son maravillosos frijoles horneados para servir como guarnición. La receta es adecuada para vegetarianos, pero siéntase libre de omitir la mantequilla y agregar aproximadamente 1/4 de libra de cerdo salado en cubitos o tocino a la olla de barro si lo desea. Una cucharadita de pimentón ahumado es otra forma de insertar un poco de sabor ahumado.
El frijol ojo amarillo ha sido durante mucho tiempo un frijol seco favorito en el estado de Maine. Están ampliamente disponibles en estos días; los encontrará en supermercados más grandes y en línea. Los frijoles son más pequeños que su pariente, los frijoles, pero más grandes que los frijoles blancos. Los frijoles amarillos se hornean tradicionalmente con melaza; tienen una textura suave y cremosa cuando se hornean.
Los frijoles hacen una deliciosa comida con perros calientes o los sirven con un gran desayuno de huevos, tostadas y tocino o jamón. También son excelentes frijoles para cocinar.
Ingredientes
- 16 onzas de frijoles amarillos (secos)
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de melaza (no blackstrap)
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de mostaza seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 1/2 cucharaditas de sal (o al gusto)
Pasos para hacerlo
La noche antes de que planees cocinar y servir, recoge los frijoles. Deseche las piedras pequeñas y los frijoles dañados o imperfectos. Coloque los frijoles en un tazón grande y cubra con agua fría. Cubra el tazón y deje que los frijoles se remojen a temperatura ambiente durante la noche.
Por la mañana, escurra los frijoles y enjuáguelos bien. Coloque los frijoles en una olla u horno holandés y cubra con agua. Lleve los frijoles a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las cáscaras se enrollen cuando las sople. Escurra los frijoles en un colador y enjuague con agua caliente.
Mientras tanto, reúna el resto de los ingredientes, luego pele y pique la cebolla en dados de 1/4 de pulgada.
Pon la mitad de los frijoles en la olla de cocción lenta. Espolvorea los frijoles con la mitad de la cebolla picada y puntea con 1 cucharada de mantequilla. Repita con los frijoles restantes, la cebolla y la mantequilla.
En un tazón, combine el azúcar morena, la melaza, el jengibre, la mostaza y el tomillo, si los usa. Agregue 1/2 taza de agua y revuelva para mezclar. Vierte la mezcla sobre los frijoles.
Agregue suficiente agua caliente del grifo para cubrir los frijoles.
Cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 a 7 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
Retire la tapa la última hora para cocinar (esto depende de qué tan espeso le gusten los frijoles), o enfríe los frijoles y vuelva a calentarlos en la estufa. Pruebe los frijoles y agregue sal, según sea necesario.
¡Servir y disfrutar!
Propina
- Si no recordó remojar los frijoles durante la noche, hay maneras de remojarlos rápidamente, o podría remojarlos por la mañana. Planifique remojar los frijoles durante al menos 4 horas y luego cocínelos según las indicaciones.
Etiquetas de recetas:
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- cena familiar
