Pete Scherer
- Total: 2 horas 25 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 25 minutos
- Tiempo de descanso: 24 h.
- Rendimiento: 8 pasteles (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 251 | Calorías |
| 15g | gordo |
| 29g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 pasteles (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 251 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15g | 19% |
| Grasa Saturada 8g | 39% |
| Colesterol 28mg | 9% |
| 201mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos totales 29g | 11% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 42mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las empanadas de manzana son un favorito de todos los estadounidenses: ¿a quién no le encanta la combinación de relleno pegajoso encerrado en pasteles delicados y mantecosos?
Muchas personas consideran que el hojaldre casero es un proyecto intimidante, pero es probable que sea más fácil de lo que piensas. Plugra es la mejor mantequilla para usar, debido a su flexibilidad excepcional, pero cualquier mantequilla de estilo europeo de alta calidad, como la que usamos aquí, será suficiente. Debido a que la textura de la mantequilla es tan importante, el principal desafío para el panadero casero puede ser mantener la masa en la zona de temperatura adecuada. Demasiado caliente y las capas de mantequilla se derretirán y la masa se puede romper. Demasiado frío y la mantequilla puede no ser lo suficientemente flexible como para rodar adecuadamente, especialmente al principio del proceso. Usar la cantidad correcta de harina para espolvorear también es importante. Demasiado secará la masa en exceso, mientras que muy poco permitirá que se adhiera a la superficie de trabajo o al rodillo. El panadero debe encontrar un equilibrio. Una vez que lo haga, el proceso se vuelve relativamente fácil, aunque requiere bastante trabajo. Los resultados valen la pena. El hojaldre congelado comprado en la tienda generalmente no está hecho con mantequilla y simplemente no produce el mismo sabor.
Si no está listo para el proceso completo de rascado, simplemente tome un poco de hojaldre congelado y pruebe este relleno con él. Está endulzado solo con fechas, por lo que es una indulgencia algo menos culpable.
Nuestro tipo favorito de manzanas para usar es rojo delicioso. Crudo, por supuesto, su textura no siempre es excelente, pero cuando se cocina, creemos que son divinos.
Ingredientes
- Para el hojaldre:
- 150 gramos de harina de pan
- 70 gramos de agua
- 15 gramos de mantequilla, ablandada
- 3 gramos de sal
- 2 gramos de extracto de malta en polvo
- 2 gramos de jugo de limón
- 1 barra / 4 onzas de mantequilla
- Para el relleno de manzana:
- 2 manzanas grandes
- 6 dátiles, sin hueso y picados
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- Opcional: 2 cucharadas de azúcar granulada (para cubrir)
- Para el lavado de huevo:
- 1 yema de huevo
- Agua
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En un tazón mediano, combine todos los ingredientes de hojaldre con la excepción de la barra de mantequilla. Mezclar para formar una masa suave.
Forme la masa en un cuadrado plano de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Una manera fácil de hacer esto es empujar la masa hacia el fondo de un recipiente cuadrado tipo Tupperware que mide aproximadamente 6 x 6 x 2 pulgadas. Coloque la tapa en el recipiente y refrigere por al menos 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la mantequilla para la laminación. Coloque la barra entera de mantequilla entre dos hojas de papel pergamino y, con un rodillo, golpee la mantequilla en un cuadrado plano de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Refrigere el bloque de mantequilla (ahora llamado " beurrage" ) hasta que la masa esté lista.
Cuando la masa haya reposado durante 30 minutos, retírela del refrigerador a una superficie de trabajo lisa y ligeramente enharinada. Extienda la masa de manera que sea un poco más ancha que el beurrage aplanado y aproximadamente el doble de largo. Coloque el beurrage en un extremo de la masa y doble el otro extremo sobre él para que la mantequilla quede completamente encerrada entre dos capas de masa. Pellizque suavemente los bordes cerrados.
Enrolle la masa y la mantequilla (ahora conocida como el pâton) en un rectángulo de 1/4-pulgada de grosor con aproximadamente las mismas dimensiones que la masa antes de encerrar la mantequilla. Dobla este rectángulo en tercios, como una carta comercial, humedeciendo muy ligeramente las superficies plegables con agua para ayudarlas a adherirse entre sí. En la jerga de pastelería, este tipo de pliegue se conoce como "pliegue simple".
Repita este proceso un total de 5 veces, refrigerando durante al menos 30 minutos entre cada pliegue. La masa debe relajarse para que sea viable y las capas de mantequilla no deben calentarse demasiado.
Entre los pliegues, prepare el relleno de manzana. Pelar y descorazonar las manzanas. Corte la fruta en trozos de 1/4 de pulgada y agréguela a una cacerola mediana. Agregue las fechas, la canela, la sal y el jugo de limón.
Mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño y agregue la suspensión resultante a la cacerola. Pon la cacerola en la estufa a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 15 minutos. Las manzanas deben volverse tiernas pero no blandas. Retírelo del calor. Coloque el relleno en un recipiente tapado y refrigere.
Al día siguiente, precaliente el horno a 360 F.
Enrolle la masa de hojaldre en un rectángulo de aproximadamente 10 x 20 pulgadas de ancho y 1/8 de pulgada de grosor. Usando una rueda de repostería o un cuchillo afilado, corte la masa en 8 cuadrados de aproximadamente 5 x 5 pulgadas cada uno.
Coloque los cuadrados en una sartén forrada con pergamino. Coloque una cucharada de relleno de manzana en el medio de cada cuadrado, cepille los bordes muy ligeramente con agua y doble cada cuadrado por la mitad para formar un triángulo, encerrando el relleno de manzana. Engarza los bordes con un tenedor.
Prepara el huevo batido. En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con suficiente agua para diluir a la consistencia de la crema. Cepille los pasteles con una fina capa de lavado.
Refrigere por al menos 30 minutos para relajar la masa antes de hornear; Esto evitará que las pérdidas de balón se reduzcan en el horno. Después de 30 minutos, cepille ligeramente con huevo nuevamente, corte un pequeño respiradero en la parte superior de cada volumen y espolvoree con el azúcar granulada, si lo desea.
Hornee de 25 a 30 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar en la sartén y servir.
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