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Paellas no siempre fue el plato internacional "en" que aparece en los menús de restaurantes gourmet, preparado por chefs famosos. Las paellas originales fueron cocinadas en el campo a fuego abierto, por necesidad. Los campesinos y pastores preparaban paellas con cualquier ingrediente que tuvieran o pudieran llevar con ellos. Necesitaban una gran comida del mediodía, que proporcionaría su combustible para el trabajo del día. Fueron cocinados y comidos de la misma sartén que una comida comunitaria.
Hoy, salvo mal tiempo, podemos preparar paellas sobre una barbacoa de gas o carbón, un quemador de gas o fuego abierto. ¿Qué sucede si no tiene espacio al aire libre, no está cocinando para un grupo grande o si el clima es demasiado húmedo? Como dicen los españoles, ¡ no hay problema! No hay duda de que se puede preparar una sabrosa paella en su cocina, pero ¿cómo?
Paellas en la estufa
Debido a que las paelleras no siempre tienen fondos perfectamente planos, usarlas en un quemador eléctrico podría ser problemático ya que el calor no se distribuirá de manera uniforme, especialmente si la sartén es mucho más grande que el anillo del quemador.
Las estufas modernas de inducción o las de vitrocerámica ( vitrocerámicas en español) son muy populares en muchos países. Estas estufas pueden tener requisitos particulares con respecto a ollas y sartenes. Muchos fabricantes recomiendan solo ciertos materiales, o que las bandejas tengan un fondo completamente plano. Las paelleras de acero con recubrimiento de esmalte, con fondos más gruesos, están hechas específicamente para estas estufas y están disponibles en España.
Paellas para grupos más grandes
Características en una sartén eléctrica
Aunque puede usar cualquier sartén eléctrica, si compra una para preparar paellas, busque las siguientes características:
- Una tapa de vidrio templado con un borde de metal, una manija segura y un orificio para ventear el vapor Una unidad de control de temperatura desmontable (la mayoría oscila entre 225-425 F) Dos manijas para transportar fácilmente Sumergible en agua, esto es ideal para limpiar el fregadero. ¡Algunos incluso son aptos para lavavajillas!
