Marius Jennert / EyeEm / Getty Images
Si está aprendiendo a usar una parrilla de carbón, es posible que sea nuevo en la parrilla o que esté haciendo la transición desde una parrilla de gas.
De cualquier manera, aprender a usar una parrilla de carbón es como aprender a manejar un palo: una vez que lo haga, puede conducir cualquier tipo de automóvil. Y si sabe cómo usar una parrilla de carbón, cocinar en una parrilla de gas será muy fácil. Aquí hay una guía para comenzar.
La guía definitiva para asar a la parrilla
Medición de los carbones
El primer paso para aprender a usar una parrilla de carbón es aprender sobre el carbón.
Con una parrilla de gas, el combustible es gas propano. Debido a que está activado o desactivado, no hay necesidad de medirlo. Al igual que una cocina común, simplemente ajusta el tamaño y la intensidad de la llama en cada quemador girando una perilla.
Sin embargo, con una parrilla de carbón, el combustible es, bueno, carbón, por lo que debe llenar la parrilla con la cantidad adecuada de briquetas antes de comenzar a cocinar. Algunas parrillas tienen lados abisagrados que puede abrir durante la cocción para agregar más carbón. Pero esto es realmente práctico si cocina a fuego lento o fuma un gran trozo de carne.
Tenga en cuenta que más combustible produce más calor y algunos alimentos requieren temperaturas más altas que otros. Los filetes y otros cortes finos de carne necesitan una parrilla muy caliente, como 450 a 550 F. Las piezas de pollo, verduras y pescado requieren una temperatura media, alrededor de 350 a 450 F. Las costillas de cerdo, el pollo entero y los asados más grandes necesitan poco calor. en algún lugar entre 250 a 350 F.
Para convertir estas temperaturas en cantidades de carbón, una parrilla caliente necesita aproximadamente 6 cuartos de galón (aproximadamente 100 briquetas); una parrilla mediana entre 3 y 4.5 cuartos de carbón; y una parrilla baja de 1.5 a 2 cuartos de galón.
Encendiendo las brasas
Sucede que hay una herramienta que no solo medirá su carbón, sino que también lo ayudará a encenderlo sin usar combustible más ligero, y lo calentará en 20 minutos.
Se llama arrancador de chimenea y es algo sin lo que no debería prescindir el asador de carbón. Simplemente coloque una hoja de periódico en el fondo del recipiente, cargue la chimenea con la cantidad deseada de carbón, encienda el periódico con un fósforo y coloque la chimenea en la rejilla dentro de la parrilla (donde van las brasas, no encima de la parrilla de cocción). Cuando las brasas estén al rojo vivo, viértelas cuidadosamente en el tazón de la parrilla.
Convenientemente, un arrancador de chimenea estándar tiene una capacidad de 6 cuartos. Por lo tanto, para medir el carbón, todo lo que tiene que hacer es llenar el recipiente un cuarto, medio lleno, tres cuartos lleno o completamente, dependiendo de qué tan caliente desee la parrilla.
Preparando la rejilla de cocina
Mientras las brasas están encendidas, puede limpiar y engrasar la parrilla de cocción. La limpieza es principalmente una cuestión de raspar y cepillar cualquier residuo cocinado. Para engrasar la rejilla, cepíllela con una toalla de papel humedecida con aceite de cocina. Esto ayuda a evitar que su comida se pegue.
El siguiente paso es precalentar la rejilla. Una vez que agregue su carbón y lo arregle (vea a continuación), instale la rejilla, cubra con la tapa y espere de tres a cuatro minutos.
Construyendo un fuego
Si bien es probable que sea más obvio que más carbón producirá más calor, también hay otra dimensión. Más carbones producirán una pila más grande y una pila más grande significa que esos carbones estarán más cerca de la comida.
Si está cocinando todo un tipo de comida, es posible que desee distribuir esas brasas de manera uniforme en el tazón de su parrilla. Sin embargo, puede obtener un control de temperatura más preciso mediante la creación de un fuego de dos zonas, cargando el carbón a un lado de la parrilla y dejando el otro lado vacío.
Esto crea una zona caliente y una zona fría, que es útil para cocinar dos tipos diferentes de alimentos, como filetes y verduras, por ejemplo.
También le permite mover elementos a medida que se acercan al punto de cocción para evitar la sobrecocción. Una zona fría también ayuda a controlar los brotes, que generalmente son causados por el goteo de grasa sobre los carbones. Puedes mover el objeto que gotea a la zona fría a medida que el brote desaparece. En resumen, construir un incendio de dos zonas es casi siempre el camino a seguir.
Cómo prevenir y controlar los brotes asustadizos de la parrilla
Controlando la temperatura
La cantidad de combustible y qué tan alto se acumula no son las únicas formas de obtener un control preciso de la temperatura en su parrilla de carbón. Además del combustible, un incendio también necesita oxígeno. Por lo tanto, otra forma de controlar la temperatura es controlando el flujo de oxígeno mediante la apertura y el cierre de los respiraderos.
Independientemente del tipo de parrilla, la mayoría de las parrillas de carbón contarán con al menos una ventilación en la parte inferior del recipiente junto con una en la tapa. Lo que significa que casi siempre debes asar con la tapa puesta.
Las parrillas están diseñadas para extraer aire frío a través de las rejillas de ventilación en la parte inferior, circularlas alrededor de la superficie de cocción y luego expulsar el humo y el aire caliente a través de las rejillas de ventilación superiores.
Las ventilaciones superiores e inferiores siempre deben estar abiertas. Para el fuego más caliente posible, ábralos por completo. Cerrar la ventilación superior hasta la mitad producirá una parrilla mediana o 350 a 450 F. Para temperaturas bajas (250 a 350 F), la ventilación superior debe abrirse un cuarto del camino. En la mayoría de los casos, la ventilación inferior debe permanecer completamente abierta. No cierre las rejillas de ventilación por completo o su fuego se apagará; también asegúrese de que el respiradero inferior no esté obstruido por cenizas u otros desechos.
La forma en que circula el aire produce un efecto de convección, que promueve una cocción rápida y uniforme, y la forma de la tapa está diseñada para facilitar ese flujo de aire. Eliminarlo detiene el flujo por completo y elimina una de las formas clave en que puede controlar la temperatura.
Las 8 mejores parrillas de carbón para comprar en 2020
