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- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 10 porciones
Esta receta de chuletas de pollo con champiñones, corazones de alcachofa y alcaparras en salsa de mantequilla de limón servida sobre pasta es de Macaroni Grill de Romano, donde se llama scaloppine di pollo .
El tratamiento de las chuletas de pollo machacadas en esta receta es muy similar a la piccata de ternera debido al uso de limón y alcaparras. Lo que es diferente es la adición de champiñones y corazones de alcachofa y el hecho de que se sirve con pasta.
Compare esta receta con piccata de pollo o esta receta de piccata de pollo clásica sobre linguini.
Ingredientes
- Para la salsa de mantequilla de limón:
- 4 onzas de jugo de limón (fresco)
- 2 onzas de vino blanco (seco)
- 4 onzas de crema espesa
- 1 libra / 4 barras de mantequilla
- sal al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- Para el pollo y la pasta:
- 1 libra de pasta capellini
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 a 8 pechugas de pollo (3 onzas cada una; machacadas delgadas)
- 1/2 a 3/4 taza de harina para todo uso (sazonada con sal y pimienta, para dragar)
- 6 onzas de panceta (cocida)
- 12 onzas de champiñones (en rodajas)
- 12 onzas de corazones de alcachofa (en rodajas)
- 1 cucharada de alcaparras (escurridas y enjuagadas)
- Guarnición: perejil picado
Pasos para hacerlo
Hacer la salsa de mantequilla de limón
Reúne los ingredientes.
En una cacerola mediana a fuego medio, agregue El jugo de limón y el vino blanco. Llevar a ebullición y reducir en 1/3.
Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese (3 a 4 minutos). Agregue lentamente la mantequilla hasta que esté completamente incorporada.
Condimentar con sal y pimienta. Retirar del fuego y mantener caliente.
Hacer el pollo y la pasta
Reúne los ingredientes.
Cocine la pasta en una olla grande de agua con sal hasta que esté al dente. Retirar del fuego y escurrir. Mantener caliente
Espolvorea el pollo con harina y reserva. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agregue el pollo y saltee, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y bien cocido. Retire el pollo de la sartén y reserve.
Agregue panceta, champiñones, corazones de alcachofa y alcaparras. Calienta hasta que los champiñones se ablanden y estén cocidos. Regrese el pollo a la sartén.
Servir
Agregue la mitad de la salsa de mantequilla a la mezcla de pollo y revuelva. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando más salsa si es necesario.
Coloque la pasta cocida en cada plato y la mezcla de pollo sobre la pasta. Decorar con perejil.
Alternativamente, mezcle la mezcla de pasta y pollo. Mezcle con salsa de mantequilla y sirva.
¡Disfrutar!
Fuente: Macarrones Grill de Romano
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