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- Total: 3 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 4-6 porciones (4-6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 326 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 47g | Carbohidratos |
| 15g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4-6 porciones (4-6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 326 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 850 mg de sodio | 37% |
| Carbohidratos Totales 47g | 17% |
| Fibra dietética 15g | 54% |
| Proteína 15g | |
| Calcio 140mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este puré aterciopelado y reconfortante es un plato siciliano tradicional y rústico con raíces que se remontan a la antigua Roma y Grecia. Está hecho de habas secas y trituradas e hinojo silvestre. Probablemente se comía al comienzo del día, para reforzar la fuerza para el trabajo del día en los campos.
Macco (o "maccu" en dialecto siciliano), el nombre de este plato, deriva de la palabra latina macero (para ablandar o ablandar).
Con el tiempo, esta abundante sopa campesina se vinculó con las festividades del Día de San Giuseppe (San José), el santo patrón de Sicilia, celebrado cada año el 19 de marzo en muchas partes de Sicilia y con platos que incorporan habas, que son estrechamente asociado con San Giuseppe y considerado fichas de buena suerte.
Las sobras de la sopa Maccu se pueden verter en un recipiente poco profundo, dejarlas hasta que estén firmes, luego cortarlas en tiras, dragarlas con harina y freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes; Una manera frugal de transformar las sobras en otro plato sabroso.
Ingredientes
- 1 libra de habas secas
- 1 cebolla (pelada)
- 2 zanahorias (peladas)
- 1 tallo de apio
- 1 manojo pequeño de hojas de hinojo (la parte plumosa de color verde oscuro unida a la parte superior de los bulbos de hinojo)
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (picado)
Pasos para hacerlo
Remoje los frijoles fava secos durante 24 horas en suficiente agua fría para cubrirlos.
Enjuáguelos bien y colóquelos en una olla grande con 8 tazas de agua junto con toda la cebolla, zanahorias, tallo de apio y hojas de hinojo.
Lleve a ebullición a fuego medio-alto, agregue la sal, luego reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que los frijoles estén muy tiernos.
Retire la cebolla, la zanahoria, el apio y las hojas de hinojo y deséchelas (puede guardar las zanahorias y agregarlas nuevamente para hacer puré con los frijoles cocidos si lo desea).
Escurra los frijoles, reservando el agua de cocción.
En otra olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo, luego agregue el ajo y saltee hasta que esté ligeramente dorado.
Agregue los frijoles escurridos y un poco del agua de cocción reservada. (Opcionalmente, también puede agregar las zanahorias en este punto).
Usando una licuadora de inmersión de mano, haga puré los frijoles hasta que estén muy suaves, agregue un poco del agua de cocción según sea necesario para ajustar la consistencia.
Ajuste el condimento con sal (según sea necesario) al gusto.
Servir rociado con aceite de oliva virgen extra.
Variaciones de recetas
- Esta es la versión más simple de la receta, pero también puede agregar acelgas, hojas de remolacha o escarola durante los últimos minutos de cocción de los frijoles y hacerlos puré todos juntos. Por lo general, esta sopa se sirve solo con una llovizna de buena calidad extra -Aceite de oliva virgen en la parte superior, pero también puede cubrirlo con un poco de pimienta negra recién molida, hojas de hinojo, semillas de hinojo (anís) secas, hojas de cebolleta finamente picadas, hojuelas de chile rojo seco o queso Pecorino Romano rallado. Una variación tradicional, para una sopa más abundante que puede servir como una comida de una olla, es agregar trozos de espagueti, divididos en trozos más cortos de aproximadamente 2 a 3 pulgadas de largo, después de hacer puré y cocinar la pasta en el puré hasta que estén tiernos.
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