Almendras Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Total: 115 minutos
- Preparación: 90 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 60 piezas (sirve 60)
Con las almendras autóctonas de Marruecos, es natural que sean las nueces elegidas en el baklava o baklawa de estilo marroquí como también se lo conoce, debido a la ausencia de la letra "v" en el alfabeto árabe.
Un relleno de almendras y nueces se intercala entre capas de masa fina como el papel; El jarabe aromatizado con agua de azahar agrega dulzura pegajosa. En lugar de masa de hojaldre, esta receta sigue un método del norte de África para hacer su masa de hojaldre, que es delgada como el papel y en capas.
Ingredientes
- Para el jarabe:
- 1 1/2 tazas (350 ml) de agua
- 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada
- 1 o 2 cucharadas de agua de azahar
- Para la masa de hojaldre:
- 3 tazas (500 g) de sémola fina
- 4 tazas (500 g) de harina blanca
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1/4 taza (60 ml) de mantequilla sin sal derretida o aceite vegetal
- 1/4 taza de agua de azahar
- agua tibia según sea necesario para hacer la masa
- Para el relleno de almendras:
- 3 1/2 tazas (500 g) de almendras enteras
- 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada
- 1 a 3 cucharaditas de canela (opcional)
- 1/4 a 1/2 taza de jarabe (receta anterior)
- Para armar el Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o un molde para hornear de tamaño similar
- almidón de maíz (Maizena), para extender la masa
- 2/3 taza (150 g) de mantequilla sin sal, derretida
- 2/3 taza (150 ml) de aceite vegetal
- 60 (aprox.) Almendras, blanqueadas y peladas, para decorar
Pasos para hacerlo
Hacer el jarabe
En una cacerola pequeña, combine el agua, el azúcar y el agua de azahar. Coloque la sartén a fuego medio-bajo, revuelva constantemente para disolver el azúcar y hierva. Reduzca el fuego y deje que el jarabe hierva a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que espese. Retirar del fuego.
Hacer la masa
Mientras el jarabe hierve a fuego lento, prepare la masa. Combine la sémola, la harina blanca y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos, el aceite vegetal, el agua de azahar y suficiente agua tibia para hacer una masa flexible pero no pegajosa. Amasar hasta que esté suave, cubrir con plástico o una toalla y dejar reposar durante 30 a 40 minutos.
Hacer el relleno de almendras
Si lo desea, tueste ligeramente las almendras en un horno precalentado a 400 ° F (200 ° C) durante 5 a 7 minutos. Muela las almendras hasta obtener una textura gruesa en polvo, luego mezcle con el azúcar, la canela (si lo desea) y un poco de jarabe o miel. Dejar de lado.
Monta el Baklawa
Combina la mantequilla derretida con el aceite vegetal en un tazón pequeño. Cepille generosamente el interior de su molde para hornear con la mezcla de mantequilla.
Divide la masa en 24 bolas lisas. Deje las pelotas cubiertas sin apretar mientras trabaja. Desempolve su superficie de trabajo con almidón de maíz y extienda una de las bolas en un rectángulo delgado como el papel de su molde para hornear o un poco más grande. Colóquelo en el fondo de la sartén (recorte cualquier exceso de los bordes para un ajuste perfecto) y generosamente unte con mantequilla la masa.
Estirar otra bola de masa de la misma manera. Colóquelo en la sartén, recorte el exceso de masa y la mantequilla generosamente. Repita hasta que haya usado la mitad de la masa, para un total de 12 capas inferiores.
Distribuya el relleno de almendras sobre la masa de hojaldre en capas, presionando para empacar ligeramente. Rocía un poco de mantequilla derretida sobre las almendras.
Extienda las bolas de masa restantes, colocándolas sobre el relleno de almendras y cepille generosamente cada capa con la mezcla de mantequilla derretida, incluida la capa superior.
Hornear el baklawa
Precaliente su horno a 350 F (180 C). Vuelva a calentar el jarabe si es necesario y déjelo caliente.
Con un cuchillo largo y afilado, corte con cuidado el baklawa sin hornear en pequeñas piezas en forma de diamante o cuadradas, con cuidado de cortar por completo las capas de pastelería y el relleno. Decora cada pieza con una almendra blanqueada entera (presiona suavemente sobre la masa), o puedes usar otras guarniciones según lo desees, antes o después de hornear.
Hornee el baklawa en el horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado. Retirar del horno.
Cuidadosamente vierta el jarabe tibio sobre la parte superior del baklawa, cuidando que gotee un poco de jarabe en los cortes que hizo antes de hornear. Use todo lo que quiera, teniendo en cuenta que el relleno de almendras ya tiene azúcar. Deje enfriar el baklawa durante la noche y absorba completamente el jarabe antes de servir.
El baklawa se mantendrá durante dos o tres semanas a temperatura ambiente en un recipiente herméticamente cerrado. También puede congelarlo para un almacenamiento más prolongado.
Consejos
- Para usar la masa filo, monte el baklawa con 12 capas de masa filo en la parte inferior y 12 capas en la parte superior. Mantequilla generosamente cada capa mientras trabajas. Para usar warqa en lugar de pasteles caseros, recorta los bordes redondos rectos a través de grandes hojas de warqa para hacer piezas de forma rectangular que se adapten a tu sartén. Use solo cuatro capas de warqa en la parte inferior y cuatro en la parte superior, recuerde poner mantequilla en cada capa generosamente. Si usa miel en lugar de jarabe casero, caliente la miel en una cacerola hasta que esté caliente y diluida en consistencia. Agregue un poco de agua de azahar al gusto. Planifique con anticipación cuando prepare este postre, ya que necesita reposar durante la noche para absorber el almíbar antes de servir. El almíbar sobrante se puede almacenar en el refrigerador para usarlo como edulcorante para bebidas, como glaseado para tartas de frutas o como sustituto del jarabe de maíz. Para otros pasteles de almendras marroquíes tradicionales, pruebe Gazelle Horns y Almond Briouats.
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