El abeto
El chocolate es delicioso en cualquier forma, entonces ¿por qué derretirlo? Al derretir chocolate, creas una herramienta para mojar, cubrir y decorar con chocolate. También da un paso clave para seguir las recetas de una amplia gama de golosinas, como glaseado de chocolate, trufas, ciertos tipos de brownies y cupcakes, soufflé de chocolate y mucho más.
Existen diferentes tipos de chocolate para derretir; Antes de seleccionar su chocolate, es importante saber si está específicamente formulado para fundirse para una fuente de chocolate o para crear una capa crujiente. Si bien estas formulaciones especiales son deliciosas, pueden no ser apropiadas para la receta que ha seleccionado.
Derretir el chocolate no es lo mismo que templar el chocolate, aunque la fusión es un paso necesario en el proceso de templado. La fusión del chocolate se puede lograr en un microondas o en un baño de agua caliente.
Mire ahora: Cómo derretir chocolate sin microondas
Derretir chocolate en el microondas
Un microondas es una gran herramienta para derretir chocolate. Si se usa correctamente, puede derretir el chocolate más rápido que una caldera doble con un mínimo esfuerzo y desorden. La parte más crítica de derretir chocolate en el microondas es elegir un recipiente apropiado. Idealmente, desea derretir su chocolate en un recipiente apto para microondas que se mantenga fresco o solo ligeramente tibio después de varios minutos de microondas casi continuo. Si el tazón está demasiado caliente para que lo manejes después de haberlo cocinado en el microondas, está demasiado caliente para tu chocolate. Si ha sobrecalentado su chocolate, viértalo inmediatamente en un tazón frío, agregue trozos de chocolate sin derretir y revuelva continuamente.
Es preferible derretir el chocolate a baja potencia, para evitar quemarlo o quemarlo. Si su microondas no tiene esta opción, caliente el chocolate en intervalos más cortos y revuelva entre cada episodio de calor. Además, si su microondas no tiene un plato giratorio que gira el tazón de chocolate, gire manualmente el tazón cada vez que se detenga y revuelva el chocolate.
Es muy difícil determinar los tiempos exactos de microondas, ya que puede variar según la potencia de microondas, la cantidad de chocolate e incluso el contenido de manteca de cacao del chocolate. Sin embargo, puede estimar aproximadamente 1 minuto por 1 onza de chocolate, 3 minutos por 8 onzas de chocolate, 3.5 minutos por 1 libra de chocolate y 4 minutos por 2 libras. Haga funcionar el microondas en incrementos de 30 segundos-1 minuto, revolviendo entre ellos y girando el tazón si es necesario. Termine de calentar cuando la mayoría, pero no todo, del chocolate se derrita. Revuelva el chocolate continuamente hasta que esté suave, brillante y completamente derretido.
Derretir chocolate con una caldera doble
El método tradicional de derretir chocolate es usar una caldera doble. Una caldera doble es un conjunto especializado de sartenes que consta de una cacerola que contiene agua caliente y un recipiente que se ajusta de forma segura sobre la cacerola. El chocolate se coloca en el recipiente superior y se deja derretir sobre un calor suave e indirecto. Si no posee una caldera doble, puede usar cualquier recipiente de metal o vidrio que se ajuste cómodamente sobre la parte superior de una cacerola.
Comience llenando la cacerola con agua caliente del grifo. Desea suficiente agua para proporcionar calor, pero no tanto que el fondo del tazón de chocolate toque el agua. Calienta la cacerola a fuego lento hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego apaga la estufa y coloca el tazón de chocolate sobre el agua. Si está derritiendo grandes cantidades de chocolate, comience con 1/3 de su cantidad final y derrita en lotes, esperando hasta que el chocolate en el tazón se derrita antes de agregar más trozos sin fundir. Deje que el chocolate comience a derretirse y luego revuélvalo suavemente con una espátula de plástico. Cuando casi todo el chocolate se derrita, coloque el recipiente superior de la cacerola y colóquelo sobre el mostrador. Revuelva continuamente hasta que esté brillante, suave y completamente derretido.
Ilustración: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Derretir chocolate con líquidos
Muchas recetas requieren derretir chocolate junto con líquidos como leche, crema, agua, licores u otros aromatizantes. Derretir chocolate con líquidos a menudo es más rápido y más conveniente, ya que a menudo acelera los tiempos de fusión y evita problemas comunes de chocolate como el sobrecalentamiento. Sin embargo, hay algunas cosas a tener en cuenta al derretir chocolate con otras sustancias.
El chocolate nunca debe derretirse con cantidades muy pequeñas de líquido. Siempre use al menos 1 cucharada de líquido por cada 2 onzas de chocolate. Esto evita que las partículas secas (cacao y azúcar) en el chocolate se unan y se vuelvan grumosas. Los chocolates muy oscuros pueden requerir más que esta guía, así que prepárese para agregar otra cucharada o dos de líquido si es necesario. Cuando agregue grandes cantidades de líquido, agréguelo todo de una vez, en lugar de en pequeñas cantidades, para evitar que el chocolate se espese.
Nunca se deben agregar líquidos fríos al chocolate derretido, ya que puede hacer que el chocolate se agarrote. En su lugar, asegúrese de que sus líquidos estén calientes (pero no hirviendo) cuando los agregue al chocolate. Además, muchas recetas, como el ganache, requieren que se viertan líquidos calientes sobre el chocolate picado. El calor del líquido derrite el chocolate, mientras que el chocolate a temperatura ambiente enfría el líquido. Si está siguiendo este método, permita que la mezcla líquida y de chocolate caliente repose durante unos minutos, luego mezcle suavemente hasta que se incorpore por completo. Otra herramienta útil para combinar chocolate y líquidos calientes es una licuadora de inmersión. Este dispositivo portátil hace un excelente trabajo al crear una emulsión suave sin incorporar burbujas de aire. Los procesadores de alimentos, licuadoras y batidoras eléctricas también se pueden usar a bajas velocidades.
Consejos
- Asegúrese de cortar el chocolate en trozos uniformes para garantizar una fusión uniforme. Nunca intente derretir barras o bloques grandes de chocolate que no hayan sido picados. ¡Evite todo contacto con agua! El chocolate se incautará y se volverá inviable si entra en contacto incluso con unas pocas gotas de agua. Asegúrese de que sus tazones, estación de trabajo y espátulas estén completamente secos. Derrita el chocolate lentamente a fuego lento. El chocolate es muy delicado y puede volverse grumoso o granulado si se sobrecalienta. Agite el chocolate con frecuencia con una espátula de goma, una vez que los bordes exteriores comiencen a derretirse. El chocolate conserva su forma cuando se derrite, por lo que la única forma de saber si realmente se derrite es revuélvelo. No confíes solo en las apariencias.
