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- Total: 90 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 2 1/2 libras (4 a 6 porciones)
La anguila es una parte tradicional de una cena de Nochebuena centrada en mariscos (La Vigilia di Natale) en muchas partes de Italia, particularmente en la ciudad de Nápoles, en el sur de Italia, y a menudo aparece como parte de la fiesta italoamericana de los Siete Peces también. Según la tradición religiosa, estaba prohibido comer carne en esta noche, lo que llevaría a elaboradas fiestas con muchos tipos de pescados y mariscos.
Se puede preparar asado, a la parrilla o frito. Esta receta cubre la parrilla y la fritura, mientras que la receta de la anguila asada (Capitone Arrosto), otro plato tradicional italiano de Nochebuena, también se encuentra en este sitio.
La carne de anguila es más aceitosa que la de muchos otros pescados y, en consecuencia, es ideal para la parrilla, aunque también se fríe bien.
Ingredientes
- 2 1/2 libras / 1 kg de anguila
- 3 dientes de ajo
- Una pizca de sal marina fina (al gusto)
- Una pizca de pimienta negra recién molida (al gusto)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (más más para rociar)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1/2 hoja de laurel por pieza de anguila
- Ingredientes adicionales para la anguila frita:
- Harina para todo uso
- Aceite vegetal para freír
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Preparar la anguila
Cortar la anguila en trozos de aproximadamente 3 pulgadas / 7 cm de largo. Enjuáguelos con agua corriente y séquelos bien.
Triture ligeramente los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo de cocinero, pélelos y córtelos por la mitad en cruz.
Frota las superficies de cada trozo de pescado con el lado cortado de los dientes de ajo.
Hacer anguila asada
Acomode las piezas en brochetas de metal para asar, alternando cada pieza con la mitad de una hoja de laurel.
Sazone los pinchos con sal, pimienta y lloviznas de aceite de oliva y vinagre. Déjalos reposar para marinar durante al menos 1 hora.
Asa los trozos a fuego medio durante unos 30 minutos, girándolos con frecuencia y rociándolos con aceite de oliva adicional.
Hacer anguila frita
Sazone los trozos con sal, pimienta y lloviznas de aceite de oliva y vinagre y espolvoree con pequeños trozos de laurel.
Déjalos reposar para marinar durante al menos 1 hora.
Enjuague el pescado con harina, agítelo suavemente para eliminar el exceso de harina, y fríe los trozos en aceite moderadamente caliente, teniendo cuidado de no apiñar los trozos, hasta que estén crujientes y dorados por fuera.
Escurrirlos bien sobre papel absorbente y sazonar al gusto con sal y pimienta.
Servir con rodajas de limón fresco.
Propina
- Maridajes sugeridos: un vino blanco Greco di Tufo de la región de Campania, o cualquier otro vino blanco seco y crujiente.
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