Salteña de carne. Marian Blazes
- Total: 7 horas y 30 minutos
- Preparación: 6 horas
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: 14 empanadas (14 porciones)
Las Salteñas de carne son las icónicas empanadas de Bolivia. Sin embargo, llevan el nombre de la ciudad argentina de Salta debido a una mujer que se convirtió en una figura conocida en la política sudamericana del siglo XIX.
Las salteñas tienen dos características principales que las diferencian de la mayoría de las empanadas. El repulgue , o la costura "trenzada" que sella la empanada cerrada, se coloca en la parte superior. Además, estas empanadas se hornean en posición vertical, en lugar de a un lado.
Las salteñas se pueden comer a cualquier hora del día y a menudo se sirven con la salsa boliviana llamada llajua . Son especialmente populares como bocadillos a media mañana y son fáciles de encontrar en los vendedores ambulantes. Asegúrese de comerlos con cuidado desde la parte superior para no derramar los jugos por la parte delantera de su camisa.
Ingredientes
- Para el llenado:
- 2 papas medianas
- 4 tazas de caldo de pollo (o carne de res)
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en cubitos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de carne guisada
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón (ahumado)
- 1 cucharadita de orégano
- Sal picante (al gusto)
- Pizca de pimienta negra (al gusto)
- 1/2 taza de guisantes (congelados)
- 1 paquete de (1/4 oz.) De gelatina (sin sabor)
- 1/2 taza de agua
- 14 a 16 aceitunas (verdes)
- Para la masa:
- 4 tazas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 5 cucharadas de manteca vegetal (o manteca de cerdo)
- 1 cucharada de achiote
- 1/4 taza de azúcar
- 3/4 taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
Pasos para hacerlo
Hacer el relleno
El relleno de salteñas también es diferente de otras empanadas. Es mucho más jugoso con una gran cantidad de líquido de cocción que acompaña a la carne y las verduras.
Se agrega gelatina al relleno mientras aún está caliente. Luego, la mezcla se enfría hasta que espese, lo que facilita su manipulación al dar forma a las salteñas. A medida que se hornean las salteñas, la gelatina se derrite y el caldo se vuelve líquido nuevamente. Es un buen truco que evita que las salteñas se empapen.
Pela las papas y córtalas en cubos de 1/2 pulgada.
En una cacerola, hierva el caldo de pollo o ternera. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra las papas, reservando el caldo de cocción y reserve.
Cortar la carne en cubos pequeños de 1/2 pulgada.
En una sartén grande y pesada, agregue 2 cucharadas de aceite y saltee la carne hasta que se dore por todos lados. Retire la carne de la sartén y reserve. Retire todas menos 2 cucharadas de la grasa restante en la sartén.
Agregue el ají panca, las cebollas y los pimientos al sartén y saltee hasta que las cebollas se hayan ablandado (aproximadamente 3 a 4 minutos).
Agregue el comino, el pimentón y el orégano y saltee durante varios minutos.
Agregue la carne a la sartén y cocine mientras revuelve durante 2 a 3 minutos.
Agregue el caldo reservado (de cocinar las papas) a la sartén. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cocine a fuego lento la carne y las verduras a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 30 a 40 minutos). Agregue un poco más de caldo si es necesario.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue las papas y los guisantes cocidos y revuelva hasta que estén bien calientes.
Disuelva la gelatina en 1/2 taza de agua. Agregue el agua a la mezcla de carne y revuelva bien.
Retirar del fuego y transferir a una cacerola. Refrigere hasta que se enfríe por completo.
Preparar la masa
Mientras el relleno se enfría, puede preparar la masa. Haga esto de inmediato porque necesita descansar por un tiempo.
Coloca la harina en un tazón grande.
En una cacerola pequeña, combine la manteca vegetal, la mantequilla y el achiote. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente.
Agregue la mezcla de grasa caliente a la harina y revuelva con una cuchara de madera. Use sus dedos para distribuir la grasa de manera uniforme a través de la harina hasta que se desmorone.
En una cacerola pequeña, revuelva el azúcar y la sal en el agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente. Revuelva esta mezcla de agua caliente en la mezcla de harina, junto con el huevo.
Amasar la mezcla hasta que forme una masa suave, agregando 1 a 2 cucharadas de agua si la masa parece seca. Ponga la masa a un lado durante 30 minutos a una hora.
Ensamble y hornee las salteñas
Con ambos elementos de las salteñas listos, ahora es el momento de ensamblarlos y hornearlos.
Divida la masa en bolas de 2 onzas (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf). Presione cada bola en una ronda plana y deje reposar durante 5 minutos.
Con un rodillo, enrolle cada ronda de masa en una forma ovalada más grande que tenga aproximadamente 5 a 6 pulgadas de diámetro.
Precaliente el horno a 375 F.
Coloque 2 cucharadas del relleno frío en el medio de una ronda de masa. Agregue una aceituna al relleno. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno y pellizca los bordes para sellar la masa por completo. Si quieres una corteza más brillante, aplica una mezcla de 1 yema de huevo y 2 cucharadas de leche en cada salteña.
Coloque las salteñas en una bandeja para hornear, trence y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas.
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