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- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 15 minutos
- Fermentación 1 - 2 años: 17.545 h
- Rendimiento: 3 1/2 cuartos (22 porciones)
Mucha gente ha oído hablar del vino de diente de león, pero no muchos han tenido el placer de probarlo o de hacerlo. Esta receta captura el color soleado de las flores de diente de león de primavera en una botella. A pesar del azúcar en la receta, una vez completamente fermentado, el resultado es un vino deliciosamente seco. Si nunca antes ha hecho vino, prepárese para ser paciente: la fermentación lleva unos dos años.
Ingredientes
- 2 cuartos de flores de diente de león
- 1 galón de agua (filtrada)
- 3 limones (jugo y ralladura)
- 3 naranjas (jugo y ralladura)
- 1 1/2 libras de azúcar
- 3/4 de libra de pasas doradas (picadas)
- 1 cucharadita de nutrientes de levadura (o 2 cucharadas de harina de maíz)
- 1 paquete de levadura de vino (5 gramos) o 1/2 cucharadita de levadura para hornear
- Opcional : jarabe simple
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Corta la mayoría de los cálices (partes verdes) de la base de las flores y todos los tallos. Está bien si entra un poco de verde, pero demasiado resultará en un vino amargo. Composte o deseche los cálices y tallos. Coloque los pétalos recortados en un recipiente no reactivo (sin aluminio, cobre o hierro).
Haga hervir el agua y viértala sobre los pétalos de las flores. Deja que la mezcla repose durante 2 horas.
Coloque un colador forrado con tela de queso o muselina de mantequilla sobre una olla grande no reactiva y cuele los dientes de león, presionando suavemente las flores para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Composte o deseche los pétalos de diente de león.
Coloque la olla a fuego alto y hierva la infusión de diente de león colado.
Agregue los jugos cítricos y el azúcar, mezcle para disolver el azúcar.
Agregue la ralladura de limón y naranja y las pasas picadas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue el nutriente de levadura o la harina de maíz y el vino o la levadura para hornear.
Cubra y deje a temperatura ambiente durante 10 a 14 días, revolviendo 3 veces al día.
Colar en una jarra desinfectada de un galón y sellar con un candado de fermentación (disponible en los suministros de elaboración de vino y elaboración de vinos en línea) o con un globo con un solo pinchazo. El pinchazo permite que los gases escapen durante la fermentación activa, pero el globo aún mantiene fuera a las bacterias perjudiciales.
Después de 3 semanas, sifone o vierta cuidadosamente el líquido en otra jarra desinfectada, dejando atrás cualquier sedimento con levadura.
Si hay más de 2 pulgadas entre la parte superior del vino y el borde de la botella, complete con un jarabe simple de partes iguales de azúcar y agua.
Cuando el vino esté claro, en lugar de nublado, espere 30 días más y luego sifónelo o viértalo cuidadosamente en otra jarra, dejando atrás cualquier sedimento de levadura en el fondo.
Vuelva a colocar con una esclusa de aire o un globo pinchado.
Repita este procedimiento cada 3 meses durante 9 meses hasta que ya casi no se forme sedimento en el fondo de la jarra.
Embudo en botellas desinfectadas.
Tapar las botellas con corcho (es posible que desee obtener un tapón de corcho manual de una empresa de suministro de vino. Son baratas y hacen un trabajo mucho mejor para tapar las botellas de forma segura).
Edad por otro año antes de beber.
¡Vale la pena esperar el vino de diente de león!
¡Servir y disfrutar!
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