La Picea / Diana Rattray
- Total: 4 horas y 35 minutos
- Preparación: 35 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Roux: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: sirve de 8 a 10
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 862 | Calorías |
| 58g | gordo |
| 27g | Carbohidratos |
| 57g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve de 8 a 10 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 862 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 58g | 74% |
| Grasa Saturada 12g | 59% |
| Colesterol 175mg | 58% |
| Sodio 697mg | 30% |
| Carbohidratos totales 27g | 10% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Proteína 57g | |
| 148mg de calcio | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este gumbo de gran sabor lleva algo de tiempo, pero puede preparar el roux y el pollo con un día de anticipación, luego juntarlo todo y dejar que hierva a la perfección.
Ingredientes
- Roux:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de aceite de canola
- Pollo y Caldo:
- 1 pollo (cortado, aproximadamente 4 libras)
- 1 cebolla (en cuartos)
- 1 cucharadita de tomillo de hoja seca
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
- 4 dientes de ajo (en rodajas)
- 1 cuarto de caldo de pollo
- 1 cuarto de agua
- 1 cucharadita de mezcla de condimentos Cajún
- Gumbo:
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 libra de salchicha andouille (en rodajas)
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 1 pimiento verde grande (semillas y tallo quitado, picado)
- 1 pimiento rojo (semillas y tallo quitado, picado)
- 4 costillas de apio (picado)
- 8 onzas de okra en rodajas (opcional)
- 1 diente de ajo (condimento cajún picado, al gusto)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de arroz cocido caliente
- Guarnición: tapas de cebolla verde (en rodajas)
Pasos para hacerlo
Calienta el horno a 350 F.
Combine la harina y 1 taza de aceite de canola en una cacerola segura para horno.
El hierro fundido es perfecto para esto. Ponga la mezcla de harina y aceite en el horno y cocine, sin tapar, durante 1 hora.
Revuelva y continúe cocinando durante 1 1/2 horas más, revolviendo cada 30 minutos.
Retirar del horno y reservar.
En un gran horno holandés o olla de estofado, combine el pollo, la cebolla en cuartos, el tomillo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 4 dientes de ajo en rodajas, 1 litro de caldo de pollo, 1 litro de agua y 1 cucharadita de la mezcla de condimentos Cajun.
Llevar a hervir.
Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Retire los trozos de pollo a una fuente o tazón grande para enfriar.
Colar los líquidos a través de un tamiz de malla fina y desechar los sólidos. Elimine parte del exceso de grasa con un separador de grasa.
Ponga el caldo a un lado.
Limpie la olla estofada o el horno holandés y caliente 1 cucharada de aceite de canola. Agregue la salchicha andouille y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore.
Agregue la cebolla cortada en cubitos, los pimientos picados, el apio y la okra, si se usa. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna.
Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto más.
Agregue el roux y continúe cocinando, revolviendo, durante unos 10 minutos.
Agregue un poco del caldo si es necesario para evitar quemaduras. Agregue el caldo de pollo cocido a la olla.
Cubra y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, retira el pollo de los huesos y pica o desmenuza la carne.
Cubra y refrigere hasta que el gumbo esté casi listo para cocinar.
Agregue el pollo a la olla cerca del final del tiempo de cocción.
Pruebe y agregue más condimento Cajún junto con sal y pimienta, según sea necesario. Agregue el perejil.
Montone aproximadamente 1/4 taza de arroz en un tazón ancho. Cubra con el gumbo; espolvorear con cebolla verde.
Propina
- Si usa un condimento comercial Cajun con sal, asegúrese de probarlo antes de agregarlo, y es posible que no necesite sal adicional.
Etiquetas de recetas:
- Pimienta
- gumbo de pollo y salchichas
- plato principal
- cajun
