La variedad de comida callejera en Marruecos es bastante extensa e incluye la hora del té y dulces para el desayuno, bocadillos simples, sándwiches, sopas, carnes y mariscos a la parrilla, pescado frito y platos principales abundantes como lentejas guisadas, pollo asado y tajines clásicos. Las siguientes recetas son todos los alimentos que se pueden encontrar al caminar por las calles y zocos marroquíes.
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Sfenj
La Picea / Christine Benlafquih
Estas "rosquillas" marroquíes están hechas de una masa pegajosa parecida a un buñuelo que se forma rápidamente en un anillo antes de ser sumergida en un poco de aceite caliente. Aunque insípido en comparación con las golosinas fritas más ricas, como los beignets, son decididamente deliciosas y satisfactorias cuando se comen calientes en el lugar o se llevan rápidamente a casa para disfrutar mientras aún están calientes con una olla de té de menta marroquí.
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Msemen
La Picea / Christine Benlafquih
El msemen de forma cuadrada y otros tipos de rghaif frito son inmensamente populares en todo Marruecos, donde los encontrarás comidos en la calle o en casa para el desayuno, la merienda, la hora del té o para romper el ayuno en Ramadán. Están bastante calientes a la plancha, pero es una práctica común endulzarlos con un chapuzón rápido en almíbar hecho de mantequilla y miel.
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Harcha
La Picea / Christine Benlafquih
Este tutorial lo guía a través de los sencillos pasos para hacer el pan frito con sémola conocido como harcha . En la calle, es probable que los encuentres ofrecidos en rebanadas en forma de cuña que se cortan de un pan del tamaño de una bandeja, pero se pueden formar en cualquier tamaño que sea conveniente para que hagas. Tenga en cuenta que las versiones callejeras no son tan ricas como la receta que se muestra aquí.
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Beghrir
La Picea / Christine Benlafquih
Estos panqueques de sémola suaves y esponjosos tienen un aspecto distintivo lleno de agujeros debido a la levadura en la masa. Cocidos solo por un lado, es mejor endulzarlos con miel, mermelada o jarabe en lugar de comerlos solos. Aunque son fáciles de hacer en casa, están disponibles en puestos de comida y en panaderías. En Ramadán, es probable que las zonas de tráfico de peatones en los barrios residenciales estén pobladas por mujeres que venden sus combates y combates caseros.
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Batbout
La Picea / Christine Benlafquih
Uno de los panes marroquíes favoritos, la pelea frita en sartén tiene un bolsillo tipo pita que se puede rellenar con cualquier cantidad de rellenos de sándwich, desde fiambres y quesos hasta verduras y carnes a la parrilla. Algunas personas los ofrecen con mantequilla y miel, o pueden elegir hacerlos considerablemente más gruesos de lo que se muestra aquí, en cuyo caso se pueden untar con condimentos u ofrecer como acompañamiento a las comidas de la misma manera que una hogaza de khobz .
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Pan marroquí
La Picea / Christine Benlafquih
Verás que se vende todo tipo de pan marroquí en las calles, incluida la versión ligeramente dulce de Chefchaouen que se muestra aquí con anís y semillas de sésamo. Debido a que el pan es imprescindible en casi todas las comidas marroquíes, las panaderías ofrecen pan recién horneado durante todo el día y muchas familias continúan la tradición de hacerlo diariamente en casa; Si no tienen un horno casero, la masa se lleva a un horno local para que se horneen allí.
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Harira
El abeto
La más famosa de las sopas marroquíes, la harira , es una sopa clásica de tomate, garbanzos y lentejas. Aunque está muy asociado con el Ramadán, se disfruta durante todo el año como un abundante desayuno o cena. En la calle, lo encontrarás vendido en puestos de comida, carritos de comida, en restaurantes y ocasionalmente en la acera, donde las mujeres pueden colocar cuencos, cucharas y una gran olla de su propia harira casera .
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Split Pea Bessara
La Picea / Christine Benlafquih
Las habas secas son esenciales para el plato tradicional conocido como bessara , pero esta versión hecha de guisantes partidos también es bastante popular. Disfrutamos el guisante bessara dividido , por ejemplo, en una parrilla al lado de la calle donde se ofrecía como acompañamiento de mariscos. Estaba muy espolvoreado con comino y rociado con aceite de oliva, y aunque lo suficientemente delgado como para comer con una cuchara, lo disfrutamos como salsa con pan marroquí.
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Maakouda
La Picea / Christine Benlafquih
Estos deliciosos pasteles de papa sabrosos son una comida callejera popular, donde puedes comerlos tal como están o rellenarlos en pan para hacer un sándwich satisfactorio. Sin embargo, en casa, puede prepararlos como guarnición de un plato principal de huevos o carne a la parrilla.
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Bocadillo
La Picea / Christine Benlafquih
Se pueden encontrar bocadillos de todo tipo en las calles marroquíes, incluido este bocadillo hoagie de influencia española con atún, papas hervidas y aceitunas. Rellene sus rellenos en una baguette o use otro pan marroquí para darle sabor y variedad, como Khobz dyal Smida (pan de sémola).
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Shawarma de pollo al estilo marroquí
La Picea / Christine Benlafquih
Un buen número de restaurantes y tiendas de bocadillos marroquíes tienen sus propias versiones de shawarma del Medio Oriente: el cono invertido de carne sabrosa y tierna a menudo se exhibe de manera prominente para atraer a los clientes. Esta receta muestra cómo hacer una sabrosa versión casera al marinar tiras de pollo finamente cortadas en yogurt con jugo de limón, ajo y especias, incluido Ras el Hanout .
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Kebabs a la parrilla
El abeto
Brochetas y carnes a la parrilla se venden en todo Marruecos, desde pequeñas configuraciones hasta parrillas con espaciosos asientos. Muchas veces los encontrará al lado de una carnicería para que pueda seleccionar las carnes y despojos que le gustaría preparar en el acto. Entre las carnes a la parrilla más populares se encuentra la carne molida o el cordero sazonado ( kefta ).
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Brochetas de cordero marroquí
La Picea / Christine Benlafquih
Los cortes tiernos de cordero o filete también son los favoritos cuando se trata de brochetas, particularmente cuando se sazona tradicionalmente con cebolla, perejil y especias marroquíes como el pimentón y el comino. Coma estas sabrosas brochetas simples, o métalas en pan con ensalada de tomate y pimiento asado marroquí como condimento y relleno.
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Lentejas guisadas
El abeto
Este plato clásico es una bendición no solo para los trabajadores manuales que buscan un almuerzo económico y abundante en la calle, sino que también es un plato muy popular en casa, donde los marroquíes de todos los ámbitos de la vida lo sirven con cierta regularidad. Sorprendentemente sabroso, se puede hacer tan sabroso como quieras. Se puede agregar carne fresca o seca como khlii o gueddid para dar sabor tradicional.
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Kefta Tagine
La Picea / Christine Benlafquih
Este tagine de albóndigas es popular entre los lugareños y turistas, y no es de extrañar; picante y picante, es la comida reconfortante perfecta y una que se debe comer a mano, usando pan para recoger la salsa y el kefta . Los huevos escalfados son una adición opcional, pero popular, a esta receta.
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Tagine de pollo
La Picea / Christine Benlafquih
La vista de arcilla y tagines de cerámica, alineados y cocinados sobre braseros de carbón, es común en Marruecos. Dentro de los recipientes de cocción puede haber cualquier cantidad de platos clásicos de carne, pescado o pollo, como el famoso tagine de pollo con limón y aceitunas en conserva. La receta explica el método de cocción tradicional y los enlaces a recetas para la preparación de estufas y hornos.
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Tagine de cordero o ternera con ciruelas pasas
La Picea / Christine Benlafquih
El cordero o la carne de res con ciruelas pasas es una de las ofrendas comunes de tagine en los restaurantes y puestos de comida en la carretera. También es un plato que tradicionalmente se considera lo suficientemente elegante como para cenas de empresa y ocasiones especiales. El jengibre y el azafrán son la clave del condimento salado, mientras que la fruta y el jarabe que lo acompaña agregan dulzura complementaria.
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Mechoui
La Picea / Christine Benlafquih
El cordero asado se llama mechoui en Marruecos, un término que se puede usar para referirse a otros alimentos cocinados a fuego abierto. Si bien esta receta explica cómo preparar una pierna de cordero o paletilla en un horno casero, en la calle es más probable que le sirvan una porción tomada de un cordero entero que se asa al fuego abierto o en un pozo en el suelo. La carne generalmente se come a mano con sal y comino para mojar.
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Cabeza de oveja al vapor
La Picea / Christine Benlafquih
Poco se desperdicia en Marruecos, donde las preparaciones tradicionales de variedad de carne y despojos siguen siendo la tarifa estándar en muchas mesas, particularmente durante el tiempo de Eid Al-Adha . La mayoría de las carnicerías venden estas carnes a diario, ya sea para prepararse en el lugar en parrillas adyacentes o para ser cocinadas por operadores de puestos de comida en áreas peatonales llenas de gente como Jemaa el Fna en Marrakech. Allí, la cabeza de oveja al vapor es uno de esos platos que buscan los lugareños.
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Cacahuetes confitados
La Picea / Christine Benlafquih
Muchos vecindarios y áreas de mercado tienen al menos un vendedor o puesto donde se puede encontrar una variedad de nueces tostadas, semillas y otros bocadillos como estos cacahuetes confitados. Intenta hacerlos en casa tú mismo.
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Batido de almendras
La Picea / Christine Benlafquih
Este batido es otra bebida popular en Marruecos, fácil de preparar al mezclar almendras con leche y azúcar. Nos gusta que se sirva bien frío con un poco de agua de azahar añadida.
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Ghoribas marroquíes
La Picea / Christine Benlafquih
Mientras camina por las calles marroquíes, encontrará abundantes galletas y dulces a la venta en tiendas de bocadillos y panaderías, así como también por vendedores peatonales que venden en carros empujados a mano o en bandejas colgadas de una soga colgada del cuello. Una variedad de cookie conocida como ghoriba es una de esas ofertas.
