Darren Muir / Stocksy United
La carne molida está hecha de restos de cortes de carne, como filetes y asados. Las etiquetas del paquete le indicarán de qué parte de la vaca proviene: Chuck, redondo o solomillo. Estas etiquetas también especifican la proporción de magro a grasa, que es la proporción de carne magra a grasa, no la información nutricional. Típicamente, el plato molido tiene 80 por ciento de carne magra a 20 por ciento de grasa; la ronda de tierra es "85/15" y "90/10" es solomillo de tierra.
Los paquetes de carne molida también se pueden etiquetar como "orgánicos certificados" o "alimentados con pasto". Orgánica certificada significa que las vacas tuvieron acceso al pasto, recibieron alimento orgánico libre de pesticidas y fueron criadas sin antibióticos u hormonas de crecimiento. El USDA define la alimentación con pasto como ganado alimentado solo con pasto y forraje. Sin embargo, esto no elimina el uso de hormonas, antibióticos o pesticidas, ni significa que las vacas estaban en pasturas todo el tiempo.
Selección
Cuando compre carne molida, busque envoltura de celofán transparente y asegúrese de que no haya rasgaduras en el empaque. También asegúrese siempre de verificar la fecha de vencimiento. La carne debe ser de un color rojo cereza brillante con la grasa veteada uniformemente mezclada. Si es marrón o gris en el exterior, eso significa que ha comenzado a echarse a perder. No se preocupe si al abrir el paquete de carne de res está marrón en el centro, eso se debe a la falta de exposición al oxígeno.
La carne molida a granel a menudo se vende en rollos redondos, envasados al vacío en una envoltura que no puede ver a través. Con este tipo de empaque, usted está más o menos a merced del mercado, porque no puede ver la carne para hacer juicios visuales. Como generalmente es la mejor oferta, preste atención a la fecha de vencimiento (y cruce los dedos).
Para la mayoría de las aplicaciones de recetas, incluidas las hamburguesas, el plato molido es la mejor opción. Chuck proviene de un área de la vaca que está más ejercitada, dándole un sabor más robusto. Tiene suficiente grasa para hacer que la carne sea jugosa, pero no tanto como para que quede muy poca carne cuando se cocina. Si está buscando un tipo de carne magra para una receta, elija solomillo molido o molido redondo. Solo tenga en cuenta que cuanto más tiempo lo cocine, más seco se volverá debido al menor contenido de grasa.
Almacenamiento
La carne molida fresca envasada debe almacenarse en la parte más fría de su refrigerador y usarse o colocarse en el congelador dentro de dos días.
Para congelar la carne molida, retírela del empaque del mercado y divídala en porciones de recetas específicas (1/2 libra, 1 libra, 2 libras, etc.). Envuélvalos en una envoltura de plástico o papel aluminio y colóquelos en bolsas herméticas de plástico sellables. Congele de tres a seis meses. Para la preparación rápida de la comida, puede formar la carne en hamburguesas, separarlas con papel de estraza o envoltura de plástico, sellarlas en una bolsa con cierre y colocarlas en el congelador.
Planifique con anticipación para descongelar carne molida congelada en el refrigerador. También puede descongelar de manera segura en el microondas; Como los bordes pueden comenzar a cocinarse antes de descongelar el centro, es mejor quitar el exterior del montículo de carne de res a medida que se ablanda.
