David Malan / Getty Images
Le ha sucedido a todos al menos una vez. Lo reúnes todo para hacer la comida o el postre más delicioso de tu vida solo para descubrir que te has quedado sin una de las especias. En lugar de ir rápidamente a la tienda, use una de estas sustituciones en caso de necesidad. Aunque el sabor puede no ser exacto, serán lo suficientemente cercanos como para engañar a la mayoría de las personas y lo suficientemente deliciosos como para deleitarlos.
A menudo, las mezclas de especias como Pumpkin Spice se pueden unir con sus especias constituyentes que ya tiene en su despensa. No hay necesidad de comprar otra botella para almacenar cuando ya tiene especias que perderán su potencia si no las usa. Las especias frescas y secas también se pueden intercambiar entre sí en algunos casos.
Otra necesidad de sustitución surge cuando tienes una sensibilidad alimentaria a una determinada especia. Desea mantener las combinaciones de sabores de una receta, pero debe eliminar la especia que altera su sistema.
Ilustración: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Tabla de sustitución de especias y mezclas de especias
Las sustituciones siguientes se pueden usar en cantidades iguales a las especias que se sustituyen a menos que se indique lo contrario. Para mezclas complejas, es posible que tenga que hacer más de lo que necesitará para la receta, para obtener las proporciones correctas.
- Pimienta de Jamaica: partes iguales de canela, clavo y nuez moscada Anís: semilla de hinojo o anís estrellado (1 anís estrellado entero por ½ cucharadita de anís) si está fuera de Apple Pie Spice: 1/2 cucharadita de canela molida más 1/4 cucharadita de nuez moscada molida más 1/8 cucharadita de cardamomo molido más 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida Especia Cajun: partes iguales de pimienta blanca, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena y pimentón Cardamomo: partes iguales de clavo molido y canela Cebollino: cebolla verde o puerro Canela: pimienta de Jamaica o nuez moscada Clavo: pimienta de Jamaica o nuez moscada Cilantro, molido: semillas de alcaravea o comino Comino: semillas de alcaravea (½ cucharadita de alcaravea molida por cucharadita de comino) Hinojo: semillas de anís o alcaravea Ajo, fresco: ⅛ cucharadita de ajo en polvo o ½ cucharadita de ajo granulado por diente de ajo fresco Jengibre, fresco: ¼ cucharadita de jengibre molido por cucharadita de jengibre rallado fresco Maza: canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica o especias de pastel de calabaza Semillas de mostaza: polvo de wasabi o polvo de rábano picante Nuez moscada: canela, jengibre o maza Aves Condimento: salvia más una pizca de tomillo, ma rjoram y pimienta negra Calabaza Especia: 1/2 cucharadita de canela molida más 1/4 cucharadita de jengibre molido más 1/8 cucharadita de nuez moscada molida más 1/8 cucharadita de clavo molido Azafrán: cúrcuma (para colorear) Salvia: condimento para aves Vainilla: 1 cucharadita de extracto de vainilla por pulgada de vainilla
Cuando realice una sustitución, asegúrese de probar a medida que avanza para ver si tiene el mismo sabor que la especia original. Puede ser complicado, especialmente si está usando especias viejas de la parte posterior de su gabinete de especias que pueden haber perdido potencia. Es posible que necesite usar más o menos un sustituto, o ajustar las otras especias en el plato para equilibrarlo. Si no está dispuesto a correr el riesgo, es posible que tenga que hacer ese viaje al mercado para obtener la especia originalmente incluida en la receta.
