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Los vinos de Jerez o Vinos de Jerez son vinos españoles fortificados de la región del sur de Cádiz. Los vinos provienen de lo que se conoce como el Triángulo de Jerez, tres ciudades (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda) que cuando se colocan en un mapa forman un triángulo.
Los vinos de jerez han existido durante siglos y son algunos de los vinos más interesantes (y, posiblemente, menos apreciados) del mundo. El jerez incluso fue mencionado en textos griegos en el siglo IV a. C.
Muchas personas (especialmente los residentes del Reino Unido) han oído hablar del jerez crema, pero hay 10 tipos oficiales de jerez que van desde la manzanilla muy seca y pálida, hasta el oscuro y dulce Pedro Ximenez . Eso es parte de lo que hace que el jerez sea tan confuso para la gente: la palabra en sí misma tiene poco significado, ya que puede ser uno de los vinos más secos del mundo o uno de los más dulces. Contrariamente a la creencia popular, el jerez no es solo un vino de postre, sino que también se puede beber antes de una comida.
Otro dato divertido sobre el jerez es que es un vino que debe combinarse con la comida. Eso no quiere decir que no pueda disfrutar de un vaso solo, pero realmente cobra vida cuando acompaña a la comida. A continuación encontrará los tipos más comunes de vinos de jerez y algunas combinaciones de alimentos sugeridas.
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Fino
Fino es una de las cerezas más secas. Se envejece bajo una capa natural de levadura llamada flor . Esta capa lo protege del oxígeno, lo que significa que a pesar de que su fino promedio puede tener un promedio de siete años, todavía tiene un sabor muy fresco. Es claro, amarillo pajizo, seco como el hueso, ligero y fragante. Contiene 15 a 17% de alcohol por volumen.
Maridajes: almendras, aceitunas, jamón español y mariscos.
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Manzanilla
Manzanilla es un tipo de fino que solo se puede producir en el pueblo de Sanlúcar de Barrameda. Es muy pálido y seco y a menudo tiene una salinidad natural, ya que se produce tan cerca del mar. Contiene 15 a 17% de alcohol por volumen.
Maridajes: almendras, aceitunas, jamón español, mariscos y pescado frito.
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Amontillado
Amontillado comienza su vida como un fino (lo que significa que envejece en barriles bajo una capa protectora de levadura, para que no se oxida). Pero más adelante en la vida, la levadura se elimina y envejece oxidativamente. El contacto con el oxígeno hace que este vino tome notas de almendras y avellanas. Sin embargo, sigue siendo un vino muy seco. Amontillado contiene 16 a 18% de alcohol por volumen.
Maridajes: pollo, albóndigas, pastel de pollo, pavo asado, verduras asadas
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Oloroso
Oloroso envejece en contacto con el oxígeno y no tiene levadura para protegerlo. Esto significa que adquiere hermosas notas de frutos secos y especias. Oloroso es un color oscuro, dorado. Contiene 18 a 20% de alcohol por volumen.
Maridajes: carnes rojas, carnes de caza, quesos añejos, champiñones, carnes estofadas
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Palo Cortado
Este es un estilo raro de jerez que se supone que ocurre por accidente. Históricamente, fue un vino que comenzó como un fino, pero luego se desarrolló más como un oloroso, por lo que fue tratado como tal durante la segunda parte de su vida. Contiene 18 a 20% de alcohol por volumen.
Maridajes: Frutos secos, queso azul, verduras, carnes de caza.
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Pedro Ximenez
Este estilo de jerez intensamente dulce está hecho con al menos el 85% de las uvas Pero Ximenez que se han secado al sol para aumentar el contenido de azúcar. Un buen PX (el término abreviado para Pedro Ximénez) también tiene suficiente acidez para equilibrar la dulzura. Contiene 15 a 22% de alcohol por volumen.
Maridajes: queso azul, helado de vainilla, tarta de almendras
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Moscatel
Similar a un PX, las cerezas moscatel se hacen utilizando al menos el 85% de las uvas moscatel. También se les permite secar al sol para aumentar el contenido de azúcar. Contiene 15 a 22% de alcohol por volumen.
Maridajes: tarta de limón, tarta de frutas, pasteles, helados
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Crema
Las cerezas cremosas vienen en una variedad de niveles de dulzura. Hay "crema pálida", que se endulza finamente. También hay "medio", que generalmente es amontillado endulzado. Y hay "crema" que está endulzada con oloroso.
Maridajes: Nueces, queso azul, foie gras, postres de frutas.
