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Use este glosario para aprender las definiciones de todas las palabras y términos de pizza que necesitará.
Harina de pan
Una harina alta en gluten que produce resultados de mejor calidad cuando se usa en panes y costras con levadura.
Mozzarella de búfalo
Una mozzarella fresca producida a partir de la leche de búfalo de agua, generalmente en Italia. Es considerado el mejor queso para pizza debido a su cremosidad y sabor sutil. También conocido como mozzarella di bufala .
Pizza al estilo de California
Una pizza de corteza muy delgada cubierta con coberturas inusuales o gourmet. Popularizado por Wolfgang Puck.
Calzone
Masa de pizza que se ha doblado para encapsular salsa, queso y coberturas para crear una rotación en forma de media luna que luego se hornea en un horno. Algunas variaciones en el calzone incluyen stromboli, panzarotti y "rotación de pizza".
Carbonizarse
Manchas ennegrecidas en la corteza de una pizza de corteza delgada que se producen cuando se utiliza un horno de temperatura extremadamente alta. Esto es a menudo una marca registrada de pizza al horno de carbón al estilo de Nueva York y pizza napolitana de horno de ladrillo.
Pizza estilo Chicago
Una pizza de plato hondo hecha en una sartén de lados altos. La corteza está cubierta con aceite y los ingredientes a veces se colocan en capas en el interior. A veces llamada "pizza de pan" o "pizza de plato hondo". Originada por la original Pizzeria Uno en Chicago.
Cornicione
El borde o el borde de una pizza.
Miga
La estructura del interior de una corteza de pizza al horno o pan.
Pizza de plato hondo
Ver pizza al estilo de Chicago .
Pizza frita
Pizza cuya masa se fríe en aceite caliente antes de cubrirse con salsa y queso y luego se hornea en un horno. Llamada "pizza fritta" en Italia y "pizza Montanara" en Nueva York y otras ciudades de los Estados Unidos.
DOC
Significa Denominazione di Origine Controllate . En 1955, Italia aprobó leyes para proteger los nombres, orígenes y rasgos de varios de sus vinos y alimentos característicos. Las leyes garantizan que cualquier artículo alimenticio comprado marcado "DOC" proviene solo de las regiones en Italia designadas como productores oficiales del artículo y que se hizo de acuerdo con estrictos principios sobre ingredientes, procesos, etc. Entonces, por ejemplo, si una mozzarella está marcado "DOC", entonces sabes que es auténtico.
Gancho de la pasta
Un accesorio para una batidora de pie que se puede usar para remover y amasar masas y rebozados pesados, en lugar de amasar a mano.
Fior Di Latte
Literalmente, significa "Flor de la leche" en italiano. A diferencia de la mozzarella de búfalo, que está hecha de leche de búfalo, fior di latte es una mozzarella fresca hecha de leche de vaca.
Abuela pizza
Una pizza cuadrada de corteza delgada, a veces salsa en capas sobre el queso.
Harina alta en gluten
Harina con muy alto contenido de proteínas, en relación con cualquier otro tipo de harina (generalmente alrededor del 13% - 14% de gluten). La harina tipo "00" y la harina de pan tienen un mayor contenido de gluten que la harina para todo uso y crean una mejor masa para la pizza.
Amasar
El proceso de girar y trabajar la masa para desarrollar elasticidad y flexibilidad.
Margarita
La clásica pizza napolitana, que consiste en corteza, puré de tomate, mozzarella fresca y albahaca. Fue creado en 1889 por Rafaelle Esposito en honor a la reina Margherita de Italia, quien visitó Nápoles y estaba interesado en los panes planos que comían los campesinos de la ciudad. Esposito quería que la pizza tuviera los colores de la bandera italiana: rojo, verde y blanco.
Marinara
Una pizza napolitana clásica que consiste en puré de tomates, aceite de oliva, ajo, orégano y, a veces, anchoas. No hay queso en una pizza marinara.
Pizza Montanara
Ver pizza frita .
Pizza Napolitana
Una tarta de masa fina a media hecha de masa estirada a mano y cubierta con una salsa simple de puré de tomates crudos, mozzarella fresca y albahaca. Las versiones auténticas son verificadas por la VPN. Viene de Nápoles, Italia.
Pizza al estilo de Nueva York
Una pizza de masa fina hecha de masa estirada a mano con una salsa cocida hecha de puré de tomates, sal, azúcar y orégano, queso mozzarella y cualquier variedad de coberturas de carne y vegetales.
Pan pizza
Pizza de masa gruesa horneada en una sartén poco profunda. Ver también pizza estilo Chicago .
Pizza Bianca
Literalmente significa "pizza blanca". Es una pizza romana de pan plano sin salsa de tomate, aromatizada con sal y aceite de oliva.
Cáscara de pizza
Una gran paleta de madera utilizada para levantar pizza desde y hacia un horno caliente. Es útil al hornear pizza directamente sobre piedras, un horno de ladrillos o una parrilla. También se llama una paleta de pizza.
Piedra de pizza
Una superficie dura y resistente al calor para hornear pizzas. Las piedras para pizza se pueden hacer con piedras pulidas reales o materiales hechos por el hombre. Imitan el efecto de los hornos de ladrillo o piedra y facilitan a los cocineros caseros la creación de panes y pizzas crujientes.
Tomates San Marzano
Tomates de ciruela que se cultivan en el suelo volcánico de San Marzano, Italia. Son ideales para usar en salsa de pizza debido a su bajo contenido de azúcar y carne jugosa.
Pantalla
Una bandeja plana de aluminio firme con una estructura de malla que se puede usar para hornear o enfriar una pizza.
Pizza Siciliana
Pizza de corteza gruesa, a menudo de forma cuadrada cubierta con salsa, carnes, verduras y quesos, en ese orden. Sin embargo, la pizza indígena de Sicilia es un pan simple y espeso cubierto con salsa de tomate, aceite, hierbas y anchoas.
Harina tipo "00"
La harina molida más fina de Italia, con un alto contenido de gluten. Se utiliza para hacer pasteles napolitanos y es un ingrediente obligatorio en cualquier pizza designada como VPN.
VPN
Significa Vera Pizza Napoletana , que es una designación otorgada por la Asociación Verace Pizza Napoletana de Italia que garantiza que las pizzerías miembro hagan sus pizzas de acuerdo con los estrictos estándares napolitanos. Los restaurantes deben usar ingredientes específicos, como la harina tipo “00” y la mozzarella de búfalo, y métodos de preparación (no se permite usar alfileres en la masa; solo se puede estirar a mano) y cocinar las pizzas en una madera. horno de leña. El pastel también debe cumplir con los requisitos de tamaño y grosor.
