Thomas Barwick / Visión digital / Getty Images
¿Alguna vez se preguntó cómo los chefs consiguen esa hermosa corteza en sus filetes de pescado? No es difícil de hacer, una vez que aprenda algunos consejos:
- Asegúrate de que la sartén se caliente. Me refiero a muy caliente, ya que se calienta a fuego alto durante al menos 3-5 minutos. Solo entonces agrega aceite o mantequilla. Cuando el aceite o la mantequilla se caliente, desliza los filetes de pescado. Si son delgados, puede mantener el calor alto. Si son gruesos, bájelos tan bajos como medianos para un bistec, medio-altos para un filete de grasa. ¡No te metas con eso! Voltear constantemente es la muerte de una buena corteza. Deja que el pescado se cocine. Si lo hace, se formará una costra y el filete se liberará fácilmente cuando lo voltee. Una vez. ¡Una vez, te lo digo! Deja que el primer lado cocine dos tercios del filete. Luego voltea para terminar el resto. Sirve el lado más bonito boca arriba en el plato. Una última cosa: cuando hayas hecho todo este trabajo para un buen fiador, coloca la salsa debajo del pescado. Ponerlo encima lo arruinará.
