El abeto
- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 6-8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 231 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 33g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6-8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 231 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 9% |
| Grasa Saturada 3g | 17% |
| Colesterol 14mg | 5% |
| Sodio 328mg | 14% |
| Carbohidratos totales 33g | 12% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 6g | |
| Calcio 52mg | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Risotto toma un tiempo para cocinar adecuadamente, y requiere su atención y su tiempo. Durante más de 20 minutos, tiene un trabajo y un trabajo solamente, y es revolver el arroz mientras agrega caldo caliente, un cucharón a la vez, y cocinar el arroz lentamente para que el caldo sea absorbido.
Esta técnica, llamada método de risotto, libera los almidones del arroz, produciendo un plato cremoso y aterciopelado, y toma dos manos: una para remover y otra para servir. Por lo tanto, es mejor no intentar realizar múltiples tareas mientras lo hace. Probablemente podría mantener una conversación, pero no intente hacer ningún otro trabajo de cocina o preparación, especialmente si es nuevo en hacer risotto.
Lo interesante del método de risotto es que requiere tanto tiempo y trabajo que los restaurantes no pueden usarlo. Tardaría demasiado en hacer, y a los clientes no les gusta esperar media hora para su comida. Lo que esto significa es que si alguna vez has tenido risotto en un restaurante, nunca has tenido un verdadero risotto.
Lo que los restaurantes usan en su lugar es un método alternativo que consiste en cocinar el arroz a la par y luego terminarlo en el último minuto. Se complica porque el arroz arborio (el arroz de grano corto y alto en almidón que se usa para hacer risotto) se volverá glutinoso (es decir, pegajoso) si se mantiene demasiado tiempo. Lo que significa que no solo los restaurantes no hacen un verdadero risotto, la versión que hacen puede ser notablemente inferior.
¡Entonces SONRÍE! Como lo estás haciendo en casa, podrás disfrutar del risotto de la manera correcta. Un risotto bien cocinado debe formar un montículo suave y cremoso en un plato. No debe atravesar el plato, ni debe ser rígido o pegajoso.
Esta receta básica de risotto está hecha con mantequilla, queso parmesano y perejil fresco, y es un clásico italiano de todos los tiempos. Para empezar, es una receta perfecta si nunca antes has hecho risotto.
Para una demostración ilustrada del método risotto, aquí hay un tutorial paso a paso sobre cómo hacer risotto.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta venir juntos
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de vermut (u otro vino blanco seco)
- 1 chalota mediana (aproximadamente 1/2 taza o 1/2 cebolla pequeña, picada)
- 3 cucharadas de mantequilla entera (dividida)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
- 1 cucharada de perejil italiano (picado)
- Sal kosher (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Calienta el caldo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
El abeto
En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota picada o la cebolla. Saltee durante 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.
El abeto
Agregue el arroz a la olla y revuelva enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos estén cubiertos con el aceite y la mantequilla derretida. Saltee durante otro minuto más o menos, hasta que haya un aroma ligeramente a nuez. Pero no dejes que el arroz se ponga marrón.
El abeto
Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba completamente.
El abeto
Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, agregue otro cucharón de caldo y repita el proceso.
El abeto
Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero firmes al morder, sin ser crujientes.
El abeto
Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher.
El abeto
Servir en tazones.
El abeto
¡Disfrutar!
Consejos
- Asegúrese de que cuando agregue un cucharón de caldo o vino al risotto, espere hasta que el risotto haya absorbido casi por completo el líquido antes de agregar el siguiente cucharón. Es importante agitar constantemente, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, para evitar abrasador, y agregue el siguiente cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco. Si se queda sin caldo y el risotto aún no está listo, puede terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.
Variaciones de recetas
- Camarones cocidos Champiñones salteados Pollo a la parrilla Una o dos tazas de vino blanco en lugar del caldo
Etiquetas de recetas:
- arroz
- risotto
- risotto de arroz arborio
- aperitivo
